Arroz vegetal

Paella Rosita con alcachofas

Anay Bueno

Te proponemos una deliciosa receta de arroz con verduras, legumbres y soja texturizada, aromatizada con azafrán.

Como buen valenciano, el arroz forma parte de algunos de mis platos preferidos, en especial los que prepara mi abuela Rosita. Su paella con alcachofas es una delicia que me lleva a mis orígenes, a los productos de mi tierra, al placer de compartir. Vaya desde aquí un homenaje a ella, que me ha deleitado con sus arroces de mil maneras.

Se trata de una paella de arroz integral con verduras, legumbres, soja texturizada y alcachofas. Las alcachofas (Cynara scolymus) son ricas en fibra, vitamina C, ácido fólico, magnesio, manganeso y fósforo.

La soja texturizada le dará un plus de proteínas extras a tu plato y el azafrán le conferirá una aroma y sabor indiscutiblemente único. ¡Buen provecho!

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Ingredientes para 4-5 personas

  • 450 g de arroz integral de grano redondo
  • 100 g de pimiento verde
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de soja texturizada gruesa
  • 200 g de guisantes
  • 225 g de garrofones (pallar o judía del Perú)
  • 5 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 3 alcachofas grandes
  • 2 limones
  • 1 rama de perejil
  • 5 hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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Preparación (55 minutos)

  1. Ralla los tomates y resérvalos.
  2. Pela y pica los dientes de ajo y lava y pica el perejil.
  3. Corta los pimientos en tiras de 1 x 5 cm.
  4. Exprime los limones y vierte el zumo en un cuenco con agua fría. Reserva todo.
  5. En un cuenco, hidrata con agua caliente la soja texturizada y 4 hebras de azafrán previamente machacado en un mortero. Reserva.
  6. Deshoja las alcachofas y córtalas en 8 partes. Sumérgelas en el agua con limón que tenemos preparada.
  7. Calienta una paella al fuego, con un buen chorro de aceite de oliva, y, cuando chispee, añade el tomate rallado y el ajo y el perejil picados. Saltea removiendo continuamente.
  8. Incorpora el pimiento, la alcachofa y la soja texturizada escurrida, sin dejar de remover.
  9. Agrega los guisantes, los garrofones y una pizca de sal. Saltea hasta que las verduras tomen color.
  10. Añade el arroz en forma de cruz, desde los extremos de la paella, y vierte agua tibia hasta alcanzar la altura exacta del cruce. Remueve suavemente y cuece 30 minutos.
  11. Transcurrido el tiempo, prueba y rectifica de sal y añade un poco más de agua tibia si lo necesita. Es muy importante no remover.
  12. Cuando el arroz esté listo, aparta la paella del fuego y deja reposar 15 minutos antes de servir.

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