Energía en invierno

Andrajos de alcachofa

Montse Tàpia

Esta nutritiva receta en su versión vegetal incorpora uno de los alimentos estrella del invierno, la alcachofa. Con una ración conseguirás el 35% de potasio que necesitas al día.

Este potaje es un plato tradicional de Jaén, aunque también es habitual en Granada, Almería, Albacete y Murcia. Se suele comer en el campo, en los meses de invierno. En esta versión vegetariana, los "jirones" o "andrajos" de harina se guisan con un sofrito en el que la alcachofa como protagonista.

La alcachofa es rica en fibra, aporta inulina, de efecto prebiótico; flavonoides, de efecto antioxidante; esteroles que regulan el colesterol; y cinarina, que protege el hígado, ayuda a eliminar grasas y tiene una acción diurética. Al ser una verdura estacional, vale la pena consumirla en plena temporada.

Además de alcachofa, el plato incluye otros alimentos de temporada como las zanahorias y los champiñones. ¡Disfrútalos!

Cómo preparar andrajos de verduras

Una ración de este puchero aporta 396 calorías, 63 g de hidratos de carbono, 11 g de proteínas y 11 g de grasas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cebolla picada
  • 2 pimientos, uno rojo y otro verde, a dados
  • 2 tomates rojos, rallados
  • 4 alcachofas, limpias y cortadas a cuartos
  • 8 champiñones grandes, cortados a cuartos
  • 3 patatas rojas, peladas y troceadas
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • Hierbabuena, laurel, pimentón dulce y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva y sal
  • Andrajos: 150 g de harina, medio vaso de agua y una cucharadita pequeña de sal

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Preparación (30 minutos + cocción de 45 minutos):

  1. Se mezcla la harina con la sal y el agua hasta obtener una masa fina.
  2. Se deja reposar tapada durante tres horas, se estira y se corta en dados de 4 mm.
  3. Se rehogan en el aceite los ajos, la cebolla, los pimientos y las alcachofas.
  4. Cuando se doren se añaden los champiñones y luego el tomate y el laurel.
  5. Al sofrito ya hecho se le añade pimentón, 4 vasos de agua y, cuando hierva, las patatas.
  6. Se deja a fuego suave 5 minutos, se añaden los andrajos y se cuece 10-15 minutos más.
  7. Se retiran los ajos, se pelan, se pican con la hierbabuena y se devuelven al guiso.

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