Dulces irresistibles

Crema de limón, bizcocho de té earl grey y gelatina de cardamomo

Chef Prabhu

Los postres en vasitos tienen tantas posibilidades como tu imaginación quiera. Aquí te presentamos una deliciosa opción con crema de limón y especias. ¡Déjate sorprender!

Cualquier postre clásico se puede transformar para que quepa en estos vasitos, como el tiramisú, cheesecake, carrot cake…, e incluso la famosa tarta Sacher.

Son conocidos también comoverrines, que en Francia significa tarro, o trifles, unos postres formados por muchas capas y que actualmente también se sirven en vaso. ¿Te apuntas a la moda?

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Ingredientes para 6 vasitos

Para la crema de limón:

  • 150 ml de zumo de limón
  • 150 ml de agua
  • 60 g de sirope de arroz
  • Ralladura de limón
  • 15 g de kuzu
  • 1 g cúrcuma

Para el bizcocho Earl Grey:

  • 115 g de harina
  • 45 g de aceite suave
  • 3 bolsitas de té earl grey
  • 50 g de panela
  • 130 g de leche de soja
  • 1 g de bicarbonato
  • 2 g de levadura

Para la gelatina de cardamomo:

  • 100 g de agua
  • 20 g de xilitol
  • 7 g de semillas de cardamomo
  • ½ piel de naranja
  • 1 g de agar

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Preparación (1hora + 1hora de reposo)

Para la crema:

  1. Diluye el kuzu en 50 ml de zumo y 50 ml de agua y pon en un cazo los 200 ml restantes con el sirope, la cúrcuma y la ralladura.
  2. Llévalos a ebullición, baja el fuego y añade la mezcla de kuzu removiendo con varillas.
  3. Una vez espese, retira la crema y enfríala protegida con film en contacto con la superficie.

Para el bizcocho:

  1. Hierve la leche e infusiona las bolsitas de té (remójalas antes en agua).
  2. Mezcla la infusión una vez fría con el aceite e incorpora el resto de ingredientes varillando.
  3. Hornea 25 min en un molde plano y amplio a 180o C.

Para la gelatina:

  1. En un cazo, mezcla en frío el agua, el agar, el xilitol, las semillas y la piel de naranja.
  2. Varilla bien y lleva a ebullición.
  3. Cuando hierva, cuélala, dosifícala en un molde y deja que gelifique.

Para la presentación:

  1. En cada vasito pon una capa de bizcocho, otra de crema y unos daditos de la gelatina, repite y acaba con la crema de limón y la gelatina.

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