Del bosque a tu plato

3 recetas con castañas para aprovecharlas al máximo

Solemos comernos las castañas asadas y en momentos puntuales. Con estas recetas con castaña podrás sacarle todo el partido durante toda la temporada de otoño.

La forma más popular de comerse las castañas es asadas. En muchos pueblos y ciudades aún podemos dejarnos guiar por el inconfundible aroma que desprenden los puestos de castañas en esta época para disfrutar de un buen cucurucho. Y es que son un alimento delicioso y saludable que reconforta algo más que las manos y el estómago en los días fríos.

Hoy en día podemos encontrar castañas de muchas formas, no solo frescas o asadas. También cocidas al natural o peladas en lata, al vacío, por ejemplo. Incluso castañas secas, las llamadas pilongas, que deben ponerse en remojo antes de utilizarlas. 

A pesar de que se suele considerar la castaña como un fruto seco está más cerca de los cereales por su aporte nutricional, ya que es rica en hidratos de carbono y apenas aporta grasas. Posee un bajo índice glucémico, con lo que no provoca altibajos de glucosa, y su riqueza en fibra prebiótica favorece el buen estado de la microbiota. Además nos aporta nutrientes importantes, como manganeso y diferentes compuestos fenólicos de acción antioxidante.

No hay excusa, por tanto, para no incluir las castañas en tus menús. Puedes, por ejemplo, utilizarlas como sustituto de hortalizas como la patata o las legumbres, o mezclarlas con pasta, arroz, quinoa o cuscús. ¡Toma nota con estas tres recetas!

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Arroz integral con castañas y alcachofas

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Arroz integral con castañas y alcachofas

En esta receta de arroz combinamos las castañas con otro alimento claramente otoñal: la alcachofa.

Ingredientes para 4 raciones

  • 300 g de arroz integral (con su remojo previo)
  • 16 castañas
  • 6 alcachofas (rociadas con limón o vinagre)
  • 1 cebolla roja, picada
  • 1 puerro, picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de anises
  • Romero, cebollino y sal

Preparación (1h + 20')

  1. Cuece las castañas en agua con los anises y un poco de sal durante 20 minutos. Escúrrelas, pélalas y resérvalas.
  2. Limpia las alcachofas, reservando sus hojas, y déjalas en agua con limón o vinagre.
  3. Haz un caldo. Para ello hierve en abundante agua durante 15 minutos las hojas de la alcachofa con la parte verde del puerro, la piel de la cebolla y romero.
  4. Rehoga la cebolla y el puerro en el aceite durante unos 5 minutos.
  5. Añade las alcachofas y, a los 2 minutos, el arroz escurrido con 800 ml del caldo hirviendo. Sala, tapa y, cuando hierva, baja el fuego y cuece tapado 20 minutos más.
  6. Añade las castañas, deja reposar unos 5 minutos y decora con cebollino antes de servir.

Información nutricional

Una ración de esta receta te aporta 460 calorías, 82 g de hidratos de carbono, 10 g de proteínas y 10 g de grasas, así como el 35% de la vitamina B1 diaria recomendada.

Una receta de Luciano Villar.

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Wok de otoño con castañas y calabaza

En esta receta las castañas se combinan con la calabaza, otro alimento típicamente otoñal muy reconfortante y digestivo.

Ingredientes para 4 raciones

  • 20 castañas
  • 400 g de calabaza naranja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 2 cm de raíz de jengibre
  • Tomillo, pimienta negra y sal

Preparación (15' + 30' de cocción)

  1. Cuece las castañas en agua y sal durante 20 minutos. Pélalas aún calientes y resérvalas.
  2. Corta la calabaza en trozos medianos, y la cebolla, por la mitad y después en tiras.
  3. Pela los ajos y pícalos gruesos.
  4. Ralla el jengibre, exprime su pulpa y mezcla su zumo con el vino.
  5. Calienta el wok y saltea la calabaza, la cebolla y el ajo con el aceite. Sazona.
  6. Cuando lleven 5 minutos incorpora las castañas, el tomillo y el vino con el jengibre.
  7. Retira a los 5 minutos, adereza con la pimienta negra y sirve.

Información nutricional

Una ración de este wok cubre el de la vitamina E diaria. Esta receta aporta: 236 calorías, 29 g de hidratos de carbono, 3 g de proteínas y 11g de grasas.

Una receta de Luciano Villar

Tarta de piñones

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Tarta de castaña con piñones al vino dulce

Esta tarta sin gluten se elabora con harina de castañas y no lleva huevo ni lácteos. ¡Que la disfrutes!

Ingredientes para 6- 8 personas:

  • 300 g de harina de castañas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 30 g de piñones pelados
  • 4 ramitas de romero
  • 1 pizca de sal
  • 40 g de pasas sultana
  • ½ vasito de vino dulce
  • 40 g de azúcar moreno

Preparación (1h):

  1. Deja las pasas en remojo con el vino durante 30 minutos. Lava el romero, sécalo y pica muy finas la mitad de las agujitas con un cuchillo.
  2. Mezcla la harina de castañas, el azúcar moreno y la sal. Incorpora de 250 a 270 ml de agua, y remueve bien; se debe obtener una masa bastante líquida.
  3. Precalienta el horno a 200 ºC. Engrasa con 1 cucharada de aceite un molde tipo tarter de unos 6 centímetros de altura.
  4. Vierte en él la masa anterior; no debe superar la mitad de la altura del molde. Pincélala con el resto del aceite y cuécela durante unos 15 minutos.
  5. Escurre bien las pasas.
  6. Distribuye las pasas sobre la tarta, y añade también los piñones y el romero picado. Prosigue la cocción unos 15 minutos más, hasta que la tarta adquiera un color oscuro. Retírala del horno y déjala enfriar para desmoldarla.
  7. Sirve a temperatura ambiente, decorada con el resto del romero.

Un exquisito dulce con frutos secos, que nos anticipa el color y los sabores del otoño.

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