7 sabrosas sopas frías para días de calor

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Sopa fría de melón

Ingredientes

• 3 kg de melón bien maduro
• Sal
• Pimienta negra
• 50 cc de aceite de oliva
• Unas ramas de cebollino fresco
• 8 puntas de espárragos verdes y frescos

Preparación

1. Pela el melón, corta en trozos y pasa por la batidora. Condimenta con sal, pimienta y aceite.
2. Corta el cebollino en trozos finos, echa en el puré de melón y deja en la nevera un par de horas.
3. Vierte un chorrito de aceite en una plancha y saltea las puntas de los espárragos. Deja enfriar.
4. Sirve la sopa con dos puntas de espárrago por plato.

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Ajoblanco

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 100 g de almendras tiernas peladas frescas 
• 1 rebanada de pan (la miga)
• Sal
• 25 cc de aceite
• 4 cucharadas de vinagre
• 16 granos de uva moscatel

Preparación

1. Pon el ajo, las almendras, el pan y 1/4 de litro de agua en la batidora. Tritura hasta que la almendra se haga polvo y quede como una pasta. Ve aclarando con el resto de agua hasta un litro y vuelve a batir.
2. Condimenta con el aceite, la sal y el vinagre. Deja en la nevera dos horas.
3. Coloca en cuencos y, al servir,  decora con cuatro granos de uva moscatel pelados en cada uno. 

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Gazpacho

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 1 ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1/4 de litro de agua
• 2 cucharadas de vinagre
• 100 cc de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de comino

Preparación

• Escalda y pela los tomates, ponlos en el vaso de la batidora y añade el ajo, la cebolla, el pepino (todo bien pelado y a trozos), así como el pimiento y el agua. Bate todo junto y se añade los aliños.
• Deja reposar en la nevera dos o tres horas para que tome sabor.
• Acompaña de pepino y cebolla picados.

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Sopa fría de verduras

Ingredientes

• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 2 calabacines
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 rebanada de pan tostado
• 2 rebanadas de pan
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. Sofríe ligeramente la cebolla y el puerro, agrega las verduras cortadas en trozos medianos, con el apio entero y el pan tostado.
2. Sala y deja hervir en dos litros de agua unos 35 minutos.
3. Retira el apio y el resto se pasa por la batidora hasta lograr una crema fina. Deja enfriar dos horas.
4. Corta el pan en dados y fríe en aceite caliente. Escurre y se sirve aparte.

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Sopa fría de rúcula

Ingredientes

• 300 g de rúcula
• 25 g de mantequilla vegetal
• 2 puerros
• 2 patatas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 4 tacos de queso vegano
• 2 cucharadas de harina

Preparación

1. Saltea los puerros en la mantequilla, sin que se doren.
2. Echa la patata cortada fina, cubre con dos litros de agua, agrega sal y pimienta, y hierve 20 minutos.
3. Añade la rúcula y hierve 10 minutos más.
4. Bate fino y deja enfriar dos horas.
5. Aparte, enharina el queso y dora en la sartén para servirlo caliente con la sopa fría.