Pastel inolvidable de arándanos

¿Comida con la familia? ¿Cena con amigos? Sorprende con este pastel de arándanos y decúbreles que la cocina raw es más deliciosa y nutritiva de lo que pensaban.

Los arándanos son un fruto del bosque con múltiples propiedades: antioxidantes, antiinflamatorias, antiinfecciosas. Además son ricos en vitaminas del grupo B.

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Se consumen generalmente en postres, como este pastel inolvidable de arándanos.

Ingredientes para 12 personas

Para la base:

• 200 g de almendras (previamente remojadas en agua unas 12 horas)
• 20 dátiles en rama

Para el relleno:

• 300 g de arándanos
• 150 g de anacardos (previamente remojados en agua unas 3 horas)
• 60 ml de sirope de agave
• 3 cucharadas de aceite de coco

Preparación

1. Congela 100 g de arándanos.
2. Cuela y lava las almendras y tritúralas junto con los dátiles en un robot de cocina hasta obtener una masa moldeable.
3. Con tus manos, coloca la masa en un molde creando una capa de 2 cm de alto que cubra todo el fondo.
4. Por otro lado, cuela y lava los anacardos y tritúralos con el resto de arándanos frescos y demás ingredientes hasta lograr una crema.
5. Unta sobre la base la mitad de la crema, esparce los arándanos congelados, cubre con el resto de la crema y lleva a enfriar.