Pincho de albóndigas de brócoli y albahaca

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas

• 200 g de brócoli
• 100 g de anacardos
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 puñado de albahaca

Para el pincho

• 1 puñado de tomates cherry
• 1 pepino
• 1 puñado de hojas de espinaca
• ½ cucharadita de curry
• ½ cucharadita de sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. La masa de las albóndigas se prepara triturando primero el brócoli y después el resto de los ingredientes.
2. Mézclalo todo muy bien, forma bolas pequeñas y ponlas a deshidratar a unos 45 ºC durante unas 12 horas o más.
3. Cuando tengas las albóndigas deshidratadas, pela y corta el pepino en rodajas y condiméntalo con una mezcla de sal, curry y aceite.
4. Ya puedes montar los pinchos alternando las albóndigas, los trozos de pepino, los tomates y las hojas de espinaca.

La técnica

Para deshidratar, puedes usar una máquina específica para este propósito o bien el horno a baja temperatura.