Textura de chocolate con naranja y cardamomo

Puedes deleitar a los tuyos con postres gourmet elaborados con mucho amor, atención plena y eligiendo ingredientes de primera calidad, sanos y deliciosos. Este combina migas de chocolate con helado, ganache y trufas de naranja y cardamomo.

Receta de migas de chocolate con ganache y trufas de naranja y cardamomo

El cacao puede combinarse de muchísimas más formas de las que te puedas imaginar. Con esta receta volverás a descubrir el chocolate.

Ingredientes para 4:

Para las migas con toque de pimienta

60 g de harina de trigo
30 g de sirope de arroz
90 ml de leche de arroz
2 g de lino molido
85 g de cobertura de chocolate 75%
25 ml de aceite de oliva
Una pizca de bicarbonato, pimienta negra recién molida, sal, canela y vainilla en polvo

Para la trufa de naranja y cardamomo

200 ml de leche de arroz
11 vainas de cardamomo
20 g de sirope de arroz
25 g de lino molido
20 ml de zumo de naranja natural
260 g de cobertura de chocolate 75%
Cacao en polvo
Sal

Para el ganache de chocolate y coco

350 ml de leche de arroz
70 g de cobertura de chocolate 75%
10 g de manteca de coco
50 g de azúcar integral
10 g de kuzu
2 g de agar-agar
Sal

Para el helado de cacao y plátano

200 g de plátano congelado
20 g de cacao en polvo
25 g de sirope de dátiles o similar

Preparación

Mezcla los ingredientes secos de las migas en un bol. Luego añade lo líquido y mezcla con varillas. Reposa 10 minutos y hornea a 180 °C otros 15 minutos o hasta que esté hecho. En caliente, rompe el bizcocho con un tenedor y deja enfriar.
Para la trufa, añade el cardamomo machacado, el sirope y un poco de sal a la leche y lleva a hervir. Apaga e infusiona tapado unos 10 minutos. Cuela y mezcla con el lino. Devuelve al fuego mientras fundes la cobertura de chocolate en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente (el bol no toca el agua).
Una vez fundido el chocolate y que hierva la leche, mézclalos, añade el zumo y emulsiona en la batidora. Reserva y deja que cristalice filmado a piel para que no haga costra (el día anterior o mínimo 1 hora). Forma trufas y reboza en el cacao.
Para hacer la ganache, calienta 250 ml de leche de arroz con la manteca, el azúcar y una pizca de sal. En cuanto hierva, añade el resto de leche con el kuzu y el agar-agar previamente diluidos. Cuando vuelva a hervir, vierte sobre la cobertura y mezcla bien. Deja gelificar en un molde y reserva en la nevera.
Para hacer el helado, pasa el plátano por la batidora junto al cacao y el sirope. Reserva en el congelador.
A la hora de montar, corta un trozo de ganache con un aro y, sin retirarlo, coloca el resto de ingredientes. Termina con una quenelle de helado y decora con trufas y flores.