El coco es todo un descubrimiento para la cocina vegetariana.
Esta fruta nos ofrece 8 alimentos sanos y muy versátiles.
Receta de flan de coco
En esta receta se utiliza el coco de tres formas: leche de coco cardiosaludable, azúcar de coco con bajo índice glucémico y coco rallado para una cobertura especial.
Ingredientes para 4 raciones
- 400 ml de leche de coco
- 20 g de agar-agar en copos
- 4 cucharadas de azúcar de caña o de coco
- 1 vaina de vainilla abierta y raspada por dentro
- 1 lima
- 2 cucharadas de coco rallado o en escamas
- 2-3 gotas de esencia de almendra amarga o de amaretto (opcional)
Preparación
- Se lleva la leche a ebullición junto con la vainilla y una piel de lima. Cuando alcance el hervor se añade el agaragar y se cuece sin dejar de remover hasta que esté deshecho. Si se desea, se añade la esencia o el amaretto.
- Se retiran la vainilla y la lima y se vierte la mezcla en 4 flaneras pequeñas. Se deja enfriar en la nevera 3-4 horas.
- Una vez cuajados, se desmoldan los flanes con cuidado y se espolvorean con coco rallado.
Como variante, se pueden decorar con una rodajita de lima o servir con fresas, mango, cerezas o frutas del bosque.
Una ración aporta: 95 calorías, 93 g de hidratos de carbono, 1 g de proteínas, 3g de grasas y el 20% del magnesio necesario al día.