Sándwich de Portobello

Ingredientes para 4 personas

Para el pan

• 100 g de semillas de lino doradas
• 100 g de trigo sarraceno
• 80 g de pipas de girasol
• 600 g de cebolla
• 30 ml de zumo y la ralladura de un limón
• 30 ml de tamari
• 30 ml de aceite de oliva

Para el relleno

• 200 g de champiñones portobello
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de tamari
• Hojas de lechuga
• 1 aguacate
• 2 tomates pera
• Germinados de alfalfa
• Aceitunas

Preparación

1. Remoja el lino y el trigo sarraceno durante una noche (mínimo 4 horas). Cuela y lava el trigo. Las semillas de lino enjuágalas en un colador fino.
2. Corta la cebolla bien fina y colócala en un bol grande. Agrega entonces el zumo y la ralladura de limón, el tamari y el aceite, y mezcla bien.
3. Muele las pipas de girasol y tritura el lino y el trigo sarraceno. Agrega las semillas a la mezcla de cebolla y remueve.
4. Unta esta preparación en las bandejas del deshidratador. Déjala a 42 ºC durante 12 horas y dale la vuelta. Con unas tijeras, corta porciones del tamaño que desees y deja deshidratar unas 8 horas más. Ya tendrás el pan.
5. Corta el portobello en rodajas finas y marínalo con el tamari y el aceite de oliva. Lamina el aguacate pelado, los tomates y las aceitunas.
6. Monta el sándwich poniendo entre dos panes: lechuga, un poco de tomate, aguacate y aceitunas, los germinados y el portobello marinado.