Hierro y potasio

Ñoquis con verduras y pesto de canónigos

Luciano Villar

El ligero sabor anuezado y la textura crujiente de los canónigos dan un toque inconfundible a este pesto original.

Lo pequeño puede ser sabroso, sí. Y las delicadas hojas de los canónigos lo son. La mejor manera de disfrutar de su sabor fresco, herbáceo, ligeramente ácido y con toques de nuez es, sin duda, crudo, pero dentro de esta obviedad las posibilidades son infinitas.

Aquí te presentamos una receta que lo incluye como pesto, sustituyendo a la albahaca. El resultado te sorprenderá.

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de ñoquis frescos
  • 1 zanahoria grande
  • Medio calabacín pequeño
  • 70 g de canónigos
  • 35 g de pipas de girasol tostadas
  • 8 cucharaditas de aceite de oliva extra
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Pimienta negra y sal

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Preparación (25 minutos + 20 minutos de cocción)

  1. Se hace el pesto. Para ello se trituran, con mortero o batidora, los canónigos, las pipas, el ajo, la sal, el aceite y el parmesano. Debe quedar bien mezclado pero con textura.
  2. Se rallan zanahoria y calabacín bien finos, de forma que queden como fetuccinis bien delgados.
  3. Se saltean 2 minutos con aceite y se aderezan con un poco de sal y pimienta.
  4. Se cuecen los ñoquis, se añaden a la misma sartén y se saltean brevemente. se presentan con el pesto.

Una ración aporta...

Calorías: 220

Hidratos de carbono: 20 g

Proteínas: 6 g

Grasas: 12 g

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