Ensalada de quinoa con tomates variados

Tiempo: 10' preparación, 15' cocción

Ingredientes para 4 personas

• 120 g de quinoa real
• 3 tomates de diferente color: uno rojo, por ejemplo de rama, uno amarillo y otro oscuro, como el kumato
• 1 cebolla morada
• 500 ml de agua o caldo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Hierbabuena fresca
• Sal marina

Preparación

1. En una cazuela, lleva el agua con el laurel a ebullición, agrega la quinoa, tapa y cuece a fuego medio hasta que absorba el agua y los granos se vuelvan transparentes. Una vez hecha, retira del fuego, destapa y deja enfriar.
2. Retira el laurel y sala mientras remueves los granos con un tenedor para que se suelten.
3. Lava bien los tomates, trocea en octavos, y pela y corta la cebolla finamente en juliana.
4. Mezcla con cuidado los tomates y la cebolla con la quinoa y, en el momento de servir, adereza con aceite de oliva virgen y hierbabuena.

Una ración de esta ensalada de quinoa con tomates aporta:

• Calorías: 259
• Hidratos de carbono: 30 g
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 12 g