Crepes de coco con caramelo de cacao y ciruelas

Ingredientes para 2 personas (15' + 14h de deshidratación si haces la masa)

Para la masa:

• 2 cocos verdes

Para el relleno:

• 1 mango maduro, pelado
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ de taza de ciruelas secas, deshuesadas
• Media taza de agua filtrada
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharada de tamari

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Preparación

1. Tritura la pulpa de los cocos en la batidora y forma dos círculos de 20 cm de diámetro sobre las láminas del deshidratador.
2. Deshidrata a 38 °C durante unas 8 horas, vuélvelos y deshidrátalos directamente sobre las bandejas 2-4 horas más. No deben perder la elasticidad.
3. En una batidora de jarra tritura las ciruelas con el agua, el cacao y el tamari hasta obtener un caramelo suave y sin grumos.
4. Unta con caramelo el interior de los crepes. Rellénalos con mango a cubitos, dóblalos y decóralos con más caramelo.
5. Si lo deseas, puedes espolvorear encima cacao o algarroba y almendras troceadas.

Alternativa

En lugar de coco, para la masa puedes usar un mango maduro, aunque puede requerir más deshidratación. En algunos negocios de alimentación viva encontrarás ya preparados los crepes de coco.