6 postres deliciosos para presentar en vasitos

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Vasitos de bizcocho de chocolate, cacahuetes y plátano asado

Ingredientes para 6 vasitos

Para el bizcocho:

• 50 g de manteca de coco
• 75 g cobertura chocolate negro
• 80 ml de aceite de oliva suave
• 100 ml de leche de soja
• 100 g de azúcar integral
• 160 g de harina de arroz
• 1 g de bicarbonato
• 1 g de levadura
• 2 g de sal
• 5 g de lino en polvo

Además:

• 100 g de cacahuetes salados
• 50 g de azúcar integral
• 3 plátanos maduros

Preparación (45 minutos)

Para el bizcocho:

1. Funde la manteca de coco con la cobertura de chocolate y mezcla con unas varillas hasta que la mezcla esté disuelta y homogénea.
2. Incorpora el aceite, la leche de soja y añade el resto de ingredientes secos tamizados hasta que queden bien integrados.
3. Hornea unos 20 minutos en molde a 180 ºC.

Para los cacahuetes:

1. En una sartén, pon el azúcar integral hasta que se funda (sin removerlo) y luego añade los cacahuetes.
2. Remueve hasta que los cacahuetes queden cubiertos del caramelo y estíralos sobre papel de horno para que sequen bien.

Para los plátanos:

1. Hornea los plátanos sin pelar a 180 ºC hasta que veas que la piel adquiere un tono negruzco.

Para la presentación:

1. Corta el bizcocho de manera irregular.
2. Dispón en el vasito trocitos de bizcocho de chocolate intercalados con trozos de plátano asado, cortado en rodajas, y los cacahuetes salados.

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Panna cotta de coco, compota de frambuesas y crumble de nueces pecanas

Ingredientes para 6 vasitos

Para la panna cotta de coco:

• 500 g de leche de coco
• 25 g de xilitol
• 18 g de maicena
• 0,75 g de agar-agar

Para la compota de frambuesas:

• 100 g de frambuesas
• 10 g de azúcar integral

Para el crumble de nueces pecanas:

• 60 g de harina de arroz
• 60 g de nueces pecanas
• 60 g margarina bio no hidrogenada
• 60 g de azúcar de coco
• Una pizca de sal

Preparación (45 min + 3 h de reposo)

Para la panna cotta de coco:

1. Disuelve bien en la leche de coco, con unas varillas y en frío, el xilitol, la maicena y el agar-agar.
2. En un cazo, sin dejar de remover, calienta todo hasta que hierva.
3. Luego dosifica rápidamente en vasitos y deja que gelifique en la nevera.

Para la compota de frambuesas:

1. Mientras, en una sartén cocina las frambuesas con un poco de azúcar hasta que estas adquieran una textura de mermelada. Reserva.

Para el crumble:

1. Procesa las nueces pecanas hasta obtener un polvo, y luego mézclalo con el azúcar de coco y la harina de arroz con una pizca de sal.
2. Elabora una masa con todos los ingredientes y la margarina; ha de quedar como una especie de "tierra", que has de extender en un papel de horno.
3. Luego ponlo en el horno a 170 ºC durante 5-7 minutos o hasta que veas que está dorado.
4. Al sacarlo del horno, lo rompes bien para que acabe de tener esa forma de "tierra" que buscamos darle.

Para el montaje:

1. Sirve sobre los vasitos de panna cotta que has enmoldado previamente, una cucharada generosa de compota de frambuesas.
2. Al momento de servir, espolvorea el crumble.

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Vasitos de carrot cake, toffee de arroz integral y zanahorias en almíbar de regaliz

Ingredientes para 6 vasitos

Para el carrot cake:

• 90 g de harina de maíz
• 20 g de almidón de maíz
• 9 g de levadura
• 10 g de lino en polvo
• 60 g de azúcar integral
• 100 g de zumo de zanahoria
• 40 g de zanahoria rallada
• 100 g de leche de soja
• 20 g de aceite de oliva
• 3 g de canela
• 1 g de nuez moscada
• Una pizca de sal

Para el toffee:

• 100 g de leche vegetal
• 25 g de arroz integral cocido
• 20 g de dátiles
• 1 g de vainilla en polvo

Para las zanahorias en almíbar:

• 100 g de agua mineral
• 50 g de azúcar integral
• 50 g de zanahorias baby
• Una ramita de regaliz

Preparación (1 hora)

Para el carrot cake:

1. Licua las zanahorias hasta obtener el zumo necesario por un lado y la pulpa por otro.
2. Mezcla el resultado obtenido con la leche de soja y el aceite de oliva, y después añade todos los sólidos tamizados. Las especias pueden variar según el gusto.
3. Hornea a 175 ºC en un molde durante unos 15 minutos.

Para el toffe:

1. Elabora en un cazo el toffee a partir de una bebida vegetal fría con los dátiles y el arroz, hasta que hierva.
2. Luego tritura con un túrmix o procesador de alimentos y deja que se enfríe.

Para las zanahorias en almíbar:

1. Prepara un almíbar con el agua y el azúcar. Hierve hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
2. Déjalo durante un minuto junto con el regaliz a fuego lento.
3. Pela las zanahorias baby e incorpóralas al almíbar. Deja que se cocinen las zanahorias durante unos 30 segundos.

Para el montaje:

1. Corta el bizcocho del carrot cakeen dados de unos 2 cm de lado.
2. En la base de un vasito plano coloca una cucharada generosa de toffeey sirve unos 3 dados de carrot cake junto con 3 medias zanahorias baby y deja que se enfríe.

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Crema de limón, bizcocho de té earl grey y gelatina de cardamomo

Ingredientes para 6 vasitos

Para la crema de limón:

• 150 ml de zumo de limón
• 150 ml de agua
• 60 g de sirope de arroz
• Ralladura de limón
• 15 g de kuzu
• 1 g cúrcuma

Para el bizcocho Earl Grey:

• 115 g de harina
• 45 g de aceite suave
• 3 bolsitas de té earl grey
• 50 g de panela
• 130 g de leche de soja
• 1 g de bicarbonato
• 2 g de levadura

Para la gelatina de cardamomo:

• 100 g de agua
• 20 g de xilitol
• 7 g de semillas de cardamomo
• ½ piel de naranja
• 1 g de agar

Preparación (1h + 1h de reposo)

Para la crema:

1. Diluye el kuzu en 50 ml de zumo y 50 ml de agua y pon en un cazo los 200 ml restantes con el sirope, la cúrcuma y la ralladura.
2. Llévalos a ebullición, baja el fuego y añade la mezcla de kuzu removiendo con varillas.
3. Una vez espese, retira la crema y enfríala protegida con film en contacto con la superficie.

Para el bizcocho:

1. Hierve la leche e infusiona las bolsitas de té (remójalas antes en agua).
2. Mezcla la infusión una vez fría con el aceite e incorpora el resto de ingredientes varillando.
3. Hornea 25 min en un molde plano y amplio a 180o C.

Para la gelatina:

1. En un cazo, mezcla en frío el agua, el agar, el xilitol, las semillas y la piel de naranja.
2. Varilla bien y lleva a ebullición.
3. Cuando hierva, cuélala, dosifícala en un molde y deja que gelifique.

Para la presentación:

En cada vasito pon una capa de bizcocho, otra de crema y unos daditos de la gelatina, repite y acaba con la crema de limón y la gelatina.

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Crema de mango, sablé de naranja y crujiente de chocolate

Ingredientes para 6 vasitos

Para la crema pastelera:

• 2 mangos maduros
• 3 plátanos maduros

Para el sablé de naranja:

• 110 g de harina de arroz
• 100 g de almendra en polvo
• 2 g de bicarbonato
• 80 g de panela
• 70 g de margarina bio no hidrogenada
• Una pizca de sal
• Ralladura de piel de naranja

Para el crujiente:

• 100 g de chocolate blanco vegano

Preparación

Para la crema pastelera:

1. Pela y tritura bien los mangos y plátanos hasta obtener un puré.
2. Deja que se enfríe en la nevera, en un táper o en una manga pastelera.

Para el sablé de naranja:

1. Mezcla los ingredientes salvo la ralladura, hornea la galleta en una bandeja con papel, 6 minutos a 170 ºC.
2. Una vez salga del horno, trocéala y ralla la piel de una naranja.

Para el crujiente:

1. Funde el chocolate en un bol.
2. Estira en un papel de horno una capa de chocolate lo más fina posible y deja que cristalice en la nevera.
3. Luego corta las chocolatinas con la mano y conserva en un táper a temperatura ambiente.

Presentación:

1. Coloca en cada vasito la crema de mango.
2. En el momento de servir, pon unos trocitos de sabléde naranja, unas chocolatinas de chocolate blanco y un poco de ralladura de naranja.

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Tiramisú de guisantes, matcha y chocolate blanco

Ingredientes para 4 vasitos

Para el bizcocho:

• 100 g de harina
• 20 g de margarina bio
• 15 g de té matcha
• 75 g de xilitol
• 25 g de aceite de girasol
• 70 ml de leche de soja
• 70 g de licuado de guisantes
• 1 g de bicarbonato
• 2 g de levadura

Para el baño de té matcha:

• 100 ml de bebida vegetal
• 10 ml de té matcha

Para la mousse de chocolate:

• 100 g de nata vegana para montar
• 25 g de chocolate blanco

Preparación (45 minutos)

1. Para el bizcocho, mezcla lo seco en un bol. Añade la leche de soja y el licuado de guisantes y mezcla bien. Agrega la margarina fundida y por último el aceite. Mezcla bien con varillas y deja reposar 5 minutos. Colócalo en un marco de pastelería o un molde cuadrado.
2. Cuece en horno a 180˚C durante 20 minutos sin abrir la puerta y deja enfriar sobre una rejilla. Luego, desmolda, retira los cantos y abre por la mitad. Con ayuda de un pincel, moja con el baño de té matcha.
3. Para el baño de té matcha, lleva a ebullición y deja enfriar.
4. Para la mousse de chocolate blanco, funde el chocolate al baño maría. Monta un poco la nata y ve añadiendo el chocolate fundido.
5. Termina de montar y reserva en manga para rellenar el bizcocho.
6. Corta al gusto, espolvorea matcha por encima y sirve con germinados de guisantes.