Este pastel es apto para celíacos y personas sensibles al gluten pues las harinas que se utilizan, la de amaranto y la de garbanzos, están libres de esta proteína.
El amaranto era el alimento básico de los pueblos precolombinos. Se trata de un pseudocereal rico en proteínas, lisina, magnesio, hierro y manganeso.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 manzanas medianas
- 250 g de calabaza cruda rallada
- 250 g de harina de amaranto
- 150 g de harina de garbanzo
- 250 g de azúcar integral
- 180 ml de agua
- 70 ml de aceite de oliva suave
- 12 g de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de cardamomo
Preparación (45 minutos)
- Emulsiona la harina de garbanzo junto al agua y monta ligeramente con el azúcar.
- Incorpora las especias y el aceite, sin dejar de batir, añade la harina de amaranto junto con la levadura en polvo, previamente tamizadas.
- A continuación, incorpora la calabaza rallada y mezcla.
- Encamisa un molde redondo de 20 cm y vierte la masa.
- Haz láminas de manzana y ponlas en la parte superior de la masa.
- Hornea 35 minutos y deja enfriar.
- Si quieres, puedes pincelar con pectina de manzana para aportar brillo extra.