Con salsa tahini

Rollitos de calabacín rellenos con tofu marinado y col lombarda

Esta vistosa y divertida receta te hará disfrutar tanto al cocinarla como al comerla. Es ideal para sorprender a amigos y familiares con un plato delicioso y nutritivo.

Chef Prabhu
Prabhu Sukh

Chef. Cocinero Creativo.

Con estos rollitos tienes unos perfectos canelones vegetales para disfrutar fríos. En lugar de pasta, utilizas calabacín para el enrollado. Como relleno, tofu, arroz integral y col lombarda.

La combinación de la soja del tofu con el arroz integral te proporciona una buena dosis de proteínas y hace que los rollitos resulten muy completos y a la vez ligeros. La col lombarda le aporta sus compuestos azufrados y sus antocianinas y le añade un punto crujiente.

Como guarnición, un poco más de col lombarda macerada y la salsa tahini. Una original receta que, además de estar riquísima, sorprenderá a todo el mundo.

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Ingredientes para 4 personas

  • 1 calabacín grande
  • 250 g de tofu fresco
  • 50 ml de salsa tamari
  • 50 ml de agua
  • 30 ml de zumo de cítricos
  • 200 g de arroz integral cocido
  • 10 g perejil picado
  • 100 g de col lombarda
  • 28 ml de vinagre de arroz
  • 10 g de sirope de agave
  • 2 cucharadas de tahini
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

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Preparación (30 minutos + 1 hora de frío)

  1. Mezcla la salsa tamari con el agua y el zumo de cítricos.
  2. Corta el tofu a dados y sumérgelo en el líquido.
  3. Deja reposar al menos una hora en la nevera y luego saltea en la sartén con un poco de aceite de oliva.
  4. En un procesador de alimentos, añade el tofu, el arroz, el perejil picado y una tercera parte de la col lombarda.
  5. Tritura a golpes hasta que quede desmenuzado.
  6. Corta el resto de la col lombarda en juliana, añade 20 ml de vinagre, el sirope y un poco de sal, y deja reposar luego en la nevera.
  7. Diluye el tahini en el agua con el aceite de oliva y 8 ml de vinagre de arroz. Remueve bien con las varillas hasta que quede todo integrado. Rectifica de sal y pimienta, y reserva.
  8. Lamina los calabacines con un pelador o laminador.
  9. Colócalas sobre un papel de horno pintado con un poco de aceite de oliva y sal. Debes ir superponiendo las láminas de calabacín hasta que tengas un rectángulo de unos 8 cm de ancho.
  10. Rellena con la mezcla de tofu y arroz, y cierra el rollito.
  11. Sirve frío junto con la col lombarda macerada y la salsa tahini.

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