Rollitos de calabacín rellenos con tofu marinado y col lombarda

Esta vistosa y divertida receta te hará disfrutar tanto al cocinarla como al comerla. Es ideal para sorprender a amigos y familiares con un plato delicioso y nutritivo.

Con estos rollitos tienes unos perfectos canelones vegetales para disfrutar fríos. En lugar de pasta, utilizas calabacín para el enrollado. Como relleno, tofu, arroz integral y col lombarda.

La combinación de la soja del tofu con el arroz integral te proporciona una buena dosis de proteínas y hace que los rollitos resulten muy completos y a la vez ligeros. La col lombarda le aporta sus compuestos azufrados y sus antocianinas y le añade un punto crujiente.

Como guarnición, un poco más de col lombarda macerada y la salsa tahini. Una original receta que, además de estar riquísima, sorprenderá a todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas

1 calabacín grande
250 g de tofu fresco
50 ml de salsa tamari
50 ml de agua
30 ml de zumo de cítricos
200 g de arroz integral cocido
10 g perejil picado
100 g de col lombarda
28 ml de vinagre de arroz
10 g de sirope de agave
2 cucharadas de tahini
20 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación (30 minutos + 1 hora de frío)

Mezcla la salsa tamari con el agua y el zumo de cítricos.
Corta el tofu a dados y sumérgelo en el líquido.
Deja reposar al menos una hora en la nevera y luego saltea en la sartén con un poco de aceite de oliva.
En un procesador de alimentos, añade el tofu, el arroz, el perejil picado y una tercera parte de la col lombarda.
Tritura a golpes hasta que quede desmenuzado.
Corta el resto de la col lombarda en juliana, añade 20 ml de vinagre, el sirope y un poco de sal, y deja reposar luego en la nevera.
Diluye el tahini en el agua con el aceite de oliva y 8 ml de vinagre de arroz. Remueve bien con las varillas hasta que quede todo integrado. Rectifica de sal y pimienta, y reserva.
Lamina los calabacines con un pelador o laminador.
Colócalas sobre un papel de horno pintado con un poco de aceite de oliva y sal. Debes ir superponiendo las láminas de calabacín hasta que tengas un rectángulo de unos 8 cm de ancho.
Rellena con la mezcla de tofu y arroz, y cierra el rollito.
Sirve frío junto con la col lombarda macerada y la salsa tahini.