Postres sanos

5 delicias irresistibles de la repostería vegana

Con ingredientes cien por cien vegetales se pueden elaborar las recetas de repostería más atractivas y saludables.

Anay Bueno

Carrot cake raw

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Carrot cake raw

Ingredientes para 6-8 unidades: 

  • 4 zanahorias peladas y ralladas
  • 200 g de harina de almendra
  • 150 g de harina de coco
  • 100 g de coco rallado
  • 250 g de nueces peladas
  • 50 ml de aceite virgen extra de coco
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ de cdta. de nuez moscada

Para la cobertura:

  • 250 g de anacardos rehidratados
  • 50 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • nueces peladas
  • pétalos de flores deshidratados

Preparación:

Te llevará 20 min más 1 hora de reposo.

  • Trocea las nueces, aprieta la zanahoria rallada y extrae el máximo de líquido posible; mezcla todos los ingredientes y vierte la mezcla en un molde rectangular; compacta y déjalo reposar en la nevera durante una hora.
  • Con la ayuda de un procesador de alimentos o minipimer, trocea los anacardos con la leche de coco y el aceite; procesa hasta obtener una crema de textura uniforme y suave.
  • Alisa la masa y decórala con nueces y pétalos; para acabar, déjala en frío.

Bizcochitos de té matcha

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Bizcochitos de té matcha

Ingredientes para 8 raciones: 

  • 200 ml de bebida de soja
  • 150 ml de sirope de agave
  • 125 g de aceite de oliva
  • 150 g de harina de trigo sarraceno
  • 100 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de garbanzo
  • 4 cucharaditas de té verde matcha
  • 18 g de levadura química sin gluten
  • Ralladura de limón

Para decorar:

  • Agave en polvo (similar al azúcar glas, pero saludable y de bajo índice glucémico)

Preparación: 

Te llevera 1 hora.

  • Precalienta el horno a 180 °C.
  • Mezcla la bebida de soja con el aceite de oliva virgen extra y el sirope de agave.
  • Engrasa un molde rectangular.
  • Integra las harinas, la levadura química, el té matcha y la ralladura de limón.
  • Añade la masa al molde anteriormente engrasado, hornéalo a 180 °C durante 45 minutos y luego deja enfriar el plumcake.
  • Una vez frío, espolvorea sirope de agave en polvo con la ayuda de un colador para decorar el bizcocho.
  • Puedes darle una presentación diferente si viertes la masa en moldes de magdalena y haces bizcochitos de té matcha individuales.

Delicias de arroz y mora

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Delicias de arroz y mora

Ingredientes para 10 raciones:

  • 500 ml de bebida de arroz
  • 250 ml de zumo natural de mora
  • 250 ml de agua mineral
  • 200 ml de sirope de agave
  • 6 cucharaditas de agar agar en polvo
  • moras naturales

Preparación:

Te llevará 20 min más el tiempo necesario para que se enfríen.

  • Empieza calentando en un cazo la bebida de arroz junto con 100 ml de sirope de agave.
  • Una vez llegue a ebullición, añade 3 cucharaditas de agar agar en polvo y deja hervir durante 3 minutos sin dejar de remover.
  • Añade esta mezcla caliente en un molde rectangular de vidrio y déjalo enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente y 2 horas en el frigorífico.
  • Repite el mismo proceso, pero con el zumo natural de mora, el agua mineral y los 100 ml que te restaban de sirope de agave; lleva a hervir todo y añade 3 cucharaditas de agar agar.
  • Una vez haya hervido durante 3 minutos, añade lo anterior sobre la gelatina de arroz y déjalo enfriar de nuevo.
  • Desmolda y corta en cuadrados; a la hora de emplatar, añade una mora entera en la parte superior de la gelatina.
  • En lugar de leche de arroz puedes utilizar leche de coco, que aportará un sabor más tropical a esta delicia de postre.

Pancakes con sorbete de limón y frutos del bosque

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Pancakes con sorbete de limón y frutos del bosque

Ingredientes para 6-8 raciones: 

  • 200 g de harina de trigo sarraceno
  • 150 g de harina de teff
  • 300 ml de bebida de soja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de sirope de agave
  • 1 cucharada de levadura química sin gluten
  • Una pizca de sal

Para acompañar:

  • Sorbete helado de limón
  • Mermelada de frutos del bosque sin azúcar
  • Frambuesas frescas
  • Arándanos frescos

Preparación: 

Te llevará sólo 20 min.

  • Mezcla todos los ingredientes en un bol grande con la ayuda de un batidor manual de varillas, hasta que obtengas una masa de textura semidensa.
  • Calienta una sartén antiadherente a fuego fuerte, junto con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Vierte 5 cucharadas de masa en la sartén y extiéndela de forma circular; una vez dorada por ese lado, dale la vuelta y dórala por el otro.
  • Una vez dorados los pancakes por las dos partes, déjalos reposar hasta el momento de servir.
  • Para servirlos, acompáñalos de una bola de sorbete helado de limón, mermelada de frutos del bosque y fruta fresca.

Energy balls de coco y cacao

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Energy balls de coco y cacao

Ingredientes para 20-25 unidades:

  • 200 g de dátiles naturales deshuesados
  • 15 g de cacao en polvo
  • 250 g de coquitos
  • 150 g de almendras rehidratadas
  • 150 g de coco rallado
  • 25 ml de aceite de coco virgen
  • Nibs de cacao puro

Preparación: 

Te llevará 20 min más el tiempo necesario para que se enfríen.

  • Añade todos los ingredientes de esta receta –con la excepción del coco rallado– al procesador de alimentos y tritúralos hasta que obtengas con ellos la masa espesa que necesitas para dar forma a estas bolitas energéticas.
  • Con las manos húmedas, elabora a continuación bolitas del tamaño de un bocado y recúbrelas con coco rallado.
  • Déjalas enfriar en el frigorífico durante un tiempo mínimo de 1 hora.
  • Podrás consumirlas cuando quieras, y piensa que en todo momento serán un aporte de energía extra muy sabroso y delicado. ¡Que las disfrutes!
  • En la nevera se conservan durante semanas, por lo que puedes elaborar de sobra para tenerlas a mano…

La repostería tradicional se basa casi exclusivamente en cuatro ingredientes: harina de trigo, leche, huevos y mantequilla. En el mundo de la repostería vegana, el abanico de posibilidades y de nuevos ingredientes es inmenso, con frutas y verduras, endulzantes más saludables, variedad de frutos secos y semillas que aportan un alto contenido en buenos ácidos grasos, proteínas y fibras…

Postres con ingredientes vegetales de calidad y saludables

No hay nada, ni en sabor, ni en textura, ni en cualidades nutricionales, que la repostería vegana no pueda conseguir.

Dulzor más sano

El azúcar refinado es un alimento que carece de nutrientes, es adictivo y dañino, por lo que lo desterraremos de la cocina. También evitaremos los edulcorantes sintéticos. Por suerte podemos encontrar endulzantes saludables, más naturales y que aportan nutrientes, como el sirope de agave o la melaza de arroz.

Otras muy buenas opciones son el plátano maduro o las frutas desececadas: dátiles o frutas deshidratadas como los orejones.

Alternativas veganas a los huevos

La harina de garbanzo es un gran sustitutivo del huevo en repostería, en la que una cucharada y media equivale a un huevo mediano. Resulta ideal para bizcochos y otras elaboraciones que requieran horno.

Y si vas a hacer un postre más cremoso o un bizcocho húmedo, puedes utilizar plátano de Canarias maduro, que además aporta algo de dulzor. Un plátano equivale a un huevo.

Si echas de menos el merengue, solo tienes que guardar el líquido de hervir las legumbres y utilizarlo como si fuera clara de huevo. Lo bates con azúcar integral de caña o de agave glas y el resultado es muy similar, aunque debes cocer las legumbres sin sal: un merengue semisalado resultaría algo extraño…

Cómo sustituir el huevo en la cocina

Alternativas vegetales

Cómo sustituir el huevo en la cocina

Leche y mantequilla vegetales

La bebida de soja ecológica es ideal para sustituir a la tradicional leche de vaca, por su alto contenido en materia grasa y lecitina. Y si eres amante de la repostería con mantequilla, puedes cambiarla por margarina no hidrogenada o aceite de oliva virgen, una opción más saludable.

A la hora de crear coberturas para pasteles y bizcochos, puedes usar queso crema vegano, elaborado con tofu, o hacer tus propias coberturas con frutos secos, como anacardos o almendras.

Y además sin gluten

El gluten tiene una molécula llamada gliadina presente en gran parte de los cereales, como trigo, espelta, centeno... Dicha molécula puede ser la causante de cierta irritación e inflamación intestinal. Por eso, es mejor prescindir de cereales con gluten en los postres. Puedes recurrir a las mezclas de harinas de maíz, mijo, arroz, trigo sarraceno, quinoa y legumbres.

Utiliza espesantes naturales

Las láminas de gelatina tradicional se obtienen de la cola de pescado o de restos porcinos o vacunos. En cambio, el agar agar es una gelatina vegetal obtenida a partir de una mezcla de algas. De color entre transparente y blanquecino, no aportará ni color ni sabor al resultado, por lo que puedes usarlo en cualquier elaboración que quieras espesar o gelificar.

El agar agar destaca por su facilidad para disolverse en casi cualquier líquido caliente, incluidos los ácidos como el zumo natural de las frutas tropicales, por ejemplo la piña o la fruta de la pasión. A diferencia de la gelatina tradicional, el agar agar debe hervir durante unos minutos para disolverse por completo, integrarse con el líquido y quedar consistente al enfriarse.

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