Rica en proteínas

Quinoa al horno con verduras, tempeh y ajo negro

Chef Prabhu y Marta Toledo

Esta sabrosa receta, especialmente nutritiva y fácil de digerir, te hará disfrutar de grandes contrastes de sabor, color y textura.

Todos los productos de la huerta son perfectos para complementar cualquier plato rico en proteínas, y deberían ser los principales ingredientes en nuestras recetas.

En esta receta, de fácil preparación, las proteínas las ponen un pseudocereal, la quinoa, y un derivado de la soja, el tempeh. Las hortalizas se saltean ligeramente para preservar sus nutrientes, potenciar el sabor y darles textura.

El resultado es un plato ligero y nutritivo ideal para afrontar los días con energía, sintiéndose bien y sin pesadez de estómago.

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Ingredientes para 4 personas:

Para preparar la quinoa

  • 100 g de quinoa
  • 20 g de aceite de oliva
  • 30 g de cebolla pochada
  • 120 g de caldo oscuro o agua con sal

Para preparar las verduras, frutas y el tempeh

  • 100 g de judías verdes
  • 50 g de pera
  • 150 g de mini zanahorias de colores
  • 100 g de tempeh de garbanzos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para preparar el mojo de ajo negro

  • 80 g de hojas de rúcula
  • 10 g de hojas de perejil
  • 30 g de ajo negro
  • 40 g de sésamo tostado
  • 20 g de zumo de limón
  • 40 g de aceite oliva virgen
  • Sal y pimienta

Preparación (40 minutos + 1h de remojo)

Para la quinoa:

  1. Remoja la quinoa durante una hora.
  2. Lávala bien y escúrrela.
  3. Escáldala 5 minutos, escúrrela bien, enfríala con agua y sécala otra vez.
  4. Mézclala con la cebolla cortadaen brunoise y pochada, y colócala en un recipiente apto para horno.
  5. Mójala con el caldo y hornéala durante 12 minutos a 180 ˚C.

Para las verduras:

  1. Corta todas las verduras a tiras.
  2. Saltéalas y ponlas a punto de sal.

Para el mojo:

  1. Tritura todo hasta obtener una textura a tu gusto (más líquida o más homogénea).
  2. Para el emplatado, sirve las tres elaboraciones juntas.

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