Ingredientes para 4 raciones 4 pimientos amarillos 150 g de arroz thai perfumado 100 g de calabacín picado 4 dátiles rehidratados y picados 40 g de piñones o anacardos 1 manzana granny smith 1 limón, su ralladura cilantro o perejil y hierbabuena picados, y semillas de cardamomo molidas 1 yogur vegetal 1 aceite de oliva virgen extra y sal Para una salsa agridulce: 1 cebolla y una cebolleta, picadas 1 cucharada de sirope de arce 150 g de pimiento asado picado 25 g de pasas de Corinto 2 cucharadas de aceite de oliva y sal Preparación (20 min + 50 de cocción) Se cuece el arroz 10 o 12 minutos, se reserva y se enciende el horno a 200 ºC. Se saltea el calabacín con los dátiles. Se añaden los piñones y el arroz, y tras unos minutos, el resto de ingredientes. Se retira, se rellenan los pimientos con esta mezcla ya tibia, se untan de aceite y se asan 20 minutos. Para la salsa, se sofríe la cebolla con aceite, sirope y sal. Cuando esté pochada se añade el pimiento y las pasas. Se cocina así 20 minutos, se retira y, una vez tibia, se añade la cebolleta cruda. Ingredientes para 6 persona 2 pimientos rojos 4 dientes de ajo 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de aceitunas negras 80 g de queso rallado vegano aceite de oliva para pintar romero molido y sal Para la masa: 250 g de harina floja, la normal 5gde levadura 180 ml de agua 150 ml de aceite de oliva virgen 4 g de sal Preparación (25 min + 30 de cocción) Se mezclan los ingredientes de la masa, añadiendo el agua poco apoco, pues la cantidad varía con la harina. Debe quedar suave, no pegajosa. Se forma una bola y se deja reposar (hasta que doble su tamaño si se emplea levadura de panadero). Se calienta el horno a 210 ºC. Mientras los pimientos y los ajos se pican y se saltean con aceite a fuego fuerte, 3 o 4 minutos, y se salan. Se estira la masa, que debe quedar bien fina, y se pinta con un poco de aceite con sal y romero. Se reparten por encima el queso, los pimientos, las alcaparras y las aceitunas deshuesadas. Se hornea entre 20 y 25 minutos. Ingredientes para 4 raciones 500 g de tomates maduros 1 pimiento rojo 1 pimiento verde de carne gruesa 300 g de pan duro, de calidad 1 cucharada de vinagre de Jerez 100 ml de aceite de oliva virgen extra 1 manzana grande o dos pequeñas perejil o cilantro picados, y sal Preparación (20 min + 30 de cocción) Para asar los pimientos, se untan de aceite y se asan en el horno 30 minutos a 200 ºC. Se tapan con un paño para que reposen y se pelan, conservando su jugo. Con los pimientos listos, se moja el pan con el vinagre. Se añaden los tomates y los pimientos, se sala y se trabaja con la batidora hasta que quede fino. Se añade entonces el aceite y se emulsiona para dejarlo cremoso. Se pasa por el chino y se refrigera. Se sirve acompañado de gajos de manzana, perejil o cilantro, y un hilo de aceite. Variante: El pimiento se puede comprar ya asado. También se puede reservar un poco picado para ponerlo por encima. Si se usan manzanas ácidas tipo granny smith pueden asarse los tomates para rebajar la acidez.