Sabor y salud

7 recetas para saborear la magia del curry

Santi Ávalos, cocinero vegetariano
Santiago Ávalos

Cocinero vegetariano

Procede del valle del Indo, pero ha cruzado todas las fronteras. El curry aromatiza, realza el sabor de otros ingredientes y es antiinflamatorio.

El curry es una mezcla de especias, originaria del valle del Indo, que realza y aromatiza cualquier tipo de receta: pastas, ensaladas, sopas, guisos, panes y postres.

La cúrcuma es el ingrediente que no puede faltar en ningún curry. Además encontramos otros ingredientes básicos en un buen curry: pimienta negra, mostaza, comino, clavo de olor... Pero no hay una sola receta de curry sino que existen cientos de combinaciones. En la India, cada familia tiene su propia receta y las conservan como un preciado tesoro.

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Las especias contenidas en un buen curry tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antisépticas. Especialmente beneficiosa es la combinación de cúrcuma con pimienta negra, ya que se mejora la absorción de aquella y su poder antiinflamatorio.

Es fácil encontrar curry en el mercado. Pero nada igualará la frescura y personalidad de un curry fresco y de calidad hecho en casa. Aquí tienes 7 recetas para probar:

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Pasta de curry rojo

Ingredientes para 25-30 raciones

  • 4 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
  • 1 trozo de canela en rama, de unos 2 cm aproximadamente
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta rosa
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 75 ml de vinagre de manzana

Preparación 8 minutos

  1. Pon al fuego una sartén de hierro o antiadherente y, cuando esté un poco caliente, tuesta en ella las semillas de cilantro, el comino, las semillas de mostaza y la canela, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
  2. Una vez se hayan tostado ligeramente, colócalas en un molinillo con los granos de pimienta y tritúralo todo hasta tener un polvo fino.
  3. Introduce este polvo en un cuenco y añade el ajo, el jengibre, el chile rojo y la sal. Mézclalo todo bien, y añade vinagre suficiente de modo que se forme una pasta.
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Espaguetis soba al curry con anacardos

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de espaguetis soba (pasta hecha con trigo sarraceno o alforfón, libre de gluten)
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria mediana
  • 3 cebolletas - 2 dientes de ajo
  • 80 g de anacardos crudos
  • 125 ml de caldo vegetal
  • 1 cucharada de tamari
  • 2 cucharaditas de polvo de curry
  • Aceite de oliva virgen

Preparación 25 minutos

  1. Pon al fuego una olla con abundante agua, y cuando esté hirviendo cuece los espaguetis soba hasta que queden al dente, sin pasarse. Viértelos después en una escurridera y enjuágalos bien con agua fría, hasta que compruebes que ya no sueltan almidón.
  2. Corta la cebolla en rodajas, el pimiento a tiras, la zanahoria en juliana fina y las cebolletas en diagonal. Echa todas estas verduras en un wok con aceite de oliva, añade luego el ajo en rodajas junto con los anacardos, y sofríelo todo a fuego medio durante 4 o 5 minutos.
  3. Échale el caldo vegetal, el tamari y el curry. Le das a todo un hervor y, en ese momento, incorpora los espaguetis y dales unas vueltas hasta que estén calientes.

Puedes darle un toque distinto añadiendo un poco de algas wakame rehidratadas y cortadas finamente. Pero recuerda: se ponen al final de todo.

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Curry rojo de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 3 patatas medianas
  • 250 g de coliflor
  • 200 g de judías baby
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla roja mediana
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
  • 350 ml de leche de coco
  • 250 ml de caldo de verduras
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

Preparación 25 minutos

  1. Pica la cebolla y sofríela en una cazuela de fondo grueso con el aceite caliente. Cuando esté transparente, añade el curry.
  2. Mantenlo 5 minutos a fuego lento y removiendo sin parar. Cuando desprenda aroma, añade la leche de coco y el caldo de verduras. Llévalo a ebullición y cocínalo otros 3 o 4 minutos.
  3. Corta las patatas a tacos medianos, trocea en ramilletes la coliflor y échalo todo a la cazuela. Cocina 10 minutos a fuego lento e incorpora las judías baby troceadas y los pimientos en juliana. Salpimienta al gusto y déjalo destapado hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Al retirarlo, añade la albahaca troceada, el cilantro fresco y el zumo de lima. Sírvelo con unas hojas de albahaca fresca.

Este plato es ideal para acompañarlo con un arroz aromático, tipo basmati, cocinado al vapor.

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Polenta con salsa especiada de champiñones

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa

  • 200 g de champiñones
  • El zumo de medio limón
  • 1 cucharadita de curry
  • Pimienta a las 5 bayas
  • 100 ml de caldo vegetal
  • 200 ml de nata de soja
  • Cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal marina

Preparación 45 minutos

  1. Pica la cebolla fina y sofríela en una cazuela de fondo grueso con aceite. Cuando transparente, añade el caldo y, al hervir, la polenta en forma de lluvia. Sala y cocina 30 minutos a fuego medio, removiendo con cuchara de madera.
  2. Pinta una bandeja de horno con aceite y extiende una capa de dos dedos de polenta. Déjala reposar.
  3. Retira a los champiñones el pedúnculo, córtalos en láminas y ponlos un rato en agua bien fría con limón. Lávalos y escúrrelos.
  4. Para la salsa, saltea los champiñones en una cazuela o sartén con aceite. Añade el curry, la pimienta recién molida, el caldo vegetal y sal. Cocina a fuego lento 5 minutos y añade la crema de soja, el cilantro y el puré de tomate, removiendo de vez en cuando. Retíralo cuando coja cuerpo.

Cuando esté fría, desmolda la polenta y córtala a cuadrados o círculos. Sírvela con la salsa de champiñones al curry.

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Curry de garbanzos con sésamo negro

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de garbanzos cocidos
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pequeña de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • 1 tomate carnoso (tipo pera)
  • Media cucharadita de garam masala
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negro
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Zumo de medio limón
  • 1 manojo de espinacas tiernas (opcional)
  • 1 cucharada sopera de aceite de sésamo -
  • Sal marina

Preparación 30 minutos

  1. Calienta el aceite de sésamo en una cazuela de fondo grueso (puedes utilizar aceite de oliva si no tienes de sésamo).
  2. Pica la cebolla y sofríela.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el ajo rebanado. Dale unas vueltas y agrega el comino, el cilantro y la cúrcuma. Cocina a fuego lento.
  4. Corta el tomate a taquitos y añádelo a la cazuela. Cocínalo unos minutos removiendo con delicadeza. Agrega los garbanzos, el caldo de verduras y deja que se cocinen, con la cazuela tapada, durante 10 minutos.
  5. Añade la mezcla de especias garam masala, las semillas de sésamo negro, el jengibre fresco rallado, el zumo de limón y sal, y déjalo al fuego 10 minutos con la llama al mínimo.
  6. En el último momento, si lo deseas, puedes añadir a la cazuela unas hojas tiernas de espinacas.
  7. Sírvelo con pan indio chapati.
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Espárragos verdes con jengibre a la salsa de mango

Ingredientes para 4 personas

  • 450 g de espárragos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Media cucharadita de azúcar integral
  • 1 cucharada de semillas de chía
  • 1 cucharada de tamari
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Para la salsa

  • 125 g de mango
  • 100 ml de leche de soja
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita colmada de curry
  • Media cucharadita de sal
  • 1 manojo de perejil picado

Preparación 12 minutos

  1. Limpia los espárragos y córtalos en trozos de unos 5 cm.
  2. Saltéalos en un wok o sartén con el aceite de oliva, removiendo sin parar y a fuego vivo, junto con el ajo picado.
  3. Cuando estén blandos, agrega el jengibre y el azúcar, y deja que se hagan un minuto más.
  4. Retira el wok, añade las semillas de chía y el tamari.
  5. Para la salsa, echa la leche de soja y el aceite en el vaso de la batidora y déjalo reposar hasta que se separen. Bate con el brazo al fondo, sin moverlo, hasta que esté casi emulsionada, y luego súbelo poco a poco, sin dejar de batir. Añade el mango troceado, el curry y la sal, y vuelve a batir. Al final, integra el perejil.
  6. Sirve los espárragos a temperatura ambiente, con la salsa.

Si no tienes mango fresco para la salsa, también puedes emplear mermelada.

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Pan chapati indio

Ingredientes para 12-15 unidades

  • 100 g de harina integral
  • 100 g de harina blanca común
  • Media cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Harina para extender la masa
  • Agua tibia

Preparación 20 minutos + 2 horas de reposo

  1. Tamiza las dos harinas en un bol y añade poco a poco la sal, el aceite y el agua, hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Amásala unos minutos y déjala reposar unas 2 horas envuelta en un film transparente.
  2. Separa la masa en 12 bolas y estíralas en círculos con un rodillo.
  3. Calienta una sartén de hierro o antiadherente y dora cada chapati por ambos lados. Sirve caliente.

Este pan tradicionalmente se cuece en dos etapas: primero dorándolo en la sartén y después pasándolo directamente sobre el fuego hasta que aparecen unas manchitas oscuras.

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