Copa de dátiles y arándanos

Ingredientes para 4 personas

Tiempo: 15'

Para la base

• 200 g de nueces
• 6 dátiles medjool u 8 de una variedad más pequeña

Para la crema

• 125 g de arándanos
• 100 ml de leche de arroz o avena
• Azúcar de caña o de coco
• Sirope de agave
• Aceite de coco (opcional)

Preparación

1. Reserva 3 dátiles y tritura el resto con las nueces, de forma que quede como una especie de galleta desmenuzada. Si utilizas dátiles pequeños, déjalos en remojo 6 horas para que se hidraten y resulten más untuosos.
2. Coloca esta base en una copa ancha de postre apretando ligeramente con los dedos para que quede más apelmazada.
3. Tritura los arándanos en la leche vegetal junto con los 3 dátiles reservados y el azúcar.
4. Coloca el resultado de esta crema sobre la base de dátiles y nueces en la copa. Preséntala con un chorro de sirope de agave por encima.
5. En caso de que desees una crema más compacta y dura, añade 4 cucharadas de aceite de coco en la elaboración de la crema y deja que repose en la nevera durante un par de horas.
6. Por otra parte, si retiras parte de la mezcla de la galleta, te puede servir para decorar por encima de la crema como si fuera galleta espolvoreada.
7. Decóralo con unos arándanos frescos y conseguirás una presentación cuidada y sorprendente.

Enriquécela

Además de nueces, puedes utilizar otros frutos secos crudos como pecanas, avellanas o almendras.