RECETAS RAW Sándwich de Portobello Un sándwich crudivegano y sin glúten para los amantes de la comida slow. Javier Medvedovsky Ingredientes para 4 personas Para el pan 100 g de semillas de lino doradas 100 g de trigo sarraceno 80 g de pipas de girasol 600 g de cebolla 30 ml de zumo y la ralladura de un limón 30 ml de tamari 30 ml de aceite de oliva Para el relleno 200 g de champiñones portobello 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de tamari Hojas de lechuga 1 aguacate 2 tomates pera Germinados de alfalfa Aceitunas Preparación Remoja el lino y el trigo sarraceno durante una noche (mínimo 4 horas). Cuela y lava el trigo. Las semillas de lino enjuágalas en un colador fino. Corta la cebolla bien fina y colócala en un bol grande. Agrega entonces el zumo y la ralladura de limón, el tamari y el aceite, y mezcla bien. Muele las pipas de girasol y tritura el lino y el trigo sarraceno. Agrega las semillas a la mezcla de cebolla y remueve. Unta esta preparación en las bandejas del deshidratador. Déjala a 42 ºC durante 12 horas y dale la vuelta. Con unas tijeras, corta porciones del tamaño que desees y deja deshidratar unas 8 horas más. Ya tendrás el pan. Corta el portobello en rodajas finas y marínalo con el tamari y el aceite de oliva. Lamina el aguacate pelado, los tomates y las aceitunas. Monta el sándwich poniendo entre dos panes: lechuga, un poco de tomate, aguacate y aceitunas, los germinados y el portobello marinado.