Inicio / Recetas / Postres Bocados dulces Galletas de mijo con avellanas Para estas galletas se ha usado azúcar de coco, como endulzante. Gracias a su bajo índice glucémico, las pueden consumir las personas diabéticas. Santiago Ávalos Cocinero vegetariano 13 de julio de 2017 · 09:43 El endulzante de estas galletas de mijo con avellanas es el azúcar de coco. Posee un bajo índice glucémico, solo mejorado por el sirope de ágave y la stevia. Por ello es tolerada por personas diabéticas. Artículo relacionado Azúcar de coco: ¡por fin un endulzante saludable! El azúcar de coco curiosamente no sabe a coco. El motivo es que se extrae de las flores de la palmera Cocos nucifera. Y en la cocina puede sustituir al azúcar moreno. Ingredientes para 20 galletas 100 g de harina de trigo 50 g de copos de mijo 65 g de mantequilla de almendras 50 g de azúcar de coco 15 g de almidón de maíz 75 ml de leche de almendra 15 g de almidón de maíz 50 g de nueces picadas 1,5 g de levadura en polvo una pizca de sal Preparación Bate la mantequilla y el azúcar de coco con unas varillas. Añade el resto de ingredientes y bate hasta integrarlos. Forma las galletas sobre papel de horno y hornea a 180 °C durante 15-20 minutos. Almendras Maíz Mijo Nuez Receta