Arroces deliciosos: recetas de arroz fáciles y vegetarianos para disfrutar

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Cuerpomente (RBA)

Receta de arroz a banda marinero con alga wakame y espagueti de mar

Para 4 personas (Tiempo: 1 hora 30 minutos)

Ingredientes:

Para el caldo:

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 hebras de apio
• 2 patatas
• 150 g de alga wakame en salazón
• 100 g de alga espagueti de mar en salazón
• 1 l de agua

Para el arroz:

• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 160 g de arroz bahía
• 1 cda. de pimentón dulce
• Una pizca de azafrán
• Sal al gusto y aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Empezaremos elaborando nuestro caldo de verduras. Para ello lavaremos y pelaremos los vegetales, los cortaremos y los añadiremos en una olla junto al agua y llevaremos a ebullición. Desalaremos las algas, las trocearemos y añadiremos a la olla, donde las dejaremos hervir durante mínimo una hora; es muy importante que la olla permanezca tapada durante la cocción.
2. Pelaremos y rallaremos los tomates. Picaremos el puerro y lo sofreiremos junto a los dientes de ajo y abundante aceite en una paella de unos 25 a 30cm de diámetro. Una vez haya cogido color, añadiremos el tomate rallado y dejaremos reducir.
3. Incorporaremos el pimentón en polvo y el arroz; removeremos y añadiremos 750ml de nuestro caldo casero, previamente filtrado por un chino o colador. Añadiremos el azafrán natural y corregiremos de sal.
4. Dejaremos cocer a fuego medio durante 15 minutos o hasta que el caldo haya reducido y esté a la altura del arroz. En este momento bajaremos al mínimo y dejaremos acabar de cocinar durante unos 7 o 10 minutos. Taparemos con un trapo o paño para que repose y serviremos.

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Cuerpomente (RBA)

Receta de arroz al horno con garbanzos y vegetales de temporada

Para 4 personas (Tiempo: 1 hora)

Ingredientes: 

• 400 g de arroz bomba
• 800 ml de caldo de verduras de temporada.
• 1 cebolla morada
• 2 tomates
• 1 patata gruesa
• 1 zanahoria
• 300 g de garbanzos cocidos
• 1 cabeza de ajos
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación: 

1. Primero pelaremos y cortaremos a rodajas la patata y la zanahoria, y la cebolla en forma de medias lunas. Uno de los tomates lo lavaremos y picaremos, y el otro lo reservamos.
2. En una sartén saltearemos el tomate picado, junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Después añadiremos la cebolla y la patata, y bajaremos el fuego para que se vaya pochando a fuego lento. Por último añadiremos la zanahoria, la cúrcuma en polvo, la sal y los garbanzos cocidos.
3. Incorporaremos el arroz y removeremos todo bien. Mientras tanto, precalentaremos el horno a 250°C y calentaremos el caldo en una olla.
4. Pasaremos todos los ingredientes a una cazuela apta para horno; añadiremos el caldo de verduras ya bien caliente y decoramos con la cabeza de ajos entera y unas rodajas de tomate por encima.
5. Hornearemos durante unos 18-20 minutos. Una vez finalizada la cocción, taparemos la cazuela con un paño, y dejaremos reposar al menos 5 minutos antes de llevar a la mesa y consumir.

Un truco por si se quiere dar un toque de arroz al horno aún más tradicional es añadir unas rodajas de «morcilla negra» vegetal de azukis; les damos vuelta y vuelta antes por la sartén y se añaden junto a los ajos y el tomate.

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Cuerpomente (RBA)

Receta de arroz negro con carne de coco verde, alcachofas y setas portobello

Para 4 personas (Tiempo: 1 hora y 10 minutos)

Ingredientes: 

• 400 g de arroz negro
• 1 litro de caldo vegetal
• 70 g de alga wakame en salazón
• 100 g de alga espagueti de mar en salazón
• Un poco de alga musgo de irlanda en salazón
• 2 alcachofas
• 200 g de setas portobello
• 1 coco joven o verde
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• Germinados de girasol
• Aceite virgen extra
• Sal

Para el alioli vegano:

• 4 dientes de ajo
• 150 ml de leche de soja bien fría
• 250 g de guisantes cocidos previamente
• 450 ml de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación: 

1. Pelaremos las alcachofas y las cortaremos a finas láminas, al igual que las setas portobello. Picaremos los dientes de ajo y el tomate. Con todo ello haremos un buen sofrito que dejaremos reducir a fuego medio.
2. Desalaremos y trocearemos las algas wakame y espagueti de mar y las añadiremos al sofrito.
3. Incorporaremos el arroz negro o venere sin previo lavado, removiendo bien y añadiremos el caldo de verduras. Lo dejaremos cocer unos 50 minutos a fuego medio/bajo. A mitad de cocción, incorporaremos el musgo de Irlanda, añadiremos la carne de coco cortada a tiras y lo dejaremos hasta que se absorba todo el caldo.
4. En un vaso de batidora añadiremos el ajo picado, los guisantes cocidos, la leche de soja bien fría, el aceite de oliva y una pizca de sal, en este orden. Se emulsionan los ingredientes a velocidad alta, sin mover apenas las cuchillas del fondo del vaso. En pocos segundos tendremos un alioli fluido.
5. Coronaremos el arroz ya reposado con unos botones de alioli en la parte superior y unos germinados de pipas de girasol.

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Cuerpomente (RBA)

Receta de arroz a la cubana con salsa de tomate casera y huevos de codorniz

Para 4 personas (Tiempo: 35 minutos)

Ingredientes:

• 400 g de arroz vaporizado
• 800 ml de agua
• 400 ml de salsa de tomate natural
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 8 huevos ecológicos de codorniz
• Aceite de oliva virgen extra y sal
• Una pizca de pimienta
• Una pizca de eneldo

Preparación: 

1. Pondremos a cocer el arroz vaporizado durante 20 minutos en una olla con su tapa.
2. Para hacer la salsa empezaremos cortando o picando las verduras por separado. En una sartén de fondo hondo, pocharemos la cebolla y una vez empiece a quedarse translúcida, incorporamos el pimiento rojo picado y la zanahoria y saltearemos nuevemente.
3. Añadiremos el tomate natural y una vez evaporado parcialmente, incorporaremos la salsa de tomate junto a las especias. Seguiremos cocinando durante un par de minutos más, pararemos el fuego y trituraremos ligeramente con un minipimer.
4. Una vez cocido el arroz apagaremos el fuego y lo dejaremos tapado en la misma olla.
5. Freiremos los huevos ecológicos de codorniz con un poco de aceite de oliva y emplataremos al gusto, con la base de arroz y la riquísima salsa de tomate al eneldo. Por último pondremos los huevos fritos.
6. Una variación para sorprender a nuestros invitados es incorporar plátano frito a nuestro emplatado. En una sartén añadiremos un poco de aceite de oliva, calentamos a fuego medio y freímos los plátanos. Esta opción aportará una cremosidad extra que al mezclarlo con la salsa de tomate y el arroz, no dejará a nadie indiferente.

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Cuerpomente (RBA)

Receta de arroz salteado con Heura y verduras variadas al curry

Para 4 personas (Tiempo: 35 minutos)

Ingredientes:

• 200 g de arroz basmati integral
• 450 ml de agua
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 g de guisantes
• 1/2 puerro
• 250 g de bocados especiados de Heura
• 1 cucharada de curry
• 1/2 cda. de pimienta
• Sal y aceite de oliva
• Virgen extra
• Tamari
• Cebollino

Preparación:

1. Herviremos el arroz basmati durante unos 25 minutos, y una vez cocinado lo colaremos y pasaremos por abundante agua fría, lo escurriremos y lo reservaremos.
2. Cortaremos el puerro en finas tiras, los pimientos y la zanahoria en cubos, y lo saltearemos todo durante unos minutos con abundante aceite de oliva virgen extra y sal. Añadiremos la Heura y los guisantes, un poco de curry y pimienta.
3. Una vez dorada la Heura, añadiremos el arroz bien escurrido y saltearemos un par de minutos con los vegetales; lo ideal sería utilizar un wok, pero una buena sartén antiadherente ancha también nos puede servir.
4. Con el fuego ya apagado, damos un golpe de salsa de soja o de tamari y removemos bien. A continuación lo servimos con un poco de cebollino o cebolleta picada bien fina por encima.
5. Para aromatizar aún más nuestro salteado de arroz, podemos añadir unas gotitas de aceite de sésamo tostado.
6. Una opción es acompañar este arroz salteado con una salsa de coco y curry muy sencilla de elaborar. Únicamente hay que saltear una cebolla picada bien fina. Luego le añadiremos leche de coco y una cucharada de curry en polvo o de pasta de curry amarillo, y lo dejaremos reducir.