Alfajores argentinos en versión raw

Te comparto esta receta inspirada en mi país de origen, Argentina. Quiero así rendirle homenaje a una tierra generosa, pródiga en todo tipo de frutos. Su cocina popular y cosmopolita, fruto del entrecruzamiento de pueblos e inmigrantes (españoles, italianos, franceses, judíos, árabes, griegos, alemanes, eslavos, británicos, asiáticos...) me ha inspirado esta adaptación raw.

Ingredientes para 9 unidades

Para la masa:

100 g de anacardos
65 g de coco seco rallado
15 g de manteca de cacao
15 dátiles en rama
Una pizca de sal

Para el relleno:

200 g de dátiles
150 ml de leche de almendras
Un poco de vainilla en polvo
Una pizca de sal
Un poco de coco rallado para rebozar

Preparación (20 minutos)

Para el relleno, haremos una especie de dulce de leche. Remoja los dátiles en la leche durante ½ hora.
Luego, cuélalos y tritúralos con el resto de los ingredientes.
Para la masa, pon a derretir la manteca de cacao al baño maría.
Procesa el resto de los ingredientes y agrega la manteca derretida al final.
Moldea utilizando aros circulares y lleva a enfriar. Una vez fríos tomarán una consistencia más dura, ya que la manteca al enfriarse se endurece.
Para el montaje, pon el relleno dulce sobre una masita, tápalo con otra y reboza los bordes con coco.
Repite este procedimiento hasta acabar las tapitas y ya tienes tus alfajores raw.