Trigo sarraceno con azukis y coliflor al wok

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de trigo sarraceno (alforfón)
• 350 ml de agua o caldo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde
• Unas hebras de azafrán
• 200 g de azukis ya cocidos
• Pimentón dulce
• 1 coliflor mediana
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen

Preparación

1. Pon una cacerola al fuego con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente agrega la cebolla, cortada a tacos pequeños, y los pimientos, cortados a tiras. Sofríe estas dos verduras durante unos minutos.
2. Agrega el alforfón y remueve. Luego suma el caldo, las hebras de azafrán, y añade un poco de sal. Tapa la cacerola.
3. Cuando llegue al punto de ebullición, baja la llama, dejando que se cocine a fuego lento hasta que haya absorbido el caldo. Después retira la cazuela del fuego y deja reposar unos minutos sin tapa.
4. Mientras tanto, corta la coliflor en ramilletes y pásalos por un wok con un poquito de aceite de oliva. Cuando la coliflor esté cocida, pero aún crujiente por dentro, retírala del fuego.
5. Monta los platos colocando una base de trigo sarraceno, dos cucharadas de azukis y la coliflor por encima.
6. Corona la receta espolvoreando sobre el plato un poquito de pimentón dulce.