¡Itadakimasu!

Raw tempura

Javier Medvedovsky y Gloria García

La tempura es el modo de rebozar en la cocina japonesa. No te pierdas esta versión crudivegana que ha preparado nuestro chef.

Japón tiene una historia vegetariana arraigada, gracias a la influencia budista. El emperador Temmu prohibió el consumo de carne de animales salvajes en el año 675, y durante doce siglos la dieta de los japoneses consistió básicamente en legumbres y verduras.

Los antiguos japoneses eran muy longevos en este período, aunque eso empezó a cambiar con el ascenso al trono del emperador Meiji, que canceló la antigua prohibición de consumo de carne en la segunda mitad del siglo XIX.

Rebozado crujiente sin necesidad de huevo

Esta cultura merece un gran reconocimiento y le rendimos homenaje con esta receta raw inspiradas en sus ingredientes y recetas originales. Como dicen los comensales en Japón: ¡Itadakimasu!, para mostrar gratitud a las personas que han preparado la comida.

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Tempura de tempeh de garbanzos con salsa sambayu

Ingredientes para 4 personas

  • ½ calabacín
  • ¼ de cebolla
  • Un puñado de hojas de espinacas
  • ½ zanahoria
  • 3 champiñones

Para la tempura:

  • 100 g de anacardos (previamente remojados en agua, de 3 a 8 horas)
  • 20 g de lino molido
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 200 ml de agua
  • Pimienta

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de tamari
  • Un poco de jengibre rallado
  • Zumo de ½ limón

Preparación (20 min + tiempo de remojo y deshidratación)

Para la tempura:

  1. Cuela y lava los anacardos y tritúralos con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.
  2. Corta los vegetales en tiras o de la forma que prefieras.
  3. Embadurna cada vegetal con la mezcla de la tempura de manera que quede bien rebozado.
  4. Ponlos en las bandejas del deshidratador y llévalos a deshidratar a 45o C durante 4 horas. Después, voltéalos y deja deshidratando durante 2 horas más.
  5. Puedes utilizar cualquier vegetal, seta o incluso alguna fruta.
  6. Si quieres, puedes agregar a la tempura lino entero remojado. Te quedará con lunares de semillas.

Para la salsa:

  1. Mezcla el tamari, el jengibre y el zumo de limón.
  2. Sirve en un plato la tempura acompañada de la salsa.

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