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Rica en magnesio

Alcachofas rellenas de arroz y dátiles al azafrán

El azafrán debe sus propiedades medicinales a su riqueza en antioxidantes, entre ellos algunos que solo se hallan en él, como la crocetina y la crocina.

Luciano Villar

A finales de octubre se cosecha el "oro rojo", como se conoce al azafrán, una especia de sabor y color inimitable. Pero además constituye un auténtico tesoro para la salud por sus virtudes digestivas, tónicas y antioxidantes.

En esta receta de alcachofas rellenas de arroz y dátiles al azafrán se combina perfectamente con otro alimento de temporada, como es la alcachofa.

Ingredientes para 4 personas

  • 16 alcachofas, cortadas para rellenar
  • 75 g de arroz de grano redondo o largo
  • 1 cebolla picada
  • 8 dátiles picados finos
  • 0,1 g (4 hebras) de azafrán
  • 1 limón y ralladura de una naranja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 4 hojas de hierbabuena fresca, picada

Preparación (20' + 35 minutos de cocción)

  1. Los corazones de alcachofa se reservan en agua con limón. Hojas y tallos se cuecen en agua con sal 15 minutos y separa un vaso de este caldo.
  2. Se cuecen los corazones en el caldo anterior durante 3 minutos y se dejan tapados otros 30. Con el vaso reservado se cuece el arroz.
  3. Se dora la cebolla, se añaden los dátiles y, a los 2 minutos, la ralladura de naranja, el azafrán y el arroz cocido.
  4. Se rehoga otros 2 o 3 minutos y se adereza con hierbabuena. Con esta mezcla se rellenan las alcachofas, se calientan en el horno y se sirven.

Una ración de esta receta aporta el 32 del magnesio diario.

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