En la antigua Roma a los gladiadores se les llamaba hordearii, "comedores de cebada", ya que a este cereal se le atribuían desde tiempos antiguos propiedades vigorizantes. En la actualidad, a pesar de ser el cereal más cultivado en España por extensión y de constituir una pequeña joya nutricional, apenas se utiliza para consumo humano.

Ha llegado el momento de reivindicar toda las virtudes de la cebada. ¡Aprovéchalas en estas recetas del conocido panadero Iban Yarza!

 

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Rollos de col con cebada y setas
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Rollos de col con cebada y setas

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de cebada perlada
  • 8 hojas exteriores verdes de repollo
  • 2 cebollas, picadas
  • 350 g de champiñones u otras setas
  • 3 zanahorias, picadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 100 ml de vino blanco
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Eneldo, pimienta y sal

Preparación (35 minutos + 1h de cocción)

  1. Blanquea las hojas de repollo uno o dos minutos en agua hirviendo para ablandarlas. Luego, echa la cebada y cuece unos 40 minutos, hasta que esté casi tierna.
  2. En otra cazuela, sofríe someramente una cebolla y un ajo junto con las setas, las zanahorias y el eneldo. Una vez hechas, incorpora la cebada escurrida y se mezcla.
  3. Rellena cada hoja de repollo con unas 3 o 4 cucharadas de la mezcla y enrolla. En una cazuela amplia, pocha la segunda cebolla y el resto de ajos, añade el vino blanco para crear una salsa sencilla sobre la que se depositan los rollos y cuece a fuego suave durante unos 20 minutos. Sirve.

Variante

  •  El relleno se puede preparar la noche anterior y montarlo todo en pocos minutos antes de comer. Los rollos se pueden cocer también en una vaporera. 

Valor nutricional

  • Esta receta contiene 410 calorías, 59g de hidratos carbono, 10g de proteínas y 11g de grasas.

 

Pudin de cebada con frutos secos
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Pudin de cebada con frutos secos

Ingredientes para 4 personas

  • 200 g de cebada en grano
  • 50 g de garbanzos
  • 100 g de azúcar moreno
  • 25 g de almendras fileteadas
  • 3 cucharadas de pasas de Corinto
  • 4 clavos de especia
  • Unas hebras de azafrán
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 3 cucharadas de aceite

Preparación (25 minutos + 2'15 minutos de cocción)

  1. Deja los garbanzos y la cebada en remojo la víspera del día que quieras preparar la receta.
  2. Calienta tres cucharadas de aceite en una cazuela con los clavos de especia y las hojas de laurel. Añade la cebada y los garbanzos y deja que se doren ligeramente. Luego, cubre con agua y deja cocer unas dos horas a fuego muy lento de forma que se absorba toda el agua.
  3. Añade el azafrán y el cardamomo y espolvorea con el azúcar. Deja cocer unos minutos más.
  4. Las pasas se dejan en remojo. Escúrrelas y mézclalas con las almendras fileteadas. Vierte en un molde, apretándola para que se amalgame. Deja enfriar y sirve. 

Valor nutricional

  • Una ración aporta  436 calorías, 75g de hidratos de carbono, 9g de proteínas y 12g de grasas.

Sopa de cebada con verduras
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Sopa de cebada con verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de cebada perlada
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla grande
  • 2 hojas exteriores verdes de repollo
  • 1,5 litros de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • Sal, pimienta y perejil para sazonar

Preparación (15 minutos + 45-50 minutos de cocción)

  1. Pela las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Pica bien el tomate y la cebolla. El apio, bien lavado, córtalo también en rodajas. Pica las hojas de repollo finamente.
  2. En una olla, saltea a fuego fuerte en el aceite las hortalizas cortadas.
  3. Tras un par de minutos, añade la cebada y por último el agua. Cuece a fuego lento durante unos 45 o 50 minutos, hasta que el grano esté tierno y se haya ligado un caldo sabroso y turbio.
  4. Antes de servir, salpimienta la sopa, añade un chorro de zumo de limón y decora con perejil picado.

Variante

  • Para elaborar la sopa se pueden aprovechar restos de verduras de la nevera, que aumentan la variedad de nutrientes del plato. 

Valor nutricional

  • Una ración aporta 152 calorías, 28g de hidratos de carbono, 4g de proteínas y 1g de grasas.