Para cada día

7 sabrosas sopas frías para días de calor

Mercè Blasco

El verano invita a disfrutar de las verduras de temporada en cremas y sopas refrescantes que aportan vitaminas. Descubre cómo prepararlas fácilmente en recetas clásicas o innovadoras.

1 / 7
DE-PEPINO

1 / 7

Sopa fría de pepino

Ingredientes

  • Media cebolla
  • 4 pepinos
  • 4 yogures naturales de soja
  • sal
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 50 cc de aceite de oliva
  • 5 g de lecitina de soja
  • 1 rama de menta fresca
  • 50 cc de agua

Preparación

  1. Pela los pepinos y la cebolla, corta en trozos y pasa por la batidora. Cuando tenga consistencia de puré añade los yogures, el comino, la sal y el aceite.
  2. Deja en la nevera dos horas. Aparte, bate a velocidad baja el agua, la lecitina y las hojas de menta.
  3. La espuma resultante colócala por encima de los cuencos de la sopa fría.

 

DE-REMOLACHA

2 / 7

Sopa fría de remolacha

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 4 remolachas cocidas
  • 100 g de harina
  • 1 cebolleta
  • 100 g de germinados de rabanito
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre

Preparación

  1. Corta las cebollas muy finas y saltéalas con la harina. Añade un litro y medio de agua, sal y las remolachas a trozos.
  2. Hierve 10 minutos y tritura hasta lograr una crema. Deja enfriar.
  3. Para acompañar, corta finamente la cebolleta y el perejil, mezcla con los germinados y aliña con aceite y vinagre.

 

DE-MELON

3 / 7

Sopa fría de melón

Ingredientes

  • 3 kg de melón bien maduro
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 50 cc de aceite de oliva
  • Unas ramas de cebollino fresco
  • 8 puntas de espárragos verdes y frescos

Preparación

  1. Pela el melón, corta en trozos y pasa por la batidora. Condimenta con sal, pimienta y aceite.
  2. Corta el cebollino en trozos finos, echa en el puré de melón y deja en la nevera un par de horas.
  3. Vierte un chorrito de aceite en una plancha y saltea las puntas de los espárragos. Deja enfriar.
  4. Sirve la sopa con dos puntas de espárrago por plato.

 

AJOBLANCO

4 / 7

Ajoblanco

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 100 g de almendras tiernas peladas frescas 
  • 1 rebanada de pan (la miga)
  • Sal
  • 25 cc de aceite
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 16 granos de uva moscatel

Preparación

  1. Pon el ajo, las almendras, el pan y 1/4 de litro de agua en la batidora. Tritura hasta que la almendra se haga polvo y quede como una pasta. Ve aclarando con el resto de agua hasta un litro y vuelve a batir.
  2. Condimenta con el aceite, la sal y el vinagre. Deja en la nevera dos horas.
  3. Coloca en cuencos y, al servir,  decora con cuatro granos de uva moscatel pelados en cada uno. 
GAZPACHO

5 / 7

Gazpacho

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • 1/4 de litro de agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 100 cc de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de comino

Preparación

  • Escalda y pela los tomates, ponlos en el vaso de la batidora y añade el ajo, la cebolla, el pepino (todo bien pelado y a trozos), así como el pimiento y el agua. Bate todo junto y se añade los aliños.
  • Deja reposar en la nevera dos o tres horas para que tome sabor.
  • Acompaña de pepino y cebolla picados.

 

DE-VERDURAS

6 / 7

Sopa fría de verduras

Ingredientes

  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 2 calabacines
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 2 rebanadas de pan
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Sofríe ligeramente la cebolla y el puerro, agrega las verduras cortadas en trozos medianos, con el apio entero y el pan tostado.
  2. Sala y deja hervir en dos litros de agua unos 35 minutos.
  3. Retira el apio y el resto se pasa por la batidora hasta lograr una crema fina. Deja enfriar dos horas.
  4. Corta el pan en dados y fríe en aceite caliente. Escurre y se sirve aparte.

 

VICHYSSOISE

7 / 7

Sopa fría de rúcula

Ingredientes

  • 300 g de rúcula
  • 25 g de mantequilla vegetal
  • 2 puerros
  • 2 patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 4 tacos de queso vegano
  • 2 cucharadas de harina

Preparación

  1. Saltea los puerros en la mantequilla, sin que se doren.
  2. Echa la patata cortada fina, cubre con dos litros de agua, agrega sal y pimienta, y hierve 20 minutos.
  3. Añade la rúcula y hierve 10 minutos más.
  4. Bate fino y deja enfriar dos horas.
  5. Aparte, enharina el queso y dora en la sartén para servirlo caliente con la sopa fría. 

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de cuerpomente?