5 postres con chocolate saludables e irresistibles

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Textura de chocolate con naranja y cardamomo y notas sorpresa

Este sorprendente postre combina migas de chocolate con helado, ganache y trufas de naranja y cardamomo.

Ingredientes para 4 personas

Para las migas con toque de pimienta:

• 60 g de harina de trigo
• 30 g de sirope de arroz
• 90 ml de leche de arroz
• 2 g de lino molido
• 85 g de cobertura de chocolate 75%
• 25 ml de aceite de oliva
• Una pizca de bicarbonato, pimienta negra recién molida, sal, canela y vainilla en polvo

Para la trufa de naranja y cardamomo

• 200 ml de leche de arroz
• 11 vainas de cardamomo
• 20 g de sirope de arroz
• 25 g de lino molido
• 20 ml de zumo de naranja natural
• 260 g de cobertura de chocolate 75%
• Cacao en polvo
• Sal

Para el ganache de chocolate y coco

• 350 ml de leche de arroz
• 70 g de cobertura de chocolate 75%
• 10 g de manteca de coco
• 50 g de azúcar integral
• 10 g de kuzu
• 2 g de agar-agar
• Sal

Para el helado de cacao y plátano

• 200 g de plátano congelado
• 20 g de cacao en polvo
• 25 g de sirope de dátiles o similar

Preparación

1. Mezcla los ingredientes secos de las migas en un bol. Luego añade lo líquido y mezcla con varillas. Reposa 10 minutos y hornea a 180 °C otros 15 minutos o hasta que esté hecho. En caliente, rompe el bizcocho con un tenedor y deja enfriar.
2. Para la trufa, añade el cardamomo machacado, el sirope y un poco de sal a la leche y lleva a hervir. Apaga e infusiona tapado unos 10 minutos. Cuela y mezcla con el lino. Devuelve al fuego mientras fundes la cobertura de chocolate en un bol colocado sobre un cazo con agua caliente (el bol no toca el agua).
3. Una vez fundido el chocolate y que hierva la leche, mézclalos, añade el zumo y emulsiona en la batidora. Reserva y deja que cristalice filmado a piel para que no haga costra (el día anterior o mínimo 1 hora). Forma trufas y reboza en el cacao.
4. Para hacer la ganache, calienta 250 ml de leche de arroz con la manteca, el azúcar y una pizca de sal. En cuanto hierva, añade el resto de leche con el kuzu y el agar-agar previamente diluidos. Cuando vuelva a hervir, vierte sobre la cobertura y mezcla bien. Deja gelificar en un molde y reserva en la nevera.
5. Para hacer el helado, pasa el plátano por la batidora junto al cacao y el sirope. Reserva en el congelador.
6. A la hora de montar, corta un trozo de ganache con un aro y, sin retirarlo, coloca el resto de ingredientes. Termina con una quenelle de helado y decora con trufas y flores.

Una receta de Chef Prabhu.

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Tarta de chocolate y naranja

Esta tarta se elabora con chocolate crudo utilizando técnicas de la cocina raw o crudivegana. Al no calentarse por encima de los 42 °C, mantiene intactos todos los nutrientes y antioxidantes del cacao, un auténtico superalimento rico magnesio, flavonoides y otras sustancias estimulantes del ánimo.

Ingredientes para 12 raciones

Para la base

• 100 g de nueces
• 100 g de nibs de cacao (trocitos de semillas crudas de cacao)
• 15 dátiles medjool

Para la crema

• 30 dátiles (con un remojo previo de 2 h y sin hueso)
• 25g de cacao en polvo (tamizado)
• 100 g de manteca de cacao (derretida)
• 150 ml de zumo de naranja recién exprimido
• Unas rodajas de naranja

Utensilios

• olla alta
• bol
• varilla para mezclar
• espátula
• procesadora de alimentos
• molde de unos 23 cm
• papel de horno

Preparación

1. Tritura las nueces y los nibs en la procesadora de alimentos hasta que quede una harina con tacto aceitoso.
2. Deshuesa y pica los dátiles, añádelos y amasa bien.
3. Cubre el molde con papel de horno, vuelca esta masa en la base y aplánala con la espátula.
4. Escurre bien los dátiles para la crema y, si lo deseas, guarda el agua de remojo (podrás aprovecharla añadiéndola a tus batidos o incluso para bebértela sola).
5. Tritúralos en la procesadora con el resto de ingredientes, excepto las rodajas de naranja, hasta obtener una crema suave.
6. Vierte la crema sobre la base y da golpecitos para que baje bien y se iguale dentro del molde.
7. Déjala reposar dos horas en la nevera hasta que quede firme y decórala con la naranja.

Pruébala con plátano

Si quieres experimentar con otras combinaciones, puedes sustituir el zumo cítrico por un plátano maduro y luego decorar con rodajitas de la fruta.

Una receta de Pelú Campos.

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Brochetas de fruta con salsa de chocolate

Un postre fácil y rápido con salsa de chocolate crudivegana. Estas brochetas son irresistibles y muy fáciles de preparar.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de fresas
• 2 plátanos
• 30 ml de aceite de coco derretido
• 30 ml de sirope de agave u otro endulzante líquido
• 1 cucharada de cacao en polvo
• Cayena a gusto
• Palitos para brochetas

Preparación

1. Limpia las fresas y sácales sus hojitas. Pela el plátano y córtalo en rodajas de similar tamaño que el de las fresas.
2. Inserta los trozos de fruta de forma intercalada en los palitos para formar brochetas. Reserva.
3. Prepara la salsa mezclando bien el aceite de coco con el endulzante, el cacao y la cayena hasta lograr crear una salsa.
4. Por último, coloca las brochetas en un plato o en una bandeja y báñalas con la salsa.

El truco

Para bañar mejor las brochetas de fruta con la salsa de chocolate, te recomiendo usar un biberón de cocina. Es muy práctico.

Una receta de Javier Madvedovsky.

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Empanadillas de manzana y chocolate

Ingredientes para 4 personas

• 8 obleas de empanadillas
• 2 manzanas
• 150 g de chocolate negro
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 cucharadas de cereales
• Aceite de oliva virgen
• Azúcar integral

Preparación

1. Pela las manzanas. Córtalas en láminas retirando el corazón y dóralas en 1 cucharada de aceite.
2. Añade el chocolate picado, la canela y los cereales y deja hasta que se funda el chocolate. Extiende 4 obleas de empanadilla y reparte entre ellas la mezcla anterior.
3. Cubre con las obleas restantes, pincela los bordes con agua y séllalos bien retorciéndolos hacia dentro. Fríe las empanadillas en abundante aceite bien caliente.
4. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Rebózalas en azúcar, deja enfriar y sirve.

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Trufas de chocolate y té matcha

Una exquisitez que te aporta antioxidantes por partida doble.

Ingredientes para 24 trufas

• 125 ml leche de coco
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de té matcha en polvo
• 280 g de chocolate negro (más del 85% de cacao) a trocitos
• Toppings opcionales: té matcha, semillas de sésamo o coco rallado

Preparación

1. Calienta la leche de coco, el aceite de coco, el polvo de matcha y el jarabe de arce al baño María durante 30 segundos o hasta que la leche empiece a hervir.
2. Añade el chocolate y tapa el cazo para que se mantenga el calor en el interior, déjalo reposar durante 5 minutos y mezcla bien hasta que esté homogeneo.
3. Vierte la mezcla en un bol y enfríalo en la nevera durante 3-4 horas para darle consistencia a la masa y forma las bolas.
4. Para decorar, pon los toppings que elijas en platos y reboza las trufas. Refrigéralas de nuevo durante 20 minutos antes de servir.

El matcha aporta un delicioso sabor a té verde y un mejor valor nutricional.

Una receta de Carla Zaplana.