Antioxidante y deliciosa

Rainbow salad con tempeh de garbanzos

Sonia Mengual

Déjate seducir por la diversidad de colores de esta ensalada. Cada color es una fuente de antioxidantes distinta que nutrirá y cuidará tu cuerpo.

En general los alimentos antioxidantes son los de temporada. Al tomarlos en su mejor momento, cuando la concentración de vitaminas y minerales es mayor, satisfacen las necesidades que tiene nuestro cuerpo en cada estación.

Para que conserven todo su potencial, conviene prepararlos sin recurrir a cocciones agresivas. Salvo excepciones, todo alimento comienza a perder propiedades nutricionales al calentarlo. Y es que, en general, conviene no cocinar los alimentos en exceso. En los guisos puedes agregarlos progresivamente según su dureza o capacidad oxidativa.

En esta receta tenemos muchos colores del arcoíris representados: con la remolacha, las frambuesas, la zanahoria, la naranja, la col kale, los pistachos... El colorido es un reflejo de su potencia antioxidante.

Como técnica culinaria recurrimos a la maceración, un recurso ideal para potenciar los sabores y las posibilidades de nuestros platos manteniendo todos los nutrientes.

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Ingredientes para 4 raciones:

  • 2 remolachas maceradas
  • 6 hojas de kale maceradas
  • 1 zanahoria en tiras
  • 1 limón en zumo
  • 50 g de frambuesas
  • 2 naranjas cortadas en supremas
  • 200 g de tempeh de garbanzo
  • Pistachos picados para decorar
  • Sal y aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de naranja:

  • 250 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de tamari
  • 115 g de tahini crudo

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Preparación (45 minutos)

Para la maceración:

  1. Pela y ralla la remolacha, añade una pizca de sal, media cucharada de aceite, el zumo de medio limón y masajea para romper las fibras de la remolacha.
  2. Haz lo mismo con las hojas de kale y las tiras de zanahoria y deja reposar 20 minutos.

Para sacar las supremas de naranja:

  1. Pélala y con un cuchillo de puntilla extrae de uno en uno los gajos que hay entre las membranas blancas. De esta forma los gajos de naranja quedan más delicados y sin pieles.

Para la Rainbow Salad:

  1. En un plato incorpora los vegetales macerados junto con las frambuesas y las supremas de naranja.
  2. Adorna con pistachos troceados.
  3. Corta el tempeh de garbanzo en tiras y dora en la sartén.
  4. Antes de apagar el fuego, añade un chorrito de tamari, apaga y deja reducir.

Para la salsa de naranja:

  1. Mezcla los ingredientes con una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.

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