Rica en antioxidantes Sopa borsch con nata de coco Una sopa sana y nutritiva con un toque original Santi Ávalos Ingredientes para 4 personas Tiempo: 1 hora 1 litro de caldo de verduras 2 remolachas 125 g de col rizada 1 cebolla roja mediana 2 tallos de apio 30 ml de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de manzana 1 hoja de laurel 1 cucharada de semillas de chía Pimienta blanca Sal marina Para la nata de coco: 200 ml de leche de coco Preparación El día anterior, vierte la leche de coco en un recipiente abierto y déjala reposar por la noche en el frigorífico. Corta la remolacha en daditos y la col, en juliana. Pela la cebolla y pícala muy bien. El apio córtalo a láminas. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe ligeramente la cebolla junto con el apio. Añade la remolacha junto con el caldo, el laurel y el vinagre. Salpimienta y cocina hasta que la remolacha esté blanda. Bate unos dados de remolacha con un poco de caldo y viértelo en la sopa. Retira el laurel. Recoge la parte más sólida de la leche de coco en un bol bien frío y bátela con energía con varillas hasta montarla. Sirve cada cuenco o plato de sopa con un poquito de nata de coco encima.