Fast Good: 5 cenas rápidas y saludables

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Calabacín con ajoatao de tomillo

El "ajoatao" es una crema fría de patata, aceite y ajo típica de Jaén que se usa para untar o aderezar. Vamos a emplearla para convertir unos simples calabacines en una cena saludable sorprendente.

Ingredientes para 4 personas

• 700 g de patatas para cocer
• 2 calabacines grandes
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• El zumo de 1 limón
• Un puñado de tomillo limonero
• 1 cda. de tus semillas favoritas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación 30 minutos

1. Hierve las patatas peladas y troceadas (para que tarden menos en hacerse) y tritúralas una vez listas, con la batidora o el pasapurés. Deja enfriar las patatas para que adquieran propiedades prebióticas.
2. Añade al puré de patata el diente de ajo, el zumo de limón, el aceite y unas briznas de tomillo (solo las hojas). Una vez lista la crema puede ir a la nevera.
3. Saltea el calabacín en un poco de aceite (puedes asarlo o hacerlo al vapor, si lo prefieres) y cúbrelo con el ajoatao. Acaba el plato decorando con tomillo y tus semillas favoritas.

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"Calamares" de campo

Ingredientes para 4 personas

Para el pan de harina de lenteja

• 175 g harina de lenteja
• 300 ml agua templada
• ½ cdta. de sal
• ¼ cdta. de azúcar de coco
• ½ cdta. de levadura sin gluten, de panadería
• Perejil (opcional)
• Comino (opcional)
• Aceite para la sartén

Para los "calamares"

• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 yogur vegetal
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación 30 minutos + 1 hora de reposo del pan

1. Para hacer el pan de harina de lenteja: pon en un bol la harina, la sal, la levadura, el agua y las especias, y remueve hasta que no queden grumos.
2. Deja reposar la masa, cubierta por un trapo, durante 1h hasta que aumente un poco su tamaño.
3. Pon unas gotas de aceite en la sartén y, con un cazo, vierte una pequeña cantidad de la mezcla para formar las tortas.
4. Dóralas vuelta y vuelta y en 4 minutos… ¡ya estará listo!
5. Para hacer los "calamares": Corta en aros gruesos el pimiento y la cebolla. Saltéalos a fuego medio y retíralos cuando aún estén crujientes. Aderézalos con una mayonesa a base de yogur vegetal, limón, mostaza, sal y pimienta al gusto y rellena el pan

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Crema de tomate, albahaca y uvas

Esta receta se prepara en un momento y es perfecta para elaborar a final de verano, cuando los tomates están en su punto, las uvas empiezan a llegar a la mesa y el cuerpo agradece las cremas de verduras.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de tomates
• 1 cebolla o cebolleta
• 1 racimo de uvas de temporada
• 1 taza de caldo de verduras casero (si no tienes, agua)
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de aceite aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de hojas de albahaca
• Sal y pimienta al gusto

Preparación 30 minutos

1. Pon una cucharada de aceite en la cazuela y sofríe a fuego medio los ingredientes en este orden: los dientes de ajo picados, la cebolla picada, la rama de apio picada y sin hebras y los tomates.
2. Añade sal y después de unos diez minutos, cuando las verduras se hayan ablandado lo suficiente, agrega el caldo de verduras casero o el agua y deja que cueza durante otros 10 minutos.
3. Bate la mezcla y pásala por un chino si la quieres aún más fina.
4. Decora con uvas sin hueso y un chorrito de aceite en crudo de oliva aromatizado con albahaca (se trituran las hojas previamente).

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Rollitos ligeros con dos salsas

Ingrediente para 4 personas

• 12 obleas de arroz
• 1 pepino grande
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro grande
• 1 puñado de hojas de espinaca
• 1 puñado de tus germinados favoritos

Para la salsa de mandarina

• ¼ de taza de tahini
• 1 cda. de vinagre de manzana
• Media taza de zumo de mandarina y una pizca de ralladura de la piel
• 1 cdta. de jengibre fresco rallado
• Una pizca de sal

Para la salsa de aguacate

• Medio aguacate
• El zumo de medio limón
• 2 cucharadas de agua -
• Una pizca de sal
• Chile en polvo (opcional)

Preparación 10 minutos + enfriado y triturado

1. Corta las verduras en juliana (tiras) de un dedo de grosor.
2. Pon las obleas de arroz una a una en un recipiente con agua caliente hasta que se vuelvan manejables.
3. Extiéndelas sobre una superficie lisa y rellénalas con el puerro, el pepino, la zanahoria, la espinaca y los germinados.
4. Corta a la mitad y sirve con las salsas para dipear.

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Sopa thai express

Esta sopa, inspirada en la cocina tailandesa, se hace muy rápido y resulta reconfortante, aunque con un punto refrescante.

Ingredientes para 4 personas

• 12 shiitake
• 400 ml de leche de coco
• 2 limas o limones
• 6 cm de jengibre fresco
• 2 cdas. de tamari
• 1 pimiento rojo
• 3 berenjenas chinas
• 1 cda. de aceite de coco
• 1 cda. de azúcar de coco
• Un buen puñado de cilantro
• Una pizca de sal

Preparación 30 minutos

1. Pica los pimientos en tiras y sofríelos en una olla durante unos 3 minutos con el aceite de coco.
2. Añade el azúcar de coco, el tamari, el jengibre, cortado en láminas, y las berenjenas chinas (si te cuesta encontrarlas puedes prescindir de este ingrediente).
3. Una vez has mezclado todo, añade la leche de coco, el agua, la pizca de sal y cuécelo durante 5 minutos.
4. Pasado ese tiempo, añade las setas cortadas en láminas.
5. Retira la olla del fuego y agrega el zumo de la lima o el limón y el puñado de cilantro cortado a mano. La mezcla del jengibre, el cilantro, la lima y la leche de coco consiguen un sabor sorprendente.