Ingredientes para 12 unidades
Tiempo: 35'
- 225 g de azúcar moreno
- 200 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 80 g de plátano
- 1 cucharada de zumo de limón
- 80 ml de aceite de girasol
- 175 ml de bebida de soja
Para la cobertura:
- 200 g de margarina
- 140 g de azúcar glas
- 110 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Tomillo fresco
Preparación
- Pela los plátanos y tritúralos con el zumo de limón. Tamiza la harina con la levadura.
- Con ayuda de unas varillas eléctricas, bate el azúcar moreno con el puré de plátano y el aceite. Incorpora una parte de la harina y, sin dejar de batir, vierte un poco de la bebida de soja en hilo. Continúa alternando harina y leche hasta obtener una masa cremosa.
- Reparte esta masa en cápsulas de papel rizado y cuece los cupcakes en el horno, precalentado a 175 °C, durante 25 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.
- Para la cobertura. Bate con las varillas la margarina con el azúcar glas, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y una cucharada de agua durante 5 minutos. Reparte la cobertura sobre los cupcakes con una espátula y decora con hojitas de tomillo.
El truco
Si quieres dar a estos cupcakes un toque diferente de color y sabor, añade dos cucharadas de cacao en polvo a la masa, sustituyendo dos de harina.