Sin gluten

Pastel de calabaza y manzana

Anay Bueno

¿Has probado a cocinar pasteles con harina de amaranto y de garbanzo? El resultado te sorprenderá.

Este pastel es apto para celíacos y personas sensibles al gluten pues las harinas que se utilizan, la de amaranto y la de garbanzos, están libres de esta proteína.

El amaranto era el alimento básico de los pueblos precolombinos. Se trata de un pseudocereal rico en proteínas, lisina, magnesio, hierro y manganeso.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 3 manzanas medianas
  • 250 g de calabaza cruda rallada
  • 250 g de harina de amaranto
  • 150 g de harina de garbanzo
  • 250 g de azúcar integral
  • 180 ml de agua
  • 70 ml de aceite de oliva suave
  • 12 g de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo

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Preparación (45 minutos)

  1. Emulsiona la harina de garbanzo junto al agua y monta ligeramente con el azúcar.
  2. Incorpora las especias y el aceite, sin dejar de batir, añade la harina de amaranto junto con la levadura en polvo, previamente tamizadas.
  3. A continuación, incorpora la calabaza rallada y mezcla.
  4. Encamisa un molde redondo de 20 cm y vierte la masa.
  5. Haz láminas de manzana y ponlas en la parte superior de la masa.
  6. Hornea 35 minutos y deja enfriar.
  7. Si quieres, puedes pincelar con pectina de manzana para aportar brillo extra.

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