Recetas saludables

5 postres con las vitaminas de las frutas

Puedes utilizar frutas para preparar recetas deliciosas, frescas y saludables. Son postres llenos de color, sabor y vitaminas que completan cualquier menú.

Anay Bueno
Anay Bueno

Chef y repostero saludable

Las frutas de la estación son los ingredientes ideales para elaborar postres deliciosos y saludables. A la hora de trabajar en la cocina con las frutas puedes tener en cuenta las siguientes ideas:

  • Conserva la fruta cortada. Es posible que una pieza de fruta no se coma o se use en su totalidad, especialmente las grandes (sandía, melón...). Para cortarlas, recomiendo utilizar un cuchillo de material cerámico para prevenir la oxidación (los cuchillos de metal la favorecen).
  • En táper o bote de cristal. En cuanto a las frutas blandas o de hueso, lo ideal es guardarlas en un táper o bote de cristal con tapa también de cristal o silicona. Para frutas más rígidas (piñas) se pueden usar tapas elásticas de silicona, que se colocan directamente sobre el corte. Se encuentran en varios tamaños y son lavables y reutilizables.
  • Cómo guardar los aguacates. Basta con extender un par de gotas de aceite de oliva virgen extra sobre la zona ya cortada para crear una película protectora. Luego lo introducimos en la nevera, sin taparlo ni envolverlo, y se conservará unos cuantos días en perfecto estado.
  • Preparar coulis de sabores. Si tenemos un excedente de fruta en casa podemos triturarla y cocerla a fuego lento con un poco de endulzante, como fructosa o sirope de agave, para preparar un coulis. Luego se conserva en botes de cristal esterilizados al baño maría. Personalmente me encanta tener siempre a mano coulis de mango o de frutos de bosque, porque combinan con casi cualquier postre casero, yogurt vegetal o helado.  
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cheese-cake-vegano. Cheesecake de aguacate y lima  con coulis de frutas

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Cheesecake de aguacate y lima con coulis de frutas

Ingredientes para 8 raciones:

  • 250 g de galletas tipo "digestive"
  • 100 g de margarina sin grasas hidrogenadas
  • 400 g de queso crema vegano
  • 150 ml  de nata vegetal
  • 2 aguacates maduros
  • 2 limas
  • 200 g de fructosa natural

Elaboración:

  1. Fundir la margarina es el primer paso para después mezclarla con las galletas trituradas y 50 g de fructosa.
  2. Coloca la mezcla en un molde de 20 cm y hornea a 170 °C durante 15 minutos o hasta que se haya tostado ligeramente.
  3. Para preparar el relleno,  con una batidora de varillas o globo mezcla el queso crema vegano, la nata, los aguacates, el zumo y la ralladura de las limas y 150 g de fructosa. Bátelo hasta que los ingredientes emulsionen y la mezcla adquiera una textura lisa uniforme.
  4. Vierte el relleno en el molde y mételo en el congelador durante una hora y media. A continuación, desmolda el pastel y déjalo en la nevera hasta el momento de servirlo.
  5. Este postre es versátil, porque se le puede añadir por encima un coulis de mango, frutos del bosque o cualquier variedad tropical. Así, tendrás la galleta debajo, el cheesecake en medio y el coulis encima.
  6. Como detalle decorativo se puede dibujar una redecilla de chocolate en el lateral. Funde chocolate para postre y dibuja la red en una tira de papel de horno. Coloca la tira en el lateral después de desmoldar y vuelve a meter el pastel en el congelador. Después de media hora puedes retirar el papel.       
CUERPOMENTEtartaleta-choco. Tartaletas de crema de chocolate  con frambuesas enteras

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Tartaletas de crema de chocolate con frambuesas enteras

Ingredientes para 8 tartaletas:

  • 250 g de galletas tipo cracker, saladas
  • 3 cucharadas de cacao puro en polvo
  • 100 g de margarina no hidrogenada
  • 180 g de azúcar integral de caña
  • 400 g de frambuesas naturales
  • 200 g de chocolate negro de cobertura
  • 250 ml de nata vegetal

Elaboración:

  1. En primer lugar, prepara la base y para ello triturara las galletas saladas junto con el cacao en polvo, 80 g de azúcar integral y la margarina que previamente se ha derretido.
  2. La masa obtenida se reparte en moldes desmondables de tartaleta individuales para hornearla durante 15 minutos a 170 °C.
  3. Una vez horneada, se deja enfriar. Luego se reserva en el congelador para que la margarina vuelva a adoptar el estado sólido, lo que aportará un toque más crujiente a la receta.
  4. Para el coulis, cocina 200 g de frambuesas a fuego lento junto a 100 g de azúcar integral y bátelo ligeramente hasta obtener un coulis fin0 que se vierte sobre la base de las tartaletas. Después, vuélvelas a congelar.
  5. Para la cobertura, calienta en un cazo la nata vegetal y, justo en el punto antes de ebullición, apaga el fuego y añade el chocolate de cobertura. Intégralo con movimientos envolventes hasta lograr una ganache (crema de chocolate) uniforme.
  6. Llena las tartaletas con la ganache y coloca suavemente encima las frambuesas naturales. Guárdalas en el congelador.
  7. Sácalas del congelador media hora antes de servirlas. ¡Puedes tener tartaletas para sorprender en cualquier momento!  
papaya-y-mango. Postre de papaya y mango con helado  de té matcha antioxidante

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Postre de papaya y mango con helado de té matcha antioxidante

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 mango natural
  • 1/2 papaya natural

Para el helado

  • 500 ml de bebida de soja
  • 250 ml de nata de soja
  • 3 cucharaditas de té matcha en polvo
  • 150 g de fructosa natural

Para el crocanti

  • 100 g de almendra cruda sin piel
  • 100 g de pistacho crudo
  • 150 g de fructosa natural
  • Un chorrito de agua 

Elaboración:

  1. Para el helado, con la ayuda de una batidora, mezcla la bebida de soja, la nata, la fructosa y el té matcha hasta conseguir una textura homogénea. A continuación, vierte la mezcla en un táper con tapa y déjalo dos horas en el congelador.
  2. Pasado este tiempo, y haciendo uso de unas varillas de mano, remueve la mezcla y vuelve a dejarla en el congelador. Este proceso es necesario repetirlo cada 30 minutos, tantas veces como sea necesario, hasta conseguir una textura firme y bien uniforme.
  3. Para el crocanti, prepara un almíbar denso o caramelo con la fructosa y el agua y añade los pistachos y las almendras que habrás picado previamente. Reparte la preparación en un molde de silicona y deja que se enfríe.Después, cuando el caramelo con los frutos secos se haya endurecido, machácalo sobre una tabla de madera con la ayuda de un mazo de mortero. Reserva este crocanti.
  4. Con el helado listo, llega el momento de emplatar. Pela y corta en cubitos de 1 cm de lado el mango y la papaya. Colócalos en el fondo de cada bol individual. Dispón por encima un par de bolas de helado.
  5. El toque final, a modo de decoración, se lo puedes dar con el crocanti de frutos secos y algunas flores comestibles.
vasito-de-kiwi. Vasitos de kiwi fresco y cremoso  de coco con base de granola

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Vasitos de kiwi fresco y cremoso de coco con base de granola

Ingredientes para 4 raciones:

  • 3 kiwis maduros
  • 400 ml de leche de coco (con alta materia grasa aprox 20%)
  • 300 ml de sirope de agave
  • 250 g de copos de avena
  • 80 g de almendras
  • 80 g de avellanas
  • 90 g de dátiles sin hueso
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de agua

Elaboración:

  1. Un día antes, deja en reposo la leche de coco en un recipiente de boca ancha en la nevera.
  2. Para la granola, añade 200 ml de sirope de agave, el aceite de coco y el agua en un cazo y llévalo a ebullición. Después, añade la avena y la canela, además de los frutos secos previamente troceados bien pequeños. Remuévelo constante y lentamente a fuego medio para evitar que no se pegue al fondo.
  3. Extiende el resultado sobre un papel vegetal y  hornéalo durante 30 minutos a 160 °C, hasta que se haya evaporado la mayor parte del contenido líquido. De vez en cuando remuévelo para evitar que se pegue en trozos demasiado grandes. Sobre todo nos interesa obtener una granola fina.
  4. Cuando el color se torne ligeramente tostado, sácarlo del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  5. Separa la materia grasa que flota sobre el agua residual de la leche de coco que has dejado reposando en la nevera. Mézclala con 100 ml de sirope de agave usando unas varillas. Deja la mezcla en el congelador hasta el momento de emplatar.
  6. Para servirlo, usa vasitos donde irás intercalando capas de granola, crema de coco y kiwi natural. Se pueden poner láminas de coco deshidratado por encima para decorar.
tarta-tatin. Tarta tatin de albaricoques maduros  con helado de vainilla

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Tarta tatin de albaricoques maduros con helado de vainilla

Ingredientes para 10 raciones:

  • 12-14 albaricoques maduros
  • 150 g de margarina no hidrogenada
  • 200 g de azúcar de caña integral
  • 20 ml de agua

Para la masa brisa:

  • 150 g de harina
  • 75 g de margarina 
  • 50 ml  de agua
  • Una pizca de sal

Elaboración:

  1. Para la masa brisa, mezcla la harina con la margarina y la sal amasando con las manos hasta obtener pequeñas bolitas arenosas. Después añade el agua y vuelve a amasar para crear una bola, que envolveremos con papel film y la dejaremos reposar en la nevera dos horas.
  2. Para el relleno, en un molde no desmoldable de 25 cm de diámetro añade 150 g del azúcar y la margarina en láminas. Deshuesa los albaricoques y colócalos ordenadamente, sin dejar huecos. Añade el resto del azúcar y un poco de agua por encima.
  3. Hornea durante 20 minutos a 180 °C o hasta que los albaricoques empiecen a caramelizarse.
  4. Extiende la masa brisa con un rodillo mientras los albaricoques están en el horno. Al cumplirse los 20 minutos, saca los albaricoques y pon la masa encima. Hornearemos de nuevo 15 minutos a 180 °C.
  5. Una vez esté crujiente, sácala del horno y, sin esperar a que se enfríe, con cuidado, dale la vuelta para ponerla sobre un plato.
  6. Si algún albaricoque se ha movido al girar la tarta, puedes ayudarte de una lengua pastelera para recolocarlo.
  7. Como toque final, recomiendo acompañar las porciones de tarta tatin con una bola de helado de vainilla natural o nata montada vegetal.

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