La sandía , ligera y depurativa, no solo sacia la sed cuando aprieta el calor sino que aporta vitaminas y otras sustancias antioxidantes, como el licopeno, que contribuyen a reforzar la salud. Sandía caramelizada y verduras crujientes Ingredientes para 4 raciones 600 g de pulpa de sandía limpia 16 tomates cherry, cortados por la mitad 1 zanahoria grande, pelada y cortada a lo largo 80 g de azúcar moreno 40 ml de agua 60 ml de aceite 30 ml de vinagre de Módena Un chorrito de salsa de soja Una hojas tiernas de mostaza y de hinojo Preparación (15' + 30' de cocción) Baña la zanahoria en un almíbar recién preparado con el azúcar y el agua; escurre y hornea en una bandeja forrada con papel sulfurizado a 120 ºC hasta que quede crujiente. Corta cuatro rectángulos de sandía, pasa por la sartén en el aceite caliente y, al darles la vuelta, echa el almíbar y el vinagre. Retira, reduce la salsa y añade la de soja. Sirve la sandía aliñada con la salsa, los tomates salpimentados, las hojas y la zanahoria. Información nutricional Una ración cubre más del 80% de la vitamina A diaria. Aporta 173 calorías, 17 g de hidratos de Carbono, 1 g de proteínas y 1g de grasas. Ensalada fresca de sandía y pepino Ingredientes para 4 raciones 400 g de pulpa de sandía 1 pepino 200 g de tofu 1 limón, su zumo Menta fresca y perejil rizado 60 ml de aceite de oliva, pimienta y sal Preparación (15') Corta el tofu a dados y macera con aceite, sal, pimienta y zumo de limón unos 10 minutos. Mientras, desmenuza el tofu y reserva. Corta a rodajas el pepino, despepítalo con un sacabolas y reserva con un poco de sal. La sandía se corta a dados y se despepita también. Monta la ensalada con todos los ingredientes, incluido el aliño del tofu, las plantas aromáticas cortadas a tiras finas y un chorro más de aceite. Puedes añadir copos de alga nori o dulse si quieres darle un toque marino y, en vez de limón, puedes usar vinagre de Módena. Información nutricional Una ración aporta el 35% de la vitamina C diaria. Aporta 394 calorías, 12 g de hidratos, 13 g de proteínas, 32g de grasas. Mermelada casera de sandía Ingredientes para 2-3 botes 1 sandía grande 750 g de azúcar blanco o integral 1manzana, la piel 1 limón, la ralladura y el zumo 1 vaina de vainilla 10 g de agar-agar (opcional) Preparación (25' + 45 de cocción) Pela la sandía. Trocea la parte más blanca cercana a la piel, mezcla con 100 g de azúcar y lleva a ebullición unos cinco minutos. Trocea el resto de pulpa y despepita, aunque si queda alguna dará algo de pectina. Añade la mezcla anterior y el resto del azúcar y deja reposar toda la noche tapado con film. Al día siguiente, lleva a ebullición con la vainilla, piel de manzana, la de limón y el zumo. Luego, cuece hasta obtener la consistencia deseada. Si no espesa, en los últimos minutos echa agar-agar. Vierte en botes esterilizados, tapa y esteriliza 25 minutos en agua hirviendo. Información nutricional El agar-agar es una gelatina 100% vegetal y natural. 100 gramos aportan: 280 calorías, 68 g de hidratos de carbono, 0,3 g de proteínas y 0 grasas.