Rollitos de calabacín rellenos con tofu marinado y col lombarda

Con estos rollitos tienes unos perfectos canelones vegetales para disfrutar fríos. En lugar de pasta, utilizas calabacín para el enrollado. Como relleno, tofu, arroz integral y col lombarda.

La combinación de la soja del tofu con el arroz integral te proporciona una buena dosis de proteínas y hace que los rollitos resulten muy completos y a la vez ligeros. La col lombarda le aporta sus compuestos azufrados y sus antocianinas y le añade un punto crujiente.

Como guarnición, un poco más de col lombarda macerada, y en la salsa tahini. Una original receta que, además de estar riquísima, sorprenderá a todo el mundo.

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Ingredientes para 4 personas

• 1 calabacín grande
• 250 g de tofu fresco
• 50 ml de salsa tamari
• 50 ml de agua
• 30 ml de zumo de cítricos
• 200 g de arroz integral cocido
• 10 g perejil picado
• 100 g de col lombarda
• 28 ml de vinagre de arroz
• 10 g de sirope de agave
• 2 cucharadas de tahini
• 20 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta

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Preparación (30 minutos + 1 hora de frío)

1. Mezcla la salsa tamari con el agua y el zumo de cítricos.
2. Corta el tofu a dados y sumérgelo en el líquido.
3. Deja reposar al menos una hora en la nevera y luego saltea en la sartén con un poco de aceite de oliva.
4. En un procesador de alimentos, añade el tofu, el arroz, el perejil picado y una tercera parte de la col lombarda.
5. Tritura a golpes hasta que quede desmenuzado.
6. Corta el resto de la col lombarda en juliana, añade 20 ml de vinagre, el sirope y un poco de sal, y deja reposar luego en la nevera.
7. Diluye el tahini en el agua con el aceite de oliva y 8 ml de vinagre de arroz. Remueve bien con las varillas hasta que quede todo integrado. Rectifica de sal y pimienta, y reserva.
8. Lamina los calabacines con un pelador o laminador.
9. Colócalas sobre un papel de horno pintado con un poco de aceite de oliva y sal. Debes ir superponiendo las láminas de calabacín hasta que tengas un rectángulo de unos 8 cm de ancho.
10. Rellena con la mezcla de tofu y arroz, y cierra el rollito.
11. Sirve frío junto con la col lombarda macerada y la salsa tahini.