Pastel de calabaza y manzana

Este pastel es apto para celíacos y personas sensibles al gluten pues las harinas que se utilizan, la de amaranto y la de garbanzos, están libres de esta proteína.

El amaranto era el alimento básico de los pueblos precolombinos. Se trata de un pseudocereal rico en proteínas, lisina, magnesio, hierro y manganeso.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de calabaza cruda rallada
250 g de harina de amaranto
150 g de harina de garbanzo
250 g de azúcar integral
180 ml de agua
70 ml de aceite de oliva suave
12 g de levadura en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de cardamomo
3 manzanas medianas

Preparación (45 minutos)

Emulsiona la harina de garbanzo junto al agua y monta ligeramente con el azúcar.
Incorpora las especias y el aceite, sin dejar de batir, añade la harina de amaranto junto con la levadura en polvo, previamente tamizadas.
A continuación, incorpora la calabaza rallada y mezcla.
Encamisa un molde redondo de 20 cm y vierte la masa.
Haz láminas de manzana y ponlas en la parte superior de la masa.
Hornea 35 minutos y deja enfriar.
Si quieres, puedes pincelar con pectina de manzana para aportar brillo extra.