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Para cada día
7 sabrosas sopas frías para días de calor
El verano invita a disfrutar de las verduras de temporada en cremas y sopas refrescantes que aportan vitaminas. Descubre cómo prepararlas fácilmente en recetas clásicas o innovadoras.
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Sopa fría de pepino
Ingredientes
- Media cebolla
- 4 pepinos
- 4 yogures naturales de soja
- sal
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 50 cc de aceite de oliva
- 5 g de lecitina de soja
- 1 rama de menta fresca
- 50 cc de agua
Preparación
- Pela los pepinos y la cebolla, corta en trozos y pasa por la batidora. Cuando tenga consistencia de puré añade los yogures, el comino, la sal y el aceite.
- Deja en la nevera dos horas. Aparte, bate a velocidad baja el agua, la lecitina y las hojas de menta.
- La espuma resultante colócala por encima de los cuencos de la sopa fría.
2 / 7
Sopa fría de remolacha
Ingredientes
- 2 cebollas
- 4 remolachas cocidas
- 100 g de harina
- 1 cebolleta
- 100 g de germinados de rabanito
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Vinagre
Preparación
- Corta las cebollas muy finas y saltéalas con la harina. Añade un litro y medio de agua, sal y las remolachas a trozos.
- Hierve 10 minutos y tritura hasta lograr una crema. Deja enfriar.
- Para acompañar, corta finamente la cebolleta y el perejil, mezcla con los germinados y aliña con aceite y vinagre.
3 / 7
Sopa fría de melón
Ingredientes
- 3 kg de melón bien maduro
- Sal
- Pimienta negra
- 50 cc de aceite de oliva
- Unas ramas de cebollino fresco
- 8 puntas de espárragos verdes y frescos
Preparación
- Pela el melón, corta en trozos y pasa por la batidora. Condimenta con sal, pimienta y aceite.
- Corta el cebollino en trozos finos, echa en el puré de melón y deja en la nevera un par de horas.
- Vierte un chorrito de aceite en una plancha y saltea las puntas de los espárragos. Deja enfriar.
- Sirve la sopa con dos puntas de espárrago por plato.
4 / 7
Ajoblanco
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 100 g de almendras tiernas peladas frescas
- 1 rebanada de pan (la miga)
- Sal
- 25 cc de aceite
- 4 cucharadas de vinagre
- 16 granos de uva moscatel
Preparación
- Pon el ajo, las almendras, el pan y 1/4 de litro de agua en la batidora. Tritura hasta que la almendra se haga polvo y quede como una pasta. Ve aclarando con el resto de agua hasta un litro y vuelve a batir.
- Condimenta con el aceite, la sal y el vinagre. Deja en la nevera dos horas.
- Coloca en cuencos y, al servir, decora con cuatro granos de uva moscatel pelados en cada uno.
5 / 7
Gazpacho
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1/4 de litro de agua
- 2 cucharadas de vinagre
- 100 cc de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de comino
Preparación
- Escalda y pela los tomates, ponlos en el vaso de la batidora y añade el ajo, la cebolla, el pepino (todo bien pelado y a trozos), así como el pimiento y el agua. Bate todo junto y se añade los aliños.
- Deja reposar en la nevera dos o tres horas para que tome sabor.
- Acompaña de pepino y cebolla picados.
6 / 7
Sopa fría de verduras
Ingredientes
- 2 patatas
- 1 zanahoria
- 2 calabacines
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 rebanada de pan tostado
- 2 rebanadas de pan
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Sofríe ligeramente la cebolla y el puerro, agrega las verduras cortadas en trozos medianos, con el apio entero y el pan tostado.
- Sala y deja hervir en dos litros de agua unos 35 minutos.
- Retira el apio y el resto se pasa por la batidora hasta lograr una crema fina. Deja enfriar dos horas.
- Corta el pan en dados y fríe en aceite caliente. Escurre y se sirve aparte.
7 / 7
Sopa fría de rúcula
Ingredientes
- 300 g de rúcula
- 25 g de mantequilla vegetal
- 2 puerros
- 2 patatas
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 4 tacos de queso vegano
- 2 cucharadas de harina
Preparación
- Saltea los puerros en la mantequilla, sin que se doren.
- Echa la patata cortada fina, cubre con dos litros de agua, agrega sal y pimienta, y hierve 20 minutos.
- Añade la rúcula y hierve 10 minutos más.
- Bate fino y deja enfriar dos horas.
- Aparte, enharina el queso y dora en la sartén para servirlo caliente con la sopa fría.