RECETAS RAW Pincho de albóndigas de brócoli y albahaca Un pincho crudivegano de albóndigas para triunfar en todas las barbacoas Javier Medvedovsky Ingredientes para 4 personas Para las albóndigas 200 g de brócoli 100 g de anacardos 50 g de cebolla 1 diente de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1 puñado de albahaca Para el pincho 1 puñado de tomates cherry 1 pepino 1 puñado de hojas de espinaca ½ cucharadita de curry ½ cucharadita de sal Aceite de oliva Preparación La masa de las albóndigas se prepara triturando primero el brócoli y después el resto de los ingredientes. Mézclalo todo muy bien, forma bolas pequeñas y ponlas a deshidratar a unos 45 ºC durante unas 12 horas o más. Cuando tengas las albóndigas deshidratadas, pela y corta el pepino en rodajas y condiméntalo con una mezcla de sal, curry y aceite. Ya puedes montar los pinchos alternando las albóndigas, los trozos de pepino, los tomates y las hojas de espinaca. La técnica Para deshidratar, puedes usar una máquina específica para este propósito o bien el horno a baja temperatura.