De temporada

Paté de guisantes con pan rústico

Mercè Blasco

Los guisantes son las perlas verdes de la primavera. Ricas en vitaminas, minerales y proteínas saludables.

Los guisantes contienen un elevado nivel de agua orgánica y fibra que los hace ligeros, alcalinos y depurativos, como las verduras.

Son vegetales frescos, se pueden tomar crudos y contienen una elevada concentración de vitaminas, enzimas y antioxidantes: más del doble que otras legumbres tiernas como habas y judías verdes y mucho mayor que la de las secas.

Esta receta aporta 221 calorías, 30 g de hidratos de carbono, 9 de proteínas y 7 g de grasas.

Además, aporta también el 25% de la vitamina B1 necesaria al día.

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Ingredientes para 4 personas

  • 150 g de guisantes muy frescos desgranados
  • Medio aguacate
  • 1 pimiento del piquillo asado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 5 hojas de menta fresca
  • Jengibre en polvo, pimienta negra y sal marina
  • Pan rústico o de cereales
  • Brotes germinados de judía mungo

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Preparación (20 minutos + 10 minutos de cocción)

  1. Se cuecen los guisantes al vapor durante 10 minutos, hasta que queden tiernos.
  2. Se trituran ligeramente junto con medio aguacate, el pimiento del piquillo y el zumo de limón.
  3. Se añaden las hojas de menta, la sal, la pimienta y una pizca de jengibre en polvo y se vuelve a triturar brevemente para conseguir una textura granulada, un poco gruesa y en forma de crema.
  4. Se corta el pan en rebanadas finas, se tuesta y se unta con el paté de guisantes.
  5. Por último, se decoran las tostadas con los brotes germinados.

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