Energía en invierno

Andrajos de alcachofa

Esta nutritiva receta en su versión vegetal incorpora uno de los alimentos estrella del invierno, la alcachofa. Con una ración conseguirás el 35% de potasio que necesitas al día.

Montse Tàpia

Cocinera

Este potaje es un plato tradicional de Jaén, aunque también es habitual en Granada, Almería, Albacete y Murcia. Se suele comer en el campo, en los meses de invierno. En esta versión vegetariana, los "jirones" o "andrajos" de harina se guisan con un sofrito en el que la alcachofa como protagonista.

La alcachofa es rica en fibra, aporta inulina, de efecto prebiótico; flavonoides, de efecto antioxidante; esteroles que regulan el colesterol; y cinarina, que protege el hígado, ayuda a eliminar grasas y tiene una acción diurética. Al ser una verdura estacional, vale la pena consumirla en plena temporada.

Además de alcachofa, el plato incluye otros alimentos de temporada como las zanahorias y los champiñones. ¡Disfrútalos!

Cómo preparar andrajos de verduras

Una ración de este puchero aporta 396 calorías, 63 g de hidratos de carbono, 11 g de proteínas y 11 g de grasas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla picada
  • 2 pimientos, uno rojo y otro verde, a dados
  • 2 tomates rojos, rallados
  • 4 alcachofas, limpias y cortadas a cuartos
  • 8 champiñones grandes, cortados a cuartos
  • 3 patatas rojas, peladas y troceadas
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • Hierbabuena, laurel, pimentón dulce y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva y sal
  • Andrajos: 150 g de harina, medio vaso de agua y una cucharadita pequeña de sal

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Preparación (30 minutos + cocción de 45 minutos):

  1. Se mezcla la harina con la sal y el agua hasta obtener una masa fina.
  2. Se deja reposar tapada durante tres horas, se estira y se corta en dados de 4 mm.
  3. Se rehogan en el aceite los ajos, la cebolla, los pimientos y las alcachofas.
  4. Cuando se doren se añaden los champiñones y luego el tomate y el laurel.
  5. Al sofrito ya hecho se le añade pimentón, 4 vasos de agua y, cuando hierva, las patatas.
  6. Se deja a fuego suave 5 minutos, se añaden los andrajos y se cuece 10-15 minutos más.
  7. Se retiran los ajos, se pelan, se pican con la hierbabuena y se devuelven al guiso.

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