Pastel de calabaza y manzana

Este pastel es apto para celíacos y personas sensibles al gluten pues las harinas que se utilizan, la de amaranto y la de garbanzos, están libres de esta proteína.

El amaranto era el alimento básico de los pueblos precolombinos. Se trata de un pseudocereal rico en proteínas, lisina, magnesio, hierro y manganeso.

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Ingredientes para 4 personas:

• 3 manzanas medianas
• 250 g de calabaza cruda rallada
• 250 g de harina de amaranto
• 150 g de harina de garbanzo
• 250 g de azúcar integral
• 180 ml de agua
• 70 ml de aceite de oliva suave
• 12 g de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo

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Preparación (45 minutos)

1. Emulsiona la harina de garbanzo junto al agua y monta ligeramente con el azúcar.
2. Incorpora las especias y el aceite, sin dejar de batir, añade la harina de amaranto junto con la levadura en polvo, previamente tamizadas.
3. A continuación, incorpora la calabaza rallada y mezcla.
4. Encamisa un molde redondo de 20 cm y vierte la masa.
5. Haz láminas de manzana y ponlas en la parte superior de la masa.
6. Hornea 35 minutos y deja enfriar.
7. Si quieres, puedes pincelar con pectina de manzana para aportar brillo extra.