Esta receta de sushi vegano te sorprenderá, por su sabor y su textura. Como otros sushis veganos no lleva pescado, pero además se diferencia por el hecho de que se elabora solo con ingredientes crudos, llenos de nutrientes y vitalidad.
Se trata de unos makis de coliflor y cúrcuma en los que, además de lograrse el equilibrio de sabores típico de la cocina japonesa, se evita utilizar arroz cocinado, que se sustituye por otros ingredientes vegetales crudos que aportan texturas y sensaciones similares, pero también muchos más nutrientes.
Receta de makis de coliflor (sushi vegano raw)
En esta receta de sushi vegano raw, concretamente el arroz se sustituye por coliflor y anacardos (en lugar de anacardos, se pueden utilizar también piñones), y simplemente se trituran para obtener un "falso arroz". La coliflor en la cocina crudivegana es un ingrediente muy versátil que ofrece muchas posibilidades, entre las cuales está la de sustituir al arroz.
Con setas shiitake, germinados, aguacate y especias y otros aderezos saludables completamos un relleno que aporta a los makis un exquisito sabor.
Obtenemos así unos makis deliciosos, ligeros, completamente vegetales y ¡sin necesidad de cocinar ningún arroz!
Ingredientes para 4 personas
- 4 hojas de alga nori
- 300 g de coliflor
- 150 g de anacardos (o piñones)
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de sirope de agave
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 aguacate
- 1 puñado de germinados
- 4 hojas de espinacas
- 2 shiitakes
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de wasabi en polvo
Para la salsa:
- 60 ml de tamari
- 1 trozo de jengibre rallado bien fino
- el zumo de medio limón
Preparación:
- Prepara la masa que sustituirá al arroz picando la coliflor y los anacardos o piñones. Condimenta esa masa con la cúrcuma, el sirope de agave y el vinagre.
- Abre el aguacate, pélalo y córtalo en cuartos. Pica las espinacas bien finas y corta el pimiento y los shiitakes en juliana.
- Pon una hoja de alga nori sobre una esterilla de sushi. También puedes usar un trapo o film.
- Extiende el “arroz” de coliflor y frutos secos sobre la hoja dejando libre un borde estrecho a ambos lados y la parte inferior, y uno un poco más ancho en la superior.
- Pon encima del falso arroz, formando una línea, un cuarto de aguacate partido en dos mitades, los germinados, las espinacas, el pimiento y las setas shiitake.
- Enrolla de forma que te quede un rollo bien firme, muy compacto.
- Corta el tubo en ocho piezas y repite el proceso con el resto de las hojas.
Puedes preparar un aliño mezclando todos los ingredientes de la salsa y servirla para acompañar.