Bon appétit!

4 recetas de fiesta con un toque francés

Javier Medvedovsky y Gloria García

Dale un punto de sofisticación y originalidad a tus celebraciones y ocasiones especiales con estas recetas inspiradas en la cocina francesa.

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1. Sidra de manzanas y jengibre

Ingredientes (para 6 personas):

  • 200 ml de zumo fresco de manzana
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 80 ml de sirope de agave
  • 750 ml de agua con gas fría

Preparación (10 minutos):

  1. Pela y ralla bien fino el jengibre y mézclalo luego con el zumo, el sirope y el vinagre para lograr un concentrado.
  2. Agrega poco a poco el agua con gas y sirve.

Notas:

  • Si dejas macerar el concentrado unos días adquirirá un sabor más intenso.
  • El jengibre, en vez de rallarlo, puedes convertirlo en zumo.
  • En lugar de sirope de agave, puedes agregar  cualquier otro endulzante.

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2. Tapenade con un mix de crudités

Ingredientes (para 6 personas):

Para el tapenade:

  • 300 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 30 g de alcaparras
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo seco en polvo o un diente de ajo fresco
  • 1 cucharadita de romero y tomillo seco
  • El zumo de medio limón

Para las crudités:

  • Zanahorias, espárragos, rabanitos, tomates cherry, endivias, coliflor, pepino… (los vegetales que quieras)

Preparación (20 minutos):

Para la tapenade:

  1. Machaca todos los ingredientes en un mortero o tritúralos hasta lograr una consistencia cremosa.

Para las crudités:

  1. Corta de manera creativa los vegetales, a tu gusto, pero cuida que sea fácil comerlos con las manos y fáciles de untar con la tapenade.

Notas:

  • La tapenade se conserva durante meses en el frigorífico.
  • Puedes también hacerla con aceitunas negras.
  • Si deseas que esté más suave, puedes reemplazar el aceite de oliva por aceite de girasol virgen extra.

 

 

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3. Brochetas de trufas de coliflor y anacardos

Ingredientes (para 12 brochetas):

Para las trufas:

  • 200 g de anacardos (remojados previamente en agua durante 3 horas)
  • 300 g de coliflor
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón

Para la salsa:

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de sirope de agave
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal

Para los vegetales:

  • Aguacate
  • 1 pepino
  • 12 tomates cherry
  • 12 dátiles
  • Palos de brocheta

Preparación (30 minutos + tiempo de remojo y deshidratado):

Para las trufas:

  1. Cuela y lava los anacardos y tritúralos en una procesadora de alimentos con el resto de ingredientes hasta lograr una consistencia moldeable.
  2. Forma unas trufas y deshidrátalas durante unas 6 horas.
  3. Una vez tengas las trufas, corta el aguacate en cubos grandes, el pepino en medias rodajas y sácales el hueso a los dátiles.
  4. Pon las trufas en los palos intercalándolos con otros ingredientes.

Para la salsa:

  1. Tritura todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.
  2. Sirve en un plato las brochetas y vierte la salsa por encima o en un bol por separado. ¡A disfrutar!

Notas:

  • Puedes acompañarlas de una ensalada y ponerle cualquier otro vegetal o salsa.
  • En lugar de moldear trufas, puedes darles forma de hamburguesa.

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4. Raw crème brulée de anacardos y mango

Ingredientes (para 8 personas):

Para la crème brulée:

  • 180 ml de agua
  • 250 g de pulpa de mango
  • 300 g de anacardos (remojados previamente en agua durante 3 horas)
  • 60 g de azúcar de coco
  • 50 g de aceite de coco
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo o esencia

Para los toppings:

  • Azúcar de coco
  • Grosellas

Preparación (20 minutos + tiempo de remojo y enfriado):

  1. Cuela y lava los anacardos y tritúralos con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.
  2. Pon la crema en unos cuencos y llévalos a enfriar.
  3. A la hora de servir, ponle azúcar de coco por encima y unos frutos rojos. En este caso he utilizado grosellas rojas y blancas pero puedes emplear las bayas que prefieras.

Notas:

  • Puedes sustituir el mango por pulpa de coco; queda muy rico.
  • La misma crema puedes usarla como relleno de un pastel.
  • Con el paso del tiempo, tras echar el azúcar de coco por encima, este se diluye con la crema y le da el efecto de "estar quemada", como la clásica crème brulée.

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