Las tapas constituyen una seña de identidad de la cocina española, una comida informal que propicia las relaciones y la conversación, una excusa para deleitarse con tentempiés llenos de gracia y sabor.
¿Quién no se ha dejado seducir por ellas? ¿Quién no ha seguido el ritual peregrinaje que guía hasta aquel lugar donde sirven tal o cual tapa? ¿Quién no se ha tomado un vino, una cerveza, un zurito o un jerez con un acompañamiento que sostiene al estómago frente al aperitivo alcohólico?
Sus posibilidades no tienen límite: puede abrir el apetito y la conversación antes de comer o cenar, o "tapar" verdaderamente el hambre al constituirse en una comida completa y variada.
Aunque el nombre de tapas es una exportación española al mundo, una mirada atenta a la gastronomía de otros países revela que en otras latitudes se estila un tipo de comida parecido basado en tentempiés generalmente vegetales: los mezze griegos, platillos árabes como el falafel, la kemya tunecina o el mutabal, los antipasti italianos, las comidas que se venden en puestos callejeros de los países asiáticos o incluso los sushi japoneses.
Las tapas representan, en cualquier caso, un modo de comer ligado al ocio y la convivencia en espacios públicos. Pero eso no impide que puedan constituir una opción saludable, siempre que se elijan bien los alimentos y no se abuse de fritos, salsas poco ligeras o el alcohol.
Cómo hacer tapas en casa
Las tapas son como pequeñas joyas en la mesa, por lo que es importante cuidar la presentación: colores, formas, salsas, soportes...
Por lo demás, cualquier alimento puede convertirse en tapa:
- Las verduras, al vapor, hervidas, al horno o salteadas, se pueden rellenar o servir aliñadas con aceite o una vinagreta y acompañarse con queso.
- Las legumbres son ideales para el tapeo rehogadas, con especias, o trituradas con aceite y alguna verdura.
- Con las patatas pueden elaborarse ensaladillas. Otra posibilidad es usar una rodaja de patata hervida como base de un pincho o montadito y cubrirla con pimiento asado, olivada...
- El pan se puede tostar ligeramente y cubrir con verduras para gratinarlas. Crepes, pitas, tortas mexicanas, obleas de empanadillas... son bases ideales para pizzas rápidas y rellenos.
- Un paté o crema espesa de verduras o legumbres constituye una buena tapa para mojar pan, pitas o crudités.
- La olivada es un complemento ideal. También los tomates secos en aceite, excelentes sobre una rebanada de pan con un poco de queso parmesano.
Tapas de verduras con queso
Foto: Rodrigo Díaz
Las verduras frescas y cocidas al dente, además de minerales y vitaminas, aportan a las tapas una gran variedad de sabores, colores y texturas. El queso es uno de sus mejores acompañantes.
Pincho de queso de cabra con espinacas
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 rebanadas de pan integral
- 1 queso vegano pequeño tipo rulo de cabra
- 1 manojito de espinacas frescas
- 20 g de sésamo
- 1 cucharada de mermelada de frutos del bosque
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 hojas de albahaca fresca
Preparación (10'+4' de cocción):
- Tuesta ligeramente el pan en el horno unos cuatro o cinco minutos. Tritura el aceite de oliva con la albahaca y reserva.
- Lava bien las hojas de espinacas, salpimienta y reparte sobre las tostadas de pan. Corta el queso a rodajas de un centímetro más o menos de grosor y dispón también sobre el pan.
- Calienta los pinchos al horno, reparte la mermelada de frutos del bosque por encima del queso y espolvorea con el sésamo ligeramente tostado.
Información nutricional:
- Calorías: 245
- Hidratos de carbono: 22 g
- Proteínas: 9 g
- Grasas: 13 g
- Colesterol: 12 mg.
Pincho de brécol al gorgonzola
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 rebanadas de pan integral
- 150 g de brécol
- 80 g de queso gorgonzola
- 100 g de cebolla tierna
- 8 nueces enteras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación (10'+8' de cocción):
- Unta las rebanadas de pan con aceite y tuesta ligeramente.
- Mientras tanto limpia el brécol, corta a manojitos y cuece al dente en abundante agua hirviendo con sal durante unos siete minutos. Escurre y enfría bien. Corta la cebolla a tiras lo más finas posible y deja unos minutos en agua fría. Coloca el queso en un bol y mezcla con la mitad de las nueces trinchadas.
- Una vez preparados todos los ingredientes, untan las tostadas con el queso y las nueces, coloca el brécol encima, acompaña con media nuez y acaba con un chorrito de aceite y la cebolla.
Información nutricional:
- Calorías: 225
- Hidratos de carbono: 15 g
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 15 g
- Colesterol: 12 mg.
Canelón de zanahorias a la mostaza
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 lonchas de queso vegetal tipo edam
- 4 zanahorias pequeñas, no muy anchas
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de semillas de amapola
Preparación (10'+12' de cocción):
- Pela y pon a hervir las zanahorias. No han de ser muy gruesas. Una vez hervidas, escurre y enfría.
- Unta cada loncha de queso con un poco de mostaza y coloca las zanahorias encima para envolverlas con el queso. Corta los extremos para eliminar la zanahoria sobrante y corta cada rollo por la mitad. Pincha con palillos y espolvorea con semillas de amapola o pimentón.
Variante:
Pueden servirse sobre hojas tiernas de cogollo.
Información nutricional:
- Calorías: 182
- Hidratos de carbono: 8 g
- Proteínas: 10 g
- Grasas: 10 g
- Colesterol: 21 mg.
Hojaldrito de champiñón al pesto
Ingredientes (para 4 personas):
Para la salsa pesto:
- 1 bandeja de albahaca fresca
- 20 g de piñones
- 30 g de queso parmesano rallado
- 30 g de queso fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación (12' + 10' de cocción):
- Para preparar el pesto tritura todos los ingredientes y mezcla en un bol hasta conseguir una pasta fina.
- Estira la pasta de hojaldre y córtala en ocho rectángulos de unos 10 x 5 centímetros. Colócalos en una bandeja de horno separados entre sí. En cada uno marca otro rectángulo interior con la punta del cuchillo, sin cortar y con un borde de un centímetro. Pincha el interior de este rectángulo con un tenedor para evitar que suba y pinta todo con la leche de soja.
- Lava los champiñones, elimina el tronco y corta los sombreros a láminas. Unta el rectángulo interior del hojaldre con la salsa pesto y dispón encima las láminas de champiñón, ligeramente superpuestas. Espolvorea con sal y rocía con un chorrito de aceite de oliva. Hornea durante unos diez minutos en el horno precalentado a 180 ºC.
Información nutricional:
- Calorías: 250
- Hidratos de carbono: 8 g
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 19 g
- Colesterol: 32 mg.
Hojaldre de queso con tomate al curry
Ingredientes (para 4 personas):
- 100 g de pasta de hojaldre
- 4 lonchas de queso emmental
- 1 cucharada de salsa de curry
- 2 tomates canarios fuertes
- aceite de oliva, orégano y sal
Preparación (15' + 12' de cocción):
- Estira la pasta de hojaldre y cortan ocho círculos con la ayuda de un cortapastas o un vaso. Unta con la salsa de curry. Corta el queso a círculos algo mas pequeños, coloca encima y corona cada hojaldre con una rodaja de tomate. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y orégano.
- Hornea con el horno precalentado a 190º C durante unos 12 minutos.
Variante:
En lugar de salsa de curry se pueden untar los hojaldres con mostaza.
Información nutricional:
- Calorías: 223
- Hidratos de carbono: 11 g
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 16 g
- Colesterol: 33 mg.
Tapas de inspiración oriental
Foto: Rodrigo Díaz
Pasta filo con espárragos verdes
Ingredientes (para 4 personas):
- 3 láminas de pasta filo
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 pimiento rojo asado
- 50 g de queso vegetal rallado, tipo parmesano
- 1 diente de ajo
- margarina fundida
- sal
Preparación (15' + 14' de cocción):
- En primer lugar, funde la margarina al baño maría en un cazo añadiéndole un diente de ajo pelado que, con el calor, dejará su aroma.
- Retira la parte baja del tronco de los espárragos, justo donde cede de manera natural al romperlo con los dedos. Escalda durante cuatro minutos en agua hirviendo con sal y enfría.
- Corta cada lámina de pasta filo en cuatro rectángulos, con una longitud similar a la de los espárragos.
- Pinta los rectángulos con la margarina de ajo y coloca sobre cada uno de ellos una tira de pimiento rojo y un espárrago; espolvorea con el parmesano rallado y enrolla doblando previamente los extremos hacia dentro. Pinta de nuevo con la margarina y hornean a 190 ºC durante diez minutos o hasta que estén dorados. Para servirlos pártelos en dos trozos.
Información nutricional:
- Calorías: 225
- Hidratos de carbono: 12 g
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 16 g
- Colesterol: 44 mg
Pincho de calabaza con tofu
Ingredientes (para 4 personas):
- 150 g de tofu
- 150 g de calabaza, sin piel
- 20 g de semillas de calabaza
- 20 g de azúcar
- 1 copita de vino dulce tipo moscatel
- 1 cucharada pequeña de curry
- aceite de oliva
Preparación (10' + 12' de cocción):
- Corta la calabaza a dados y rehoga en aceite de oliva, espolvorea con el azúcar, rocía con un chorro de vino dulce y añade el curry. Cubre con un poco de agua y cuece justo hasta que pueda atravesarse fácilmente con un palillo.
- Corta el tofu a dados y saltea ligeramente. Pincha doce palillos con un trozo de calabaza y otro de tofu, y acompaña con las pipas de calabaza suavemente tostadas.
Información nutricional:
- Calorías: 215
- Hidratos de carbono: 35 g
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 7 g
- Colesterol: 0 mg.
Garbanzos picantes
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 guindilla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 ramas de cilantro fresco
- 1 lima
- pimienta y sal
Preparación (5' + 4' de cocción):
- Pelan los ajos y corta a rodajas. Corta también la guindilla y sofríe ambos en el aceite.
- Añade los garbanzos y salpimienta. Espolvorea con cilantro fresco y con la piel rallada de la lima, y sirve en pequeños boles.
Información nutricional
- Calorías: 80
- Hidratos de carbono: 10 g
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 3 g
- Colesterol: 0 mg.
Dip de pimientos con almendras
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 pimiento rojo grande
- 100 ml de tomate triturado
- 100 g de almendra tostada
- panes de pita grandes (o 12 minis)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- comino
- pimienta y sal
Preparación (5' + 20' de cocción):
- Limpia y trocea el pimiento. Pela los dientes de ajo y córtalos en tres. Si no están peladas, pela bien las almendras y luego tritúralas.
- Sofríe en una cazuela los ajos sin que tomen color. Añade enseguida el pimiento troceado y, cuando se ablande, el tomate triturado. Deja que se acabe de cocer y al final añade la almendra triturada. Salpimienta y condimenta con comino al gusto.
- Para acabar tritura la mezcla hasta obtener la consistencia de paté y sirve en un cuenco o platillo con el pan de pita cortado en triángulos.
Información nutricional:
- Calorías: 316
- Hidratos de carbono: 22 g
- Proteínas: 8 g
- Grasas: 22 g
- Colesterol: 0 mg.
Bocado de ensalada tunecina
Ingredientes (para 4 personas):
- medio pepino
- 1 tomate rojo fuerte
- medio pimiento verde
- medio pimiento rojo
- media cebolla
- media manzana verde
- 1 limón
- 2 ramas de menta fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta
- sal
Preparación (20'):
- Lava todas las verduras y la manzana verde y corta a dados muy pequeños. Aliña con sal, pimienta, el zumo del limón y el aceite de oliva, y mezcla bien. Reserva unas hojitas de menta fresca para decorar; corta el resto finamente con unas tijeras e incorpora también.
- Remueve todo bien y reparte la ensalada en ocho cucharitas de postre o de las que se usan para aperitivos. Decora con la menta reservada y sirve frías en un plato redondo, de forma radial
Información nutricional:
- Calorías: 120
- Hidratos de carbono: 8 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas· 4 g
- Colesterol: 0 mg.
Tapas clásicas
Muy arraigadas en Andalucía y el País Vasco, las tapas pueden disfrutarse en casi todos los pueblos y ciudades de la península. Común a todas ellas es la utilización de alimentos mediterráneos.
Foto: Rodrigo Díaz
Pochas en verde
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g de pochas cocidas
- medio manojo de menta
- aceite de oliva
- sal
Preparación (5' + 6' de cocción):
- Calienta las pochas con un chorrito de aceite, sala y en el último momento añade la menta recién cortada con la ayuda de unas tijeras.
- Sirve en cucharita de aperitivo o en pequeños platitos.
Variante:
Si se compran las pochas frescas o congeladas hay que hervirlas en agua fría hasta que estén totalmente cocidas y añadirles la sal al final.
Información nutricional:
- Calorías: 115
- Hidratos de carbono: 13 g
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 5 g
- Colesterol: 0 mg.
Hatillos de judías verdes picantes
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de judías verdes de las más finas
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 20 ml de aceite de oliva
- 20 ml de vinagre de Módena
- 2 guindillas verdes picantes
- sal
Preparación (5' + 12' de cocción):
- Lava el puerro y corta a lo largo en cuatro trozos. Escalda en agua hirviendo con sal durante unos tres o cuatro minutos, retira y enfría.
- Lava las judías se lavan y quítales el tallo, no la punta. Hiérvelas en la misma agua que el puerro unos ocho minutos hasta que estén al dente.
- Extiende ocho tiras de puerro y sobre ellas. transversalmente, ocho manojitos de judías. Ata las judías con el puerro y saltea ligeramente en aceite, añade el ajo picado, guindillas a rodajitas, un chorro de vinagre de Módena y retira.
Información nutricional:
- Calorías: 103
- Hidratos de carbono: 9 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 5 g
- Colesterol: 0 mg
Alcachofas a la provenzal
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 conserva de corazones de alcachofa de unas doce unidades
- medio pimiento verde
- medio pimiento rojo
- 1 tomate verde
- media cebolla morada
- 12 aceitunas verdes
- 2 ramas de perejil fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Preparación (10'): Variante: :
- Lava las verduras, pela y despepita el tomate, y se corta todo a daditos. Pica muy finamente el perejil, deshuesa las aceitunas y pícalas también.
- Mezcla las verduras con el perejil y las aceitunas. Sala, aliña con aceite de oliva y rellenan con esta mezcla los corazones de alcachofa.
Información nutricional
- Calorías: 166
- Hidratos de carbono: 16 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 9 g
- Colesterol: 0 mg.
Bandas de escalivada con olivada negra
Ingredientes (para 4 personas):
- 100 g de hojaldre
- leche de soja (para pintar el hojaldre)
- 80 g de cebolla asada
- 80 g de berenjena asada
- 100 g de pimiento rojo asado
- 4 cucharaditas de pasta de aceitunas negras
- alcaparras
Preparación (15' + 10' de cocción):
- Estira el hojaldre en dos rectángulos de unos 20 x 8 centímetros. Marca un borde interior de un centímetro en todos los lados. Pincha el interior con un tenedor para que no suban durante la cocción y pinta con la leche de soja.
- Hornea los hojaldres en el horno precalentado a 190º C unos 8-10 minutos.
- Corta a tiras las verduras asadas y reparte a lo largo sobre las bandas. Una vez montadas, las bandas se cortan y se pone en cada porción una alcaparra y un poco de olivada.
Información nutricional:
- Calorías: 225
- Hidratos de carbono: 16 g
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 15 g
- Colesterol: 43 mg.
Rollitos de tortilla
Ingredientes (para 4 personas):
1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- un cuarto de de col
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- unas ramitas de perejil
- mostaza o curry
- pimienta
- sal
Preparación (15' + 20' de cocción de las verduras, 4' de las tortillas):
- Pela la cebolla, el puerro y la zanahoria, lava y corta a tiras finas. Corta también el pimiento y la col, sin los troncos gruesos.
- Rehoga la cebolla en una cazuela, añade el puerro, el pimiento, la zanahoria y la col, y deja al fuego hasta que esté todo cocido. Salpimienta y reserva.
- Pica bien fino el perejil. Bate los dos huevos con un chorrito de aceite de oliva, sal y el perejil picado, y cuajan dos tortillas planas bien finas.
- Una vez elaboradas las tortillas, corta en tres partes, unta con mostaza o espolvorea con curry, rellena con las verduras reservadas y enrolla, sujetándolas con un palillo.
- Se comen tibias o se pasan por el horno con queso rallado por encima.
Variante:
Se pueden preparar las tortillas con harina de garbanzos en lugar de con huevo si se desea una receta totalmente vegetal.
Información nutricional:
- Calorías: 99
- Hidratos de carbono: 3 g
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 7 g
- Colesterol: 105 mg.