Puedes deleitar a los tuyos con postres gourmet elaborados con mucho amor, atención plena y eligiendo ingredientes de primera calidad, sanos y deliciosos.
Receta de chocolate sorpresa
El cacao puede combinarse de muchísimas más formas de las que te puedas imaginar. Con esta receta volverás a descubrir el chocolate.
Ingredientes para 4
Para las migas con toque de pimienta
- 60 g de harina de trigo
- 30 g de sirope de arroz
- 90 ml de leche de arroz
- 2 g de lino molido
- 85 g de cobertura de chocolate 75%
- 25 ml de aceite de oliva
- Una pizca de bicarbonato, pimienta negra recién molida, sal, canela y vainilla en polvo
Para la trufa de naranja y cardamomo
- 200 ml de leche de arroz
- 11 vainas de cardamomo
- 20 g de sirope de arroz
- 25 g de lino molido
- 20 ml de zumo de naranja natural
- 260 g de cobertura de chocolate 75%
- Cacao en polvo
- Sal
Para el ganache de chocolate y coco
- 350 ml de leche de arroz
- 70 g de cobertura de chocolate 75%
- 10 g de manteca de coco
- 50 g de azúcar integral
- 10 g de kuzu
- 2 g de agar-agar
- Sal
Para el helado de cacao y plátano
- 200 g de plátano congelado
- 20 g de cacao en polvo
- 25 g de sirope de dátiles o similar
Preparación
- Mezcla los ingredientes secos de las migas en un bol. Luego añade lo líquido y mezcla con varillas. Reposa 10 minutos y hornea a 180 °C otros 15 minutos o hasta que esté hecho. En caliente, rompe el bizcocho con un tenedor y deja enfriar.
- Para la trufa, añade el cardamomo machacado, el sirope y un poco de sal a la leche y lleva a hervir. Apaga e infusiona tapado unos 10 minutos. Cuela y mezcla con el lino. Devuelve al fuego mientras fundes la cobertura de chocolate en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente (el bol no toca el agua).
- Una vez fundido el chocolate y que hierva la leche, mézclalos, añade el zumo y emulsiona en la batidora. Reserva y deja que cristalice filmado a piel para que no haga costra (el día anterior o mínimo 1 hora). Forma trufas y reboza en el cacao.
- Para hacer la ganache, calienta 250 ml de leche de arroz con la manteca, el azúcar y una pizca de sal. En cuanto hierva, añade el resto de leche con el kuzu y el agar-agar previamente diluidos. Cuando vuelva a hervir, vierte sobre la cobertura y mezcla bien. Deja gelificar en un molde y reserva en la nevera.
- Para hacer el helado, pasa el plátano por la batidora junto al cacao y el sirope. Reserva en el congelador.
- A la hora de montar, corta un trozo de ganache con un aro y, sin retirarlo, coloca el resto de ingredientes. Termina con una quenelle de helado y decora con trufas y flores.