Ingredientes para 4 personas

Tiempo: 1 hora

• 1 litro de caldo de verduras
• 2 remolachas
• 125 g de col rizada
• 1 cebolla roja mediana
• 2 tallos de apio
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de semillas de chía
• Pimienta blanca
• Sal marina
• Para la nata de coco: 200 ml de leche de coco

Preparación

1. El día anterior, vierte la leche de coco en un recipiente abierto y déjala reposar por la noche en el frigorífico.
2. Corta la remolacha en daditos y la col, en juliana. Pela la cebolla y pícala muy bien. El apio córtalo a láminas.
3. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe ligeramente la cebolla junto con el apio.
4. Añade la remolacha junto con el caldo, el laurel y el vinagre. Salpimienta y cocina hasta que la remolacha esté blanda.
5. Bate unos dados de remolacha con un poco de caldo y viértelo en la sopa. Retira el laurel.
6. Recoge la parte más sólida de la leche de coco en un bol bien frío y bátela con energía con varillas hasta montarla.
7. Sirve cada cuenco o plato de sopa con un poquito de nata de coco encima.