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Supersano

Tartar de lentejas y aguacate

Las legumbres son imprescindibles en cualquier dieta saludable por su aporte de fibra, minerales, proteínas vegetales y vitaminas B. Disfrútalas en recetas tan ricas como esta.

Chef Prabhu

Las legumbres pertenecen a la familia de las leguminosas y de ellas se consume la semilla seca (garbanzos, lentejas, alubias o judías). Son fundamentales en la dieta mediterránea, aportan la proteína vegetal por excelencia y destacan, además, como superalimento por su alto contenido en hierro, por ser ricas en minerales y vitaminas del grupo B, por su elevado contenido proteico y por su fibra natural y ácido fólico.

Las legumbres son, sin duda, la mejor opción alternativa a la hora de eliminar el consumo de proteína animal. Por otro lado, carecen de colesterol y de gluten, y su índice glucémico y su contenido en grasa es prácticamente nulo.

Aprovecha cada día para incluir legumbres en tus platos

Puesto que las legumbres son deficitarias en algunos aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita (a excepción de la soja, que los contiene todos), el ser humano ha desarrollado estrategias para compensarlo: combinar las legumbres con alimentos que aportan los aminoácidos que les faltan, por ejemplo, con frutos secos, cereales o semillas.

El aguacate es una fruta fresca rica en grasas saludables, el 23% de su peso. Es rica en vitamina E, vitamina C y aporta una variedad de minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc).

Ingredientes para 4 personas

  • 80 g de lentejas pardinas cocidas
  • 40 g de aguacate
  • 20 g de zumo de remolacha
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 1 g de sal y 0,5 g de pimienta
  • 15 g de zanahoria
  • 10 g de nabo
  • 5 g de hinojo
  • 10 g de calabacín
  • ½ papadum de comino
  • Aceite vegetal
  • Brotes de acedera

Para el jugo de piparra:

  • 80 g de piparras en vinagre
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 0,1 g de xantana

Tiempo de preparación (12 min + tiempo de cocción)

Para el tartar:

  1. Procesa los ingredientes de la materia grasa y mézclalos con las lentejas y el resto de verduras.
  2. Salpimienta.
  3. Corta el papadum de comino en trozos y pásalo por aceite a 160˚C durante unos segundos para que quede crujiente.
  4. Ponlo sobre papel absorbente y dale la forma que quieras.

Para el jugo:

  1. Licua las piparras y lígalas con el aceite y la xantana.

Para el montaje final:

  1. Con un aro, monta el tartar.
  2. Clávale el comino crujiente y altérnalo con brotes de acedera.
  3. Termina sirviéndolo aderezado con el jugo de piparra.

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