Deliciosos cupcakes veganos

Ingredientes para 12 unidades 

Tiempo: 35'

• 225 g de azúcar moreno
• 200 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 80 g de plátano
• 1 cucharada de zumo de limón
• 80 ml de aceite de girasol
• 175 ml de bebida de soja

Para la cobertura:

• 200 g de margarina
• 140 g de azúcar glas
• 110 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Tomillo fresco

Preparación

1. Pela los plátanos y tritúralos con el zumo de limón. Tamiza la harina con la levadura.
2. Con ayuda de unas varillas eléctricas, bate el azúcar moreno con el puré de plátano y el aceite. Incorpora una parte de la harina y, sin dejar de batir, vierte un poco de la bebida de soja en hilo. Continúa alternando harina y leche hasta obtener una masa cremosa.
3. Reparte esta masa en cápsulas de papel rizado y cuece los cupcakes en el horno, precalentado a 175 °C, durante 25 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.
4. Para la cobertura. Bate con las varillas la margarina con el azúcar glas, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y una cucharada de agua durante 5 minutos. Reparte la cobertura sobre los cupcakes con una espátula y decora con hojitas de tomillo.

El truco

Si quieres dar a estos cupcakes un toque diferente de color y sabor, añade dos cucharadas de cacao en polvo a la masa, sustituyendo dos de harina.