Ricas en vitamina C

3 recetas originales con pimientos

¿Sabías que el pimiento es una de las hortalizas más ricas en vitamina C del verano? Aprende a cocinarlo con estas riquísimas recetas.

Luciano Villar

Cocinero vegetariano

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Pimientos rellenos thai

Ingredientes para 4 raciones

  • 4 pimientos amarillos
  • 150 g de arroz thai perfumado
  • 100 g de calabacín picado
  • 4 dátiles rehidratados y picados
  • 40 g de piñones o anacardos
  • 1 manzana granny smith
  • 1 limón, su ralladura
  • cilantro o perejil y hierbabuena picados, y semillas de cardamomo molidas
  • 1 yogur vegetal
  • 1 aceite de oliva virgen extra y sal

Para una salsa agridulce:

  • 1 cebolla y una cebolleta, picadas
  • 1 cucharada de sirope de arce 
  • 150 g de pimiento asado picado
  • 25 g de pasas de Corinto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y sal 

Preparación (20 min + 50 de cocción)

  1. Se cuece el arroz 10 o 12 minutos, se reserva y se enciende el horno a 200 ºC. Se saltea el calabacín con los dátiles. Se añaden los piñones y el arroz, y tras unos minutos, el resto de ingredientes.
  2. Se retira, se rellenan los pimientos con esta mezcla ya tibia, se untan de aceite y se asan 20 minutos.
  3. Para la salsa, se sofríe la cebolla con aceite, sirope y sal. Cuando esté pochada se añade el pimiento y las pasas.
  4. Se cocina así 20 minutos, se retira y, una vez tibia, se añade la cebolleta cruda.
coca-pimiento
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Coca de pimiento con aceitunas

Ingredientes para 6 persona

  • 2 pimientos rojos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de aceitunas negras
  • 80 g de queso rallado vegano
  • aceite de oliva para pintar
  • romero molido y sal

Para la masa:

  • 250 g de harina floja, la normal
  • 5gde levadura
  • 180 ml de agua 
  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • 4 g de sal

Preparación (25 min + 30 de cocción)

  1. Se mezclan los ingredientes de la masa, añadiendo el agua poco apoco, pues la cantidad varía con la harina. Debe quedar suave, no pegajosa. Se forma una bola y se deja reposar (hasta que doble su tamaño si se emplea levadura de panadero).
  2. Se calienta el horno a 210 ºC. Mientras los pimientos y los ajos se pican y se saltean con aceite a fuego fuerte, 3 o 4 minutos, y se salan.
  3. Se estira la masa, que debe quedar bien fina, y se pinta con un poco de aceite con sal y romero. Se reparten por encima el queso, los pimientos, las alcaparras y las aceitunas deshuesadas. Se hornea entre 20 y 25 minutos. 
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Salmorejo con pimiento asado

Ingredientes para 4 raciones

  • 500 g de tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde de carne gruesa
  • 300 g de pan duro, de calidad
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manzana grande o dos pequeñas
  • perejil o cilantro picados, y sal 

Preparación (20 min + 30 de cocción)

  1. Para asar los pimientos, se untan de aceite y se asan en el horno 30 minutos a 200 ºC. Se tapan con un paño para que reposen y se pelan, conservando su jugo.
  2. Con los pimientos listos, se moja el pan con el vinagre. Se añaden los tomates y los pimientos, se sala y se trabaja con la batidora hasta que quede fino.
  3. Se añade entonces el aceite y se emulsiona para dejarlo cremoso. Se pasa por el chino y se refrigera.
  4. Se sirve acompañado de gajos de manzana, perejil o cilantro, y un hilo de aceite.

Variante: El pimiento se puede comprar ya asado. También se puede reservar un poco picado para ponerlo por encima. Si se usan manzanas ácidas tipo granny smith pueden asarse los tomates para rebajar la acidez. 

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