Bocados dulces Galletas de mijo con avellanas Para estas galletas se ha usado azúcar de coco, como endulzante. Gracias a su bajo índice glucémico, las pueden consumir las personas diabéticas. Santi Ávalos El endulzante de estas galletas de mijo con avellanas es el azúcar de coco. Posee un bajo índice glucémico, solo mejorado por el sirope de ágave y la stevia. Por ello es tolerada por personas diabéticas. Dulce superalimento Azúcar de coco: ¡por fin un endulzante saludable! El azúcar de coco curiosamente no sabe a coco. El motivo es que se extrae de las flores de la palmera Cocos nucifera. Y en la cocina puede sustituir al azúcar moreno. Ingredientes para 20 galletas 100 g de harina de trigo 50 g de copos de mijo 65 g de mantequilla de almendras 50 g de azúcar de coco 15 g de almidón de maíz 75 ml de leche de almendra 15 g de almidón de maíz 50 g de nueces picadas 1,5 g de levadura en polvo una pizca de sal Preparación Bate la mantequilla y el azúcar de coco con unas varillas. Añade el resto de ingredientes y bate hasta integrarlos. Forma las galletas sobre papel de horno y hornea a 180 °C durante 15-20 minutos.