Alcachofas rellenas de arroz y dátiles al azafrán

A finales de octubre se cosecha el "oro rojo", como se conoce al azafrán, una especia de sabor y color inimitable. Pero además constituye un auténtico tesoro para la salud por sus virtudes digestivas, tónicas y antioxidantes.

En esta receta es el condimento ideal para el arroz y las alcachofas, otro alimento que de temporada.

Ingredientes para 4 personas

16 alcachofas, cortadas para rellenar
75 g de arroz de grano redondo o largo
1 cebolla picada
8 dátiles picados finos
0,1 g (4 hebras) de azafrán
1 limón y ralladura de una naranja
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
4 hojas de hierbabuena fresca, picada

Preparación (20' + 35 minutos de cocción)

Los corazones de alcachofa se reservan en agua con limón. Hojas y tallos se cuecen en agua con sal 15 minutos y separa un vaso de este caldo.
Se cuecen los corazones en el caldo anterior durante 3 minutos y se dejan tapados otros 30. Con el vaso reservado se cuece el arroz.
Se dora la cebolla, se añaden los dátiles y, a los 2 minutos, la ralladura de naranja, el azafrán y el arroz cocido.
Se rehoga otros 2 o 3 minutos y se adereza con hierbabuena. Con esta mezcla se rellenan las alcachofas, se calientan en el horno y se sirven.