El endulzante de estas galletas de mijo con avellanas es el azúcar de coco. Posee un bajo índice glucémico, solo mejorado por el sirope de ágave y la stevia. Por ello es tolerada por personas diabéticas.
El azúcar de coco curiosamente no sabe a coco. El motivo es que se extrae de las flores de la palmera Cocos nucifera.
Y en la cocina puede sustituir al azúcar moreno.
Ingredientes para 20 galletas
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de copos de mijo
- 65 g de mantequilla de almendras
- 50 g de azúcar de coco
- 15 g de almidón de maíz
- 75 ml de leche de almendra
- 15 g de almidón de maíz
- 50 g de nueces picadas
- 1,5 g de levadura en polvo
- una pizca de sal
Preparación
- Bate la mantequilla y el azúcar de coco con unas varillas.
- Añade el resto de ingredientes y bate hasta integrarlos.
- Forma las galletas sobre papel de horno y hornea a 180 °C durante 15-20 minutos.