Pad thai vivo de calabaza y vegetales

Te traemos una receta rica, exótica y con una selección de ingredientes de lo más saludable. La cebolla es rica en antioxidantes y vitamina C, la zanahoria tiene un efecto protector frente al cáncer, el pimiento rojo previene la hipertensión y la cúrcuma reduce la acidez. Además, usamos calabaza cruda, ¡que es mucho más nutritiva!

Ingredientes para 2 personas

• 150 g de calabaza
• 100 g de manzana
• 50 g de zanahoria
• 50 g cebolla morada
• 50 g de pimiento

Para la salsa

• 1 cucharadita de cúcruma en polvo
• 2 cucharadas de tahine crudo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 lima o limón en zumo
• ​2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 100 ml de agua

Para decorar

• 15 almendras remojadas durante 8 horas
• 1 lima
• Perejil
• 1 puñado de flores secas
• Chile al gusto

Preparación

1. Corta en tiras bien finas la calabaza y trocea la manzana, la zanahoria, la cebolla y el pimiento. Mezcla y reserva en una fuente.
2. Por el tahine, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, la guindilla, la sal, el zumo de limón o de lima, el aceite de oliva, la pimienta y el agua en el vaso de una batidora y tritúralos hasta obtener una textura cremosa.
3. Emplata la mezcla de vegetales y riégala con una generosa cantidad de salsa especiada.
4. Trocea las almendras y la lima y decora el plato con las almendras troceadas, la lima, el perejil las flores secas y el chile. Como dicen en Tailandia, ¡cuanto más picante más sexy!