SIN LÁCTEOS Deliciosos cupcakes veganos Ingredientes para 12 unidades Tiempo: 35' 225 g de azúcar moreno 200 g de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 80 g de plátano 1 cucharada de zumo de limón 80 ml de aceite de girasol 175 ml de bebida de soja Para la cobertura: 200 g de margarina 140 g de azúcar glas 110 g de azúcar moreno 1 cucharadita de extracto de vainilla Tomillo fresco Preparación Pela los plátanos y tritúralos con el zumo de limón. Tamiza la harina con la levadura. Con ayuda de unas varillas eléctricas, bate el azúcar moreno con el puré de plátano y el aceite. Incorpora una parte de la harina y, sin dejar de batir, vierte un poco de la bebida de soja en hilo. Continúa alternando harina y leche hasta obtener una masa cremosa. Reparte esta masa en cápsulas de papel rizado y cuece los cupcakes en el horno, precalentado a 175 °C, durante 25 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla. Para la cobertura. Bate con las varillas la margarina con el azúcar glas, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y una cucharada de agua durante 5 minutos. Reparte la cobertura sobre los cupcakes con una espátula y decora con hojitas de tomillo. El truco Si quieres dar a estos cupcakes un toque diferente de color y sabor, añade dos cucharadas de cacao en polvo a la masa, sustituyendo dos de harina.