Con energía

Raviolis raw de remolacha y champiñones

Sorprende a tus invitados con estos raviolis elaborados con una "pasta" especial, con mucho color y sabor. Y además son raw y muy fáciles de hacer.

Javier Medvedovsky y Gloria García Lerma

Raviolis crudiveganos remolacha. ​Ingredientes para 2 personas

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​Ingredientes para 2 personas

Para la pasta de remolacha

  • 1 remolacha
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cdta. de comino molido
  • ½ cdta. de albahaca seca
  • ½ cdta. de perejil seco
  • ½ cdta. de sal marina

Para el relleno de champiñones

  • 200 g de champiñones
  • 2 cdas. de tamari
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de anacardos

Si no tienes tamari, puedes usar salsa de soja, pero debes tener en cuenta que la salsa de soja lleva trigo.

receta raviolis veganos. Prepara la remolacha y los champiñones

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Prepara la remolacha y los champiñones

Antes de poder montar los raviolis, se tienen que macerar la remolacha y los champiñones.

Corta la remolacha en rodajas finas. Con ellas harás la masa de los raviolis. Para que te queden bien finas puedes ayudarte de una mandolina.

Corta los champiñones en rodajas o tiras con un cuchillo.

Macerar, otra forma de cocinar. Macera por separado

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Macera por separado

En un recipiente o un bol pon la remolacha cortada con el aceite, la sal, el comino y las hierbas.

En otro recipiente o bol, deja macerando los champiñones con el tamari y el aceite de oliva. Puedes deshidratar los champiñones antes de macerarlos y obtendrás un resultado muy interesante, un "néctar" de champiñón para usar en esta receta u otras.

Déjalos macerar mínimo una hora. Cuanto más tiempo, más intenso el sabor y blanda la textura.

raviolis crudiveganos champiñones. Monta los raviolis

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Monta los raviolis

Una vez macerados, puedes conservarlos en la nevera.

Pon los anacardos en remojo en agua con tres horas de antelación. Escúrrelos y tritúralos con los champiñones para obtener el relleno.

Las remolachas serán la masa. Pon en la mitad de las rodajas un poco del relleno y tapa con otra rodaja.

¡Decora y a disfrutar!

La maceración, para dar un toque especial a tus recetas

La cocina raw propone elaboraciones nutritivas y que sorprenden porque usan ingredientes poco habituales.

Por ejemplo, se puede sustituir la clásica pasta a base de cereales por una hecha con hortalizas cortadas a rodajas.

Para realzar el sabor de este tipo de elaboraciones nos podemos servir de la técnica de la maceración.

Se trata de algo muy sencillo, solo es necesario sumergir los alimentos en un líquido de maceración. Pueden ser aceites, vinagres, zumos... a los que, opcionalmente, se añaden especias, hierbas o flores.

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