Inicio / Recetas / Postres Deliciosa energía Textura de chocolate con naranja y cardamomo y notas sorpresa Chef Prabhu 15 de diciembre de 2017 · 08:50 La base del chocolate es el versátil cacao. Combinándolo con otros ingredientes se logran sorprendentes matices que despertarán nuestros sentidos. Puedes deleitar a los tuyos con postres gourmet elaborados con mucho amor, atención plena y eligiendo ingredientes de primera calidad, sanos y deliciosos. Artículo relacionado Vegan gourmet: 5 pasos para lograr el plato perfecto Receta de chocolate sorpresa El cacao puede combinarse de muchísimas más formas de las que te puedas imaginar. Con esta receta volverás a descubrir el chocolate. Artículo relacionado Coca de puerros y praliné salado Ingredientes para 4 Para las migas con toque de pimienta 60 g de harina de trigo 30 g de sirope de arroz 90 ml de leche de arroz 2 g de lino molido 85 g de cobertura de chocolate 75% 25 ml de aceite de oliva Una pizca de bicarbonato, pimienta negra recién molida, sal, canela y vainilla en polvo Para la trufa de naranja y cardamomo 200 ml de leche de arroz 11 vainas de cardamomo 20 g de sirope de arroz 25 g de lino molido 20 ml de zumo de naranja natural 260 g de cobertura de chocolate 75% Cacao en polvo Sal Artículo relacionado Ceviche vegetal de remolacha, calabaza y daikon Para el ganache de chocolate y coco 350 ml de leche de arroz 70 g de cobertura de chocolate 75% 10 g de manteca de coco 50 g de azúcar integral 10 g de kuzu 2 g de agar-agar Sal Para el helado de cacao y plátano 200 g de plátano congelado 20 g de cacao en polvo 25 g de sirope de dátiles o similar Artículo relacionado Croquetas de shiitake con algas y picante Preparación Mezcla los ingredientes secos de las migas en un bol. Luego añade lo líquido y mezcla con varillas. Reposa 10 minutos y hornea a 180 °C otros 15 minutos o hasta que esté hecho. En caliente, rompe el bizcocho con un tenedor y deja enfriar. Para la trufa, añade el cardamomo machacado, el sirope y un poco de sal a la leche y lleva a hervir. Apaga e infusiona tapado unos 10 minutos. Cuela y mezcla con el lino. Devuelve al fuego mientras fundes la cobertura de chocolate en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente (el bol no toca el agua). Una vez fundido el chocolate y que hierva la leche, mézclalos, añade el zumo y emulsiona en la batidora. Reserva y deja que cristalice filmado a piel para que no haga costra (el día anterior o mínimo 1 hora). Forma trufas y reboza en el cacao. Para hacer la ganache, calienta 250 ml de leche de arroz con la manteca, el azúcar y una pizca de sal. En cuanto hierva, añade el resto de leche con el kuzu y el agar-agar previamente diluidos. Cuando vuelva a hervir, vierte sobre la cobertura y mezcla bien. Deja gelificar en un molde y reserva en la nevera. Para hacer el helado, pasa el plátano por la batidora junto al cacao y el sirope. Reserva en el congelador. A la hora de montar, corta un trozo de ganache con un aro y, sin retirarlo, coloca el resto de ingredientes. Termina con una quenelle de helado y decora con trufas y flores. Receta Trigo Arroz Semillas de lino Aceite de oliva Canela Vainilla Cardamomo Naranja Cacao Coco Plátano Vegano