Rica en proteínas

Quinoa al horno con verduras, tempeh y ajo negro

Chef Prabhu y Marta Toledo

Esta sabrosa receta, especialmente nutritiva y fácil de digerir, te hará disfrutar de grandes contrastes de sabor, color y textura.

Todas lasverduras de la huerta son perfectas para complementar cualquier plato rico en proteínas, y deberían ser los principales ingredientes en nuestras recetas.

En esta receta, muy fácil de preparar, las proteínas las ponen un pseudocereal muy completo, la quinoa, y un derivado de la soja, el tempeh. Son proteínas de calidad y fáciles de asimilar. Las hortalizas se saltean ligeramente para preservar sus nutrientes, potenciar el sabor y darles textura.

El aliño se prepara con el delicioso ajo negro, que aporta un gran sabor y su riqueza antioxidante.

El resultado es un plato ligero y nutritivo ideal para afrontar los días con energía, sintiéndose bien y sin pesadez de estómago.

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Ingredientes para 4 personas:

Para preparar la quinoa

  • 100 g de quinoa
  • 20 g de aceite de oliva
  • 30 g de cebolla pochada
  • 120 g de caldo oscuro o agua con sal

Para preparar las verduras, frutas y el tempeh

  • 100 g de judías verdes
  • 50 g de pera
  • 150 g de mini zanahorias de colores
  • 100 g de tempeh de garbanzos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para preparar el mojo de ajo negro

  • 80 g de hojas de rúcula
  • 10 g de hojas de perejil
  • 30 g de ajo negro
  • 40 g de sésamo tostado
  • 20 g de zumo de limón
  • 40 g de aceite oliva virgen
  • Sal y pimienta

Preparación (40 minutos + 1h de remojo)

Para la quinoa:

  1. Remoja los granos de quinoa durante una hora aproximadamente.
  2. Lávala bien bajo el agua del grifo y escúrrela.
  3. Escáldala durante 5 minutos, vuelve a escurrirla bien y enfríala con agua. Luego sécala otra vez.
  4. Mientras escaldas la quinoa, puedes ir cortando la cebolla en brunoise y pochándola en una sartén con el aceite de oliva.
  5. Mezcla la quinoa con la cebolla pochada y colócala en un recipiente apto para horno.
  6. Precalienta el horno a 180 ºC.
  7. Moja la quinoa con el caldo oscuro (o con el agua con sal) y hornéala durante 12 minutos.

Para las verduras:

  1. Corta las judías, las zanahorias y las peras a tiras.
  2. Saltéalas ligeramente en aceite junto con el tempeh de garbanzos y ponlas a punto de sal.

Para el mojo:

  1. Tritura la rúcula, el perejil, el ajo negro y el sésamo junto al zumo de limón y el aceite de oliva hasta obtener una textura que te guste (según la prefieras más líquida o más homogénea). Salpimienta al gusto.
  2. En el momento de emplatar, sirve las tres elaboraciones juntas.

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