¡Enróllate!

Wrap de trigo sarraceno con aguacate, arroz y frijoles

Chef Prabhu y Marta Toledo

Este enrollado de inspiración mexicana te aporta una cantidad equilibrada de proteínas, hidratos de carbono y grasas sanas. Su aliño de lima y chile no te dejará indiferente.

Las wraps son una variante de los tacos mexicanos que permiten enrollar en su interior todas las combinaciones de alimentos que tu imaginación te permita; vegetales, legumbres, frutas, cereales…

El trigo sarraceno es un pseudocereal libre de gluten y rico en proteínas. Aprender a cocinar con él, con el grano entero o con su harina, te abrirá muchas opciones si eres celiaco o quieres reducir el gluten de tu dieta.

La receta que te proponemos utiliza el trigo sarraceno en la masa de las galettes con las que enrollaremos el wrap. Pero, además, en el relleno, aúna los tres principales grupos alimentarios; los frijoles o judías, como fuente de proteína vegetal; el arroz, como principal fuente de hidrato de carbono; y el aguacate, como una gran fuente de grasa saludables.

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Acompaña el wrap con una buena ensalada y tendrás un plato nutritivo que se puede comer tanto frío como caliente. Podrás echarle por encima dos aderezos: una mayonesa de lima y una salsa de chile chipotle, que le aportarán sorprendentes toques cítricos y picantes.

Ingredientes para 4 personas

Para la masa de los wraps:

  • 80 g de harina de trigo sarraceno
  • 75 ml de leche de arroz
  • 200 ml de agua
  • 55 g de margarina vegetal ecológica noisette

Para el relleno:

  • 80 g de arroz cocido
  • 20 g de mézclum
  • 120 g de frijoles negros cocidos
  • 1 aguacate

Para la mayonesa de lima:

  • Zumo y piel de una lima
  • 20 ml de leche de soja
  • 30 ml de aceite de girasol
  • Sal y pimienta

Para la salsa de chile chipotle:

  • 15 g de chipotle adobado (un tipo de chile madurado)
  • 20 g de yogur de soja
  • 8 g de cilantro fresco y sal

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Preparación (20 minutos + 2 horas de reposo)

Para la masa de los wraps:

  • Mezcla bien todos los ingredientes y déjalos reposar durante 2 horas.
  • En una sartén caliente untada con un poco de aceite de oliva suave, forma las galettes y cocínalas como si fuesen creps, unos segundos por cada lado.

Para la salsa de lima:

  • Móntala como si fuera una mayonesa habitual, con la batidora, y rectifica de sal.

Para la salsa de chipotle:

  • Mezcla los ingredientes y tritura todo. Rectifica de sal.

Para el montaje:

  1. Dispón el wrap con el mezclum, el arroz, los frijoles y el aguacate, y salsea con la mayonesa de lima y la salsa de chipotle.
  2. Acaba con un poco de cilantro fresco y envuelve todo.
  3. Al servirlo, coloca un extra de salsas.

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