3 recetas para disfrutar de la naranja sanguina

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Salteado de verduras con naranja

Ingredientes para 4 raciones: 

• 8 espárragos verdes
• 1 zanahoria
• 2 cebolletas (si son muy tiernas)
• 150 g de col lombarda
• 20 g de piñones ligeramente tostados
• 4 naranjas sanguinas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 copa de jerez seco

Preparación (20' + 15' de cocción):

1. Se preparan las verduras. Primero se cortan las cebollas, por la mitad a lo largo y luego a tiras. Las zanahorias se pelan y se cortan en bastones. A los espárragos se les retira la parte dura del tronco, se parten por la mitad y, si quedan largos, se parten de nuevo. La col se corta a tiras.
2. En un wok se saltea la zanahoria, poco después se añade la cebolla, seguidamente la col y finalmente los espárragos. Se salpimienta y se añaden los piñones.
3. En un cazo se calienta el jerez con el azúcar y cuando empiece a evaporarse se añade el zumo de tres naranjas; se deja hasta que espese un poco y con esta salsa se aliñan las verduras. La naranja restante se corta a rodajas, se pasa por la sartén con un poco de azúcar y mantequilla, y se emplea para decorar. 

Variante:

Se pueden usar otras verduras, como judías, tirabeques o brotes de soja, según la temporada. 

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Macedonia de naranjas sanguinas con mango

Ingredientes para 4 raciones: 

• 6 naranjas sanguinas
• 100 ml de agua
• 1 mango
• 4 racimos de grosellas
• 1 yogur natural griego
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación (15' + 10' cocción): 

1. Se pelan 5 naranjas sanguinas retirando la parte blanca y se sacan los gajos, sin la telilla que los separa. El jugo que va cayendo se recoge en un bol.
2. Se lava la sexta naranja y se pela la piel. Esta se corta a tiras finas y se cuece, en un cazo pequeño, junto con dos cucharadas de azúcar y 100 ml de agua unos 10 minutos, hasta que quede un poco brillante. Si se queda seca, se le añade más agua.
3. Se pela el mango, se corta a gajos o a trozos más o menos regulares y se mezcla con los gajos de naranja.
4. Se exprime el zumo de la naranja que se ha pelado y se añade a la macedonia. Se agrega también el almíbar y se reservan las pieles para decorar.
5. Se reparte la macedonia en copas anchas, se corona con una cucharada de yogur batido con azúcar al gusto y se termina con un racimo de grosellas

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Ensalada con sanguina y pistachos

Ingredientes para 4 personas: 

• 3 naranjas sanguinas 
• 250 g de judías verdes
• 6 hojas bien blancas de escarola
• 1 cebolla morada
• 1 tomate de ensalada
• unas hojas de perejil

Para el aliño:

• 40 g de pistachos verdes
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• pimienta y sal

Preparación (15' + cocción 6'): 

1. Se lavan las naranjas. Se ralla la piel de media, se reserva y el resto de naranjas se pelan retirando la capa blanca. Se sacan los gajos y se recoge en un bol el zumo que cae.
2. Se lavan y se cortan también las verduras. Las judías, a tiras al bies; luego se escaldan 6 minutos, se enfrían y se escurren bien. La cebolla, en juliana; el perejil, picado; y el tomate, a dados. Se trocean los pistachos.
3. El diente de ajo se tritura en la batidora con la piel de naranja rallada, el vinagre, el zumo, sal, pimienta y aceite.
4. Se mezcla la escarola con las verduras y los pistachos, se aliña con la vinagreta y se decora con el perejil