Los intolerantes al gluten, con mayor o menor grado de sensibilidad, van en aumento. Los celiacos son un 1% de la población (pero con incrementos anuales del 15%) y los sensibles al gluten constituyen el 10%.
Las masas sin gluten generalmente están hechas con harinas de cereales "sin" o de legumbres, pero recientemente se están usando alternativas sorprendentes y saludables. Se trata de harinas a base de semillas, frutas, verduras...
Pasta fresca con harina de plátano verde o de berenjena
Elabora esta pasta fresca de forma sencilla y sorprende a tus invitados.
Ingredientes para 4
- 150 g de harina de arroz integral o de trigo sarraceno
- 100 g de harina de plátano verde o de berenjena
- 100 g de almidón de maíz o fécula de patata
- 1 ½ cucharadas de psyllium
- 4 cucharaditas de semillas de lino molido mezcladas con 4 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua mineral natural o filtrada
Preparación
- Mezcla en un bol todos los ingredientes secos con la ayuda de una varilla. Haz un agujero en el centro y añade el lino, que al haberse hidratado habrá formado un gel, y a continuación el aceite de oliva.
- Amasa con las manos hasta obtener una masa maleable y vierte agua poco a poco, sin dejar de amasar. Haz una bola con la masa y envuélvela en papel film. Déjala descansar unos 30 minutos.
- En la encimera, echa una pizca de harina de arroz y extiende la masa con la ayuda de un rodillo. No la hagas muy fina para que no se rompa.
- La pasta admite distintos cortes, desde unos fetuccini a unos ravioli para rellenarlos a tu gusto.