Versión veggie

Risotto de setas y espárragos trigueros

Anay Bueno

La cremosidad del risotto lo convierte en un plato muy refinado. Aquí te lo presentamos preparado sin parmesano. ¿Te apetece?

El "risotto" es uno de los platos de la cocina italiana más conocidos y apreciados internacionalmente. Se prepara añadiendo el caldo poco a poco y removiendo el arroz sin parar durante toda la cocción.

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El arroz es rico en minerales, vitaminas del grupo B y vitamina E. Si es integral, es una importante fuente de fibra, con efectos prebióticos. El integral de grano redondo es el más recomendable como base habitual de la alimentación, por su equilibrio entre almidón y fibra.

Ingredientes para 4 personas

  • 330 g de arroz integral
  • 50 g de champiñones portobello
  • 50 g de setas de cardo
  • 50 g de rebozuelos
  • 100 g de espárragos trigueros
  • 1 cebolla morada
  • 250 ml de nata vegetal (de arroz)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Queso vegano (opcional)

Para el caldo:

  • 1 l de agua
  • 5 g de miso
  • ½ nabo
  • ½ cebolla blanca
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva virgen extra

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Preparación (50 minutos)

  1. Pela la cebolla morada, córtala y caramelízala en una olla de fondo ancho con un buen chorro de aceite de oliva virgen y una pizca de sal.
  2. Corta las setas y los espárragos en trozos pequeños. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añade estos ingredientes y saltéalos ligeramente a fuego lento.
  3. Añade el arroz y saltea con la verdura ya pochada.
  4. Añade el caldo de verduras (preparado previamente) poco a poco y remueve sin parar. Conforme vaya absorbiendo, añade caldo hasta que el arroz quede bien cocido.
  5. Añade la nata vegetal en caliente, para dar melosidad.
  6. Emplata y decora opcionalmente con un poco de queso vegano.

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