Pad Thai ligero

Ingredientes para 3 personas:

• 680 g de espaguetis de alga kelp (o kelp noodles)
• 1 cebolla tierna grande cortada en aritos (solo la parte blanca)
• 1 tomate cortado a la brunoise (en dados pequeños)
• ¼ de taza de nueces picadas (opcional para decorar)
• 1 lima cortada en cuartos (opcional para decorar)

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Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• ¼ de cucharadita de copos de pimiento rojo (pimientos desecados)
• 4 o 5 tomates secos y rehidratados (con un remojo previo de 2 horas)
• 2 cucharadas de sirope de arce
• 2 cucharadas de salsa tamari (baja en sodio)
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 2 cucharadas de manteca de almendras

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Preparación (20 minutos):

1. Mezcla los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos, añadiendo la manteca de almendras al final. Resérvalo para luego.
2. Enjuaga los noodles de kelp y escúrrelos en un colador. Viértelos en un bol grande y mézclalos con la salsa, la cebolla y el tomate.
3. Sirve a temperatura ambiente o calentado un poquito en el horno, en boles decorados con trocitos de nuez picada y un trozo de lima.