Andrajos de verduras

La alcachofa es el ingrediente estrella de esta receta de invierno. Al ser una verdura estacional vale la pena consumirla ahora, en plena temporada. Es rica en fibra, aporta inulina, de efecto prebiótico; flavonoides, de efecto antioxidante; esteroles que regulan el colesterol; y cinarina, que protege el hígado, ayuda a eliminar grasas y tiene una acción diurética.

Además de alcachofa, el plato incluye otros alimentos de temporada como las zanahorias y los champiñones. ¡Disfrútalos!

Cómo preparar un plato de andrajos de verduras

Una ración de este puchero aporta 396 calorías, 63 g de hidratos de carbono, 11 g de proteínas y 11 g de grasas.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla picada
2 pimientos, uno rojo y otro verde, a dados
2 tomates rojos, rallados
4 alcachofas, limpias y cortadas a cuartos
8 champiñones grandes, cortados a cuartos
3 patatas rojas, peladas y troceadas
4 dientes de ajo sin pelar
Hierbabuena, laurel, pimentón dulce y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva y sal
Andrajos: 150 g de harina, medio vaso de agua y una cucharadita pequeña de sal

Preparación (30 minutos + cocción de 45 minutos):

Se mezcla la harina con la sal y el agua hasta obtener una masa fina. Se deja reposar tapada tres horas, se estira y se corta en dados de 4 mm.
Se rehogan en el aceite los ajos, la cebolla, los pimientos y las alcachofas. Cuando se doren se añaden los champiñones y luego el tomate y el laurel.
Al sofrito ya hecho se le añade pimentón, 4 vasos de agua y, cuando hierva, las patatas. Se deja a fuego suave 5 minutos, se añaden los andrajos y se cuece 10-15 minutos más. Se retiran los ajos, se pelan, se pican con la hierbabuena y se devuelven al guiso.