Te comparto esta receta inspirada en mi país de origen, Argentina. Quiero así rendirle homenaje a una tierra generosa, pródiga en todo tipo de frutos. Su cocina popular y cosmopolita, fruto del entrecruzamiento de pueblos e inmigrantes (españoles, italianos, franceses, judíos, árabes, griegos, alemanes, eslavos, británicos, asiáticos...) me ha inspirado esta adaptación raw.
Ingredientes para 9 unidades
Para la masa:
- 100 g de anacardos
- 65 g de coco seco rallado
- 15 g de manteca de cacao
- 15 dátiles en rama
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 200 g de dátiles
- 150 ml de leche de almendras
- Un poco de vainilla en polvo
- Una pizca de sal
- Un poco de coco rallado para rebozar
Preparación (20 minutos)
- Para el relleno, haremos una especie de dulce de leche. Remoja los dátiles en la leche durante ½ hora.
- Luego, cuélalos y tritúralos con el resto de los ingredientes.
- Para la masa, pon a derretir la manteca de cacao al baño maría.
- Procesa el resto de los ingredientes y agrega la manteca derretida al final.
- Moldea utilizando aros circulares y lleva a enfriar. Una vez fríos tomarán una consistencia más dura, ya que la manteca al enfriarse se endurece.
- Para el montaje, pon el relleno dulce sobre una masita, tápalo con otra y reboza los bordes con coco.
- Repite este procedimiento hasta acabar las tapitas y ya tienes tus alfajores raw.