Ingredientes para 4 personas

• 4 hojas de alga nori
• 300 g de coliflor
• 150 g de piñones o anacardos
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de sirope de agave
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 aguacate
• 1 puñado de germinados
• 4 hojas de espinacas
• 2 shiitakes
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de wasabi en polvo

Preparación

1. Prepara la masa que sustituirá al arroz picando la coliflor y los piñones. Condiméntala con la cúrcuma, el agave y el vinagre.
2. Corta el aguacate en cuartos, las espinacas bien finas y el pimiento y los shitakes en juliana.
3. Pon una hoja de alga nori sobre una esterilla de sushi. También puedes usar un trapo o film.
4. Extiende el “arroz” sobre la hoja dejando libre un borde estrecho a ambos lados y la parte inferior, y uno un poco más ancho en la superior.
5. Pon encima del arroz, formando una línea, ¼ de aguacate partido en dos mitades, los germinados, las espinacas, el pimiento y los shiitakes.
6. Enrolla bien firme, compacto. Corta el tubo en ocho piezas y repite el proceso con el resto de las hojas.

La salsa

• 60 ml de tamari
• 1 trozo de jengibre rallado bien fino
• Zumo de medio limón