Los physalis son unas bayas incaso doradas originarias de la región amazónica, de color amarillo y con sabor cítrico agridulce. Con ellas y un buen chile puede elaborarse una deliciosa salsa picante que acompaña muy bien a las setas.
Elige las setas de temporada que más te gusten y disfruta de la potencia de esta receta.
Ingredientes para 4
- 1 kilo de setas o surtido de setas
- 550 g de bayas doradas frescas (sin su cáscara)
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos amarillos
- 1 pimiento jalapeño
- 250 ml de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de comino
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharada de sal marina
- 3 limas (el zumo y la ralladura de la piel)
- 2 tazas de cilantro fresco picado en juliana
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Limpia las setas y ponlas a hervir en agua o en un caldo vegetal (para dar más gusto) durante unos 5 minutos.
- En un bol, vierte y mezcla las bayas doradas, la cebolla, el ajo, los pimientos amarillos, el jalapeño, la mitad del aceite de oliva, todas las especias secas y la sal. Dispon esta mezcla sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y hornéala durante unos 30 minutos. Remueve la mezcla al menos una vez durante el horneado.
- Una vez la mezcla se haya enfriado, viértela dentro de una batidora potente o un procesador de alimentos junto con las limas, el cilantro y el aceite de oliva restante.
- Emplata las setas en una bandeja para servir y cúbrelas con la salsa dorada. Este plato se sirve frío o templado, no caliente.