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Paso a paso
Bombones raw, chocolate sin culpa
Al tomar el cacao puro, sin calentar más allá de los 42 grados, nos beneficiamos de todas sus bondades. Y se puede añadir frutos, semillas y ¡flores!
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Receta de bombones
Ingredientes:
- 120 g de manteca de cacao
- 80 g de cacao crudo
- 50 g de lúcuma (opcional)
- 50 ml de sirope de agave
- 1 pizca de sal
- Frutos y frutas secas, semillas, flores… para más sabor.
Instrumentos:
- Un bol
- Moldes para bombones
- Una espátula de goma
- Una cuchara
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Derrite la manteca de cacao
Hazlo lentamente al baño maría. Si cuentas con un deshidratador, también puedes fundirla cómodamente en él a baja temperatura. En el baño maría es importante que el agua no hierva.
Caliéntala muy poco a poco y evita que supere los 42 °C. También debes evitar que el agua salpique la manteca.
Si no tienes termómetro de cocina, toca la manteca con el dedo. No debería quemarte.
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Mezcla los ingredientes
En un bol mezcla el cacao, la lúcuma y la sal. Agrega la manteca derretida mezclando lentamente con una varilla. Luego agrega el sirope de agave.
La lúcuma sirve para suavizar el sabor a cacao. Puedes sustituirla por otros superalimentos en polvo, como más cacao, algarroba, leche de coco en polvo, maca o mezquite.
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Vierte la mezcla y dales forma
En los moldes y dales el gusto que prefieras. En este caso hemos puesto fresa seca. Llévalo al congelador y, una vez endurecido, desmolda y conserva en el frigorífico.