En general los alimentos antioxidantes son los de temporada. Al tomarlos en su mejor momento, cuando la concentración de vitaminas y minerales es mayor, satisfacen las necesidades que tiene nuestro cuerpo en cada estación.
Para que conserven todo su potencial, conviene prepararlos sin recurrir a cocciones agresivas. Salvo excepciones, todo alimento comienza a perder propiedades nutricionales al calentarlo. Y es que, en general, conviene no cocinar los alimentos en exceso. En los guisos puedes agregarlos progresivamente según su dureza o capacidad oxidativa.
En esta receta tenemos muchos colores del arcoíris representados: con la remolacha, las frambuesas, la zanahoria, la naranja, la col kale, los pistachos... El colorido es un reflejo de su potencia antioxidante.
Como técnica culinaria recurrimos a la maceración, un recurso ideal para potenciar los sabores y las posibilidades de nuestros platos manteniendo todos los nutrientes.
Ingredientes para 4 raciones:
- 2 remolachas maceradas
- 6 hojas de kale maceradas
- 1 zanahoria en tiras
- 1 limón en zumo
- 50 g de frambuesas
- 2 naranjas cortadas en supremas
- 200 g de tempeh de garbanzo
- Pistachos picados para decorar
- Sal y aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de naranja:
- 250 ml de zumo de naranja
- 50 ml de tamari
- 115 g de tahini crudo
Preparación (45 minutos)
Para la maceración:
- Pela y ralla la remolacha, añade una pizca de sal, media cucharada de aceite, el zumo de medio limón y masajea para romper las fibras de la remolacha.
- Haz lo mismo con las hojas de kale y las tiras de zanahoria y deja reposar 20 minutos.
Para sacar las supremas de naranja:
- Pélala y con un cuchillo de puntilla extrae de uno en uno los gajos que hay entre las membranas blancas. De esta forma los gajos de naranja quedan más delicados y sin pieles.
Para la Rainbow Salad:
- En un plato incorpora los vegetales macerados junto con las frambuesas y las supremas de naranja.
- Adorna con pistachos troceados.
- Corta el tempeh de garbanzo en tiras y dora en la sartén.
- Antes de apagar el fuego, añade un chorrito de tamari, apaga y deja reducir.
Para la salsa de naranja:
- Mezcla los ingredientes con una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.