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Ayuda a tus huesos

Sopa a la jardinera con almendras

La almendra es una excelente fuente de grasas saludables, proteínas, calcio y vitamina E. Esta receta te aportará, además, el 25% del hierro que necesitas al día.

Santiago Ávalos

La almendra supera a la mayoría de frutos secos en cuanto a contenido de fibra (10%), lo que beneficia al tránsito y la motilidad intestinal, y contribuye a disminuir los niveles de colesterol.

Es también una de las principales fuentes de calcio entre los alimentos vegetales y es rica en fósforo y magnesio. El equilibrio de estos tres minerales hace de las almendras un fruto seco ideal para mantener una buena salud ósea.

Este fruto seco esconde también un gran poder antioxidante por sus elevados niveles de vitamina E y la presencia de flavonoides como la quercetina.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 100 g de almendras tostadas y peladas
  • 1 cebolla mediana
  • 200 g de nabo
  • 300 g de zanahorias
  • 1 litro de caldo o agua
  • 150 g de guisantes
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de curry
  • Pimienta y sal

Preparación (15 minutos + 25 minutos de cocción):

  1. Se trituran las almendras en pedazos gruesos y se reservan unas cuantas para decorar.
  2. Se calienta el aceite en una cazuela y se añade la cebolla cortada en tiras gruesas. Se rehoga a fuego vivo.
  3. Cuando la cebolla ya esté transparente, se añaden el nabo, las zanahorias a tacos y una cucharada de curry. Se remueve unos minutos.
  4. Se vierte el caldo y se cuece a fuego medio durante 15 minutos.
  5. Se añaden los guisantes, el tomillo y las almendras trituradas.
  6. Se salpimienta al gusto y se sirve bien caliente, adornado con las almendras reservadas.

¿Qué te aporta una ración?

221 kcal, 11 g de hidratos de carbono, 8 g de proteínas y 16 g de grasas.

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