Tiempo: 10' preparación, 15' cocción
Ingredientes para 4 personas
- 120 g de quinoa real
- 3 tomates de diferente color: uno rojo, por ejemplo de rama, uno amarillo y otro oscuro, como el kumato
- 1 cebolla morada
- 500 ml de agua o caldo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Hierbabuena fresca
- Sal marina
Preparación
- En una cazuela, lleva el agua con el laurel a ebullición, agrega la quinoa, tapa y cuece a fuego medio hasta que absorba el agua y los granos se vuelvan transparentes. Una vez hecha, retira del fuego, destapa y deja enfriar.
- Retira el laurel y sala mientras remueves los granos con un tenedor para que se suelten.
- Lava bien los tomates, trocea en octavos, y pela y corta la cebolla finamente en juliana.
- Mezcla con cuidado los tomates y la cebolla con la quinoa y, en el momento de servir, adereza con aceite de oliva virgen y hierbabuena.
Una ración de esta ensalada de quinoa con tomates aporta:
- Calorías: 259
- Hidratos de carbono: 30 g
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 12 g